Моят идеален десерт за Свети Валентин е противоречие. Искам декаданса на шоколада, но не искам да бъда претеглен от сметана. Искам интензивност и яснота на аромата, но не искам да жертвам деликатен баланс. Искам да се чувствам сякаш се отдавам, но не искам да показвам доказателства чрез изпъкнал корем. В крайна сметка искам да изглеждам добре и да се чувствам страхотно на Свети Валентин. Мислех, че идеалният ми десерт не съществува до днес.
T
t Представям ви: дковчег шоколад бърбън желей и карамел панакота веррин.
T
t Никога не съм мислил да слагам шоколад и желей заедно. Има домашен шоколадов пудинг, сладострастен шоколадов мус, изискани шоколадови съдове де крем. Но желей, направен само от най -висококачествен черен шоколад, вода, захар и бърбън? Бях заинтригуван. Разбира се Herve Това отдавна премахна страха ми от пръскане на вода върху шоколад стига пропорцията да е правилна. Но идеята за шоколадово геле все още оспорва моето предварително схващане, че желейът трябва да включва плодов сок или пюре. Трябваше да разбера.
T
t Използване Рецепта на гурме пътешественик като отправна точка започнах да експериментирам. Започнах да използвам само 2 чаени лъжички желатин на прах и моето желязо упорито отказваше да стегне след цял следобед. Добавих още една чаена лъжичка желатин и все още не беше близо до твърдо вещество. И накрая, още 2 чаени лъжички желатин и четири часа по -късно моето бурбон геле от черен шоколад най -накрая изпадна в деликатно клатещо се състояние.
T
t Вземайки реплика от карамеления нюанс на бърбън, добавих втори елемент към верината си с карамелена панакота. Вярата на Кичн Дюран дълго пише за основите на панакота. В основата си това е подсладено наполовина с желатин. Сварих захарта в кехлибарен карамел и добавих топъл половин и половина заедно с разцъфнал желатин. Чаена лъжичка паста от ванилов боб допринесе за още един слой на сложност на аромата. Общо 10 минути, включително почистването. Колко лесно е това?
T
T
t Двуцветният слоест десерт изглеждаше доста зашеметяващ сам по себе си благодарение на прост трик за поставяне на слоевете в наклонено стъкло. Все пак нещо му липсваше. Отидох на пищна гарнитура от предено захарно гнездо и идеалният ми десерт беше пълен.
T
t Всяка клатушка лъжица въплъщаваше всичко, което търсех в десерт за Свети Валентин. Интензивният вкус на тъмен шоколад блестеше, без да бъде заглушен от млечните продукти. Бурбонът и карамелът се смесват и допълват. Деликатната панакота добави нотка на богатство, без да бъде поразителна. Най -хубавото е, че този лек десерт е доволен, вместо да бъде прекалено снизходителен.
t Сега само ако мога да намеря Валентин да споделя това сладко лакомство ...
T
T
