Преглед на готварската книга: Приятели на моята маса от Алис Харт - SheKnows

Всяко време на годината е подходящото време за събиране. Алис Харт показва как да бъде домакин на страхотна среща в новата си готварска книга.

Свързана история. Кулинарната книга на Beat Bobby Flay е почти тук и ние поръчваме повече от един за празнични подаръци

Разделена на сезони и менюта, тази книга е идеална за неформални, но празнични партита. Ще намерите 12 менюта (по три за всеки сезон), независимо дали планирате случайно събиране или нещо по -сложно. Рецептите в тази книга са предназначени повече за тълпа: мислете по отношение на 10, 16 и 20. Харт обаче посочва, че повечето от нейните рецепти могат да бъдат наполовина или разделени на части за по -интимно хранене.

Специални изненади

Рецептите и идеите за парти в Приятели на масата ми са по-разкрепостени, отколкото суперформални, и ще намерите насоки в страниците, които ще ви помогнат да осигурите празненствата си с фанфари и забавление. Ще намерите някои стандартни предмети за планиране на партита, като места за сядане, маси и цветя, включени в раздела „Спокойна селска сватба“. В книгата има и приятни изненади, като напътствие как да използвате пръчици за менюто за булчински душ във Виетнам и друг за диво търсене на храна за вашата храна, както и един за това как да си направите прости водни настойки (чудесно да се насладите и да давате като подаръци по време на почивни дни). Харт се стреми да направи парти планиране лесно и без стрес, така че всеки може да се наслади на забавлението.

Придържайте се към сезона

С акцент върху сезонното хранене, Харт отбелязва, че храната също може да помогне за създаването на атмосфера. Храната трябва да бъде вкусна, казва тя, но и привлекателна в цветовете и текстурите си. Партитата трябваше да бъдат запомнящи се, нали? Ще намерите инструкции за помощ и това няма да ви изтощи финансово. Така че планирането на парти за по -голямо събиране не ви кара да бягате, Харт включва техники и съвети за неща като предварителна подготовка, когато е възможно. Тя ви предлага да пазарувате и да се подготвите предварително. Ако можете да приготвите някои съставки предварително, направете план за това.

Полезно ръководство, към което често ще се обръщате, в Таблицата на сезонността подробно описва кога плодовете, билките и зеленчуците са най -добри за ползване. Ако готвите за няколко, а не за няколко, вие също ще оцените оборудването и техниките за готвене за тълпи.

Прекрасните изображения на пейзажи с цветя, прибори за хранене и храна внасят незабавно усещане за добре дошли със спокойна атмосфера, като ходене на парти в ваша чест, проведено в задния двор на най -добрия ви приятел.

Опитайте рецепта от Приятели на моята маса:

Тарт с лимон и розмарин

Обслужва 8-12

За тестото за пай

• 2-1/2 чаши универсално брашно
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 3/4 чаша сладкарска захар, пресята
• 3/4 чаша (1-1/2 пръчки) несолено масло, охладено и нарязано на кубчета
• 2 супени лъжици смлян розмарин
• 3 жълтъка, от охладени яйца

За пълнежа

• Ситно настъргана кора и сок от 5 восъчни лимона
• 1 чаша супер фина захар
• 4 яйца, плюс 6 жълтъка
• 2 стръка розмарин
• Оскъдно 1 чаша несолено масло, нарязано на кубчета
• 1 супена лъжица сладкарска захар
• Crème fraîche или бита сметана за сервиране (по избор)

Упътвания:

За тестото за пай

1. Пуснете брашното, солта и захарта в кухненски робот няколко пъти, за да го аерирате. Добавете маслото и пулса само докато сместа прилича на галета, като внимавате да не преуморите или ще стане жилаво.
2. Поръсете розмарина и добавете жълтъците. Пулсирайте отново, докато тестото започне да се слепва.
3. Наклонете върху плот и омесете леко, само до гладкост. Оформете в цилиндър за мазнини и увийте в пластмасова обвивка. Охладете поне един час.
4. Загрейте фурната до 350 градуса F. Нарежете цилиндъра на кръгове, всеки не по -тънък от 1/8 инча. Поставете тези кръгове един до друг върху дъното и отстрани на нагънат 8 x 12-инчов правоъгълен тарт с тарта с подвижно дъно.
5. Притиснете тестото с върховете на пръстите си, за да подравните равномерно тавата, като оставите ръбовете не подрязани и леко се издигат над горната част на тавата. Набодете дъното с вилица няколко пъти.
6. Подредете с голям правоъгълник от незалепваща пергаментна хартия и напълнете с керамичен боб за печене, сушен боб или суров ориз. Печете 15 минути, докато основата вече не изглежда сурова, след това отстранете хартията и боба или ориза и продължете да готвите още 5 до 10 минути, докато сладкишът стане бледо бисквитен и изглежда „пясъчен“ и суха.
7. Извадете от фурната и след като се охлади достатъчно, използвайте остър нож, за да отрежете ръбовете, изравнени с тигана, като изтриете гарнитурите.
8. Внимателно натиснете подвижното дъно и вкарайте върха на ножа във всички залепнали ъгли, докато тестото се вдигне. Ако сладкишът се заварява към тигана на този етап, ще има проблеми, когато дойдете да го освободите по -късно.
9. Оставете да се охлади напълно в тигана.

За пълнежа

1. Разбийте заедно лимоновата кора и сока, захарта, яйцата, жълтъците и клонките розмарин в голям тиган, докато се смесят. Не се притеснявайте, ако розмаринът се хване в бъркалката, той все още ще освобождава маслата си и ще си върши работата.
2. Поставете на много слаб огън и разбийте бавно, докато добавяте половината масло. Не спирайте да разбивате или оставяйте топлината да стане твърде висока, в противен случай ще имате бъркани яйца.
3. След като се включи първата партида масло, добавете втората, малко по малко. Продължавайте да разбърквате периодично, за да предотвратите образуването на кожа, докато изварата се охлади до телесна температура (затворете очи и потупайте с чист пръст; не трябва да откривате голяма разлика в температурата).
4. Покрийте пластмасовата обвивка директно върху повърхността и я оставете да се охлади до стайна температура.
5. (Забележка за нервните готвачи: можете да направите пълнежа в топлоустойчива купа над леко вряща вода. Това ще отнеме повече време, но е по -безопасно.)
6. Изсипете пълнежа в тартата и загладете горната част.
7. Охладете поне 6 часа или една нощ, за да стегне.
8. Нарежете на правоъгълници и поръсете със захар за сладкари непосредствено преди сервиране.
9. Crème fraîche или бита сметана ще прорежат тръпчивостта на лимона.

За автора

Възпитаничка на Leiths School of Food and Wine, Алис Харт беше най-младият редактор на храни в Waitrose Food Illustrated. Тя създава и ръководи хитовия изскачащ ресторант The Hart and Fuggle в Лондон с колегата си писателка и готвач Джорджина Фугъл и се появява в специалния BBC2, Софи Дал за госпожа Beeton. Освен страст към всичко кулинарно, Алис е влюбена и в Myrtle the Hurtle, нейния кемпер VW от 1972 г., оборудван със собствена кухня. Готвачът на Алис Буk е публикувана от Quadrille през 2010 г., като част от поредицата „Нови гласове в храната“ и нейните рецепти редовно се представят в Ню Йорк Таймс и списание Stella.

Още отзиви за готварска книга

Готварска книга на Бети Крокър Новобрачно издание
Вегетариански десерти на Chloe’s от Chloe Coscarelli
Малки промени, големи резултати от Ели Кригер