Умбрийското готвене стана лесно от италиански автор и учител по готвене Рита Боини е богата колекция от рецепти за наследство, написани, за да ви дадат всичко, което трябва да знаете, за да приготвите традиционни умбрийски рецепти. Нейното пиле „All’Arrabiata” е ръководството за тази версия на задушено пиле. Тя използва цяло пиле с кожа, тази рецепта използва ароматни пилешки бедра без кожа. Ако броите калории и мазнини, вместо това използвайте пилешки гърди без кожа. Сервирайте с филийки селски хляб, намазани с екстра върджин зехтин.
Пиле, задушено в доматен сос
Обслужва от 4 до 6
Съставки:
1 супена лъжица зехтин
1 чаена лъжичка люспи червен пипер
2 чаени лъжички семена от копър
2 чаени лъжички сушен розмарин
1 чаена лъжичка сушен градински чай
1/4 чаена лъжичка черен пипер
1/4 чаена лъжичка сол
1 1/2 килограма пилешки бедра без кожа
1 среден лук, нарязан
3 скилидки чесън, смлени
1 чаша сухо бяло вино
1 кървав портокал, обелен, нарязан на кубчета (или портокал от пъпа)
1 (28 унции) консервирани домати на кубчета
2 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз
2 супени лъжици прясно настърган пармезан
Упътвания:
1. Загрейте маслото в голяма широка тенджера на средно силен огън, въртящ се тиган, за да намажете дъното с масло. Поръсете с билки и подправки и оставете да се готви за 30 до 60 секунди или до
благоуханен. Поставете бедрата в тиган, с кожа надолу и покафенявайте за 1 до 2 минути на всяка страна.
2. С помощта на щипки прехвърлете парчета пиле в чиния и добавете лука и чесъна в тенджерата. Гответе, като разбърквате често, докато лукът омекне, но не покафенее, около 5 минути. Добавете пилешко обратно към
тиган и използвайте щипки, за да покриете пилето с лук.
3. Налейте вино и оставете да се готви, докато виното се изпари. Преди пилешките пръчици да се тиган, добавете нарязани на кубчета портокал и домати, като разбърквате, за да покриете пилешкото месо. Намалете топлината до средно ниска и покрийте.
4. Гответе за 25 до 30 минути. Нагласете подправките по ваш вкус и свалете от котлона. Сервирайте пилешки бутчета, подправени със сос. Гарнирайте с магданоз и сирене.
Хранителен анализ (на порция, на база 6 порции на рецепта): Калории 271 (33% от мазнини); Протеин 30 грама; Въглехидрати 12 грама; Фибри 2 грама; Общо мазнини 10 грама (наситени мазнини 3
грам; Мононенаситени мазнини 4,5 грама; Полиненаситени мазнини 2,5 грама); Холестерол 86 милиграма; Натрий 330 милиграма.
Рецептата е предоставена от личния готвач Мишел Томпсън, MS
