Забравете за Low Country кипене, пиле и вафли, пържена бамя и пай с орехи. Има нов управляващ монарх на южните деликатеси: горещо пиле.
Любопитен? Може би сте чували за това по време на разходка до Нашвил. Или може би, като мен, е ново за вашия лексикон. Така или иначе, вие сте за почерпка: Тя знае говори с Тимъти Чарлз Дейвис, жител на Нашвил, експерт по ястието и автор на предстоящата готварска книга Готварската книга с горещо пиле. И когато казваме експерт, определено го имаме предвид.
Готварската книга на Дейвис се чете почти като дневник за пътешествия, пълен с истории за произход, които са достатъчно съмнителни правдоподобни, прозрения от готвачи, музиканти и нашивилианци от всички ивици, плюс цялото великолепно порно за храна, което можете дръжка.
Повече ▼:Пържено пилешко картофено пюре е сбъдната мечта за вечеря
Рецептите за самото емблематично ястие в Нешвил-плюс вкусно изглеждащи страни-са разпръснати навсякъде, което прави книгата не само гореща пилешка библия, но и забавно, завладяващо четиво.
SheKnows: Какво ще кажете за бързо и мръсно обяснение за пълния начинаещ пилешко пиле? Какво е лютото пиле, накратко?
Тимъти Чарлз Дейвис: Горещото пиле е стихотворение, воня, шум, качество на светлината, тон, навик, носталгия, мечта. Чакай, това е началото на Steinbeck's Консервен ред. Но това е чудесен въпрос.
На ниво ядки и болтове горещото пиле е пържено пиле, понякога разсолено в мътеница, понякога в сок от кисели краставички-всичко това зависи от ресторанта-който след това се набрашнява и пържи, а след това се подправя в края с пикантен пипер на кайенска основа паста.
Но има толкова много вариации, колкото има ресторанти с горещо пиле-десетки на десетки, на толкова далечни места като Луисвил, Лос Анджелис, Далас и Австралия. Но истинското горещо пиле в стил Нешвил не е само за топлината, колкото и странно да звучи. Става дума за историята на храна, място и народ. Става въпрос за мистерия и митология, която е толкова опияняваща, колкото самата храна. Става въпрос за местния вкус, който се превръща в вкус, на който хората навсякъде могат да се насладят.
Това не е различно от самия град Нашвил: Той може да бъде едновременно домашен и космополитен.
Повече ▼: 5 противоречиви рецепти, толкова погрешни, че разбиха интернет
СК: Какво ви заинтересува от ястието? Какво го прави толкова специален?
TCD: Преместването в Нашвил преди около десетилетие ме запозна лично с него. Преди това бях наясно с неговото съществуване чрез изучаването на южните хранителни пътища. Чувствам, че това, което го прави толкова специален, е цялата загадка зад него, съчетана с факта, че е „бавна храна“, ако щете, и това отново е привлекателно за хората. Премерените, внимателни и уникални отново са на мода благодарение на хипстърите.
SK: Каква е най-голямата разлика между лютото пиле и пилешките крилца с лют сос от градински сорт?
TCD: Разликите са безброй. Въпреки това, най-голямата разлика е, че горещото пиле не е само лют сос в мокър стил, смесен с масло, както повечето крила в стил Бъфало. Това е смес от подправки, която в зависимост от ресторанта може да има от пет до 15 съставки. В няколко случая това е сухо разтриване, но обикновено повече от пастообразно покритие.
SK: За истинските поклонници как би изглеждало едно поклонение с горещо пиле в Нешвил?
TCD: Ако нямате какво да направите следващия на ден, бих казал да удариш това, което наричам „големите 5“: Принцоворазбира се, но също Хати Б, Pepperfire, На Болтън и 400 градуса. Но поне през цялото време бъдете меки. Тялото ви ще ви благодари.
SK: Ще видим ли нови възгледи за горещо пиле или хибриди за ястия с пилешко ястие? Може би Нашвил среща Корея или Франция?
TCD: Имам чувството, че повечето култури, особено азиатските, имат поне няколко пикантни пилешки пилета, така че това е естествено. Ако все още не е направено, предполагам, че ще бъде!
SK: Има ли начин хората, които са може би малко увредено звено на Сковил, да се включат в това? Предястие горещо пилешко ястие за нежно небце, може би?
TCD: Повечето, ако не всички фуги в Нашвил имат леко ниво на топлина, което е добро начало. Това ви позволява да влезете в уникалния ароматен профил, без да печете веждите си. Ако небцето ви е наистина деликатно - например, например на майка ми - вероятно е по -добре да поръчате обикновеното пържено пиле, което всяко добро горещо пилешко място ще ви свърши работа.
SK: Относно самото пиле: Как се яде най -добре? Сандвич стил? Нож и вилица? Какво ще кажете за подправките?
TCD: Най -добре е да се яде по начин, по който желаете! Мисля, че повечето хора вероятно го пробиват с ръце, като внимават да не докосват ръцете си близо до очите си или други чувствителни части. Подправките са ОК, ако са незначителни при гасене на топлина.
Прилично количество хора като ранчо се обличат с него - разбира се, има доста хора, които харесват ранчо с всичко! - така че виждате, че се предлага доста редовно. Имам чувството, че толкова много се случва с аромата на люто пиле, че другите подправки обикновено служат само за да ви попречат.
SK: Какво стои зад внезапната тенденция на горещото пиле?
TCD: Интересното в тази „тенденция“ е, че горещото пиле съществува поне в Нешвил поне от 40 -те години на миналия век. Беше бавна храна, преди да се охлади. С напредването на тенденциите, този е имал много по -бавно, по -стабилно изгаряне от повечето - играта е напълно предназначена.
Често ме питат как се чувствам относно метеоричното покачване на горещо пиле в кръговете на храните, като ресторантите се отварят в цялата страна - и наистина по целия свят - и сервират тези неща. Винаги казвам, че е подобно на това, че детето ви отива в колеж: Гордеете се, че го изпитвате, но няма как да не се почувствате малко защитни в същото време. Вие просто се надявате, че това ще остане разумно вярно с повишаването си, така че хората да могат да видят за какво става дума.
Хората в днешно време са привлечени от неща, които предлагат лъч автентичност, „реалност“, а горещото пиле има това на пики.
Повече ▼:50 обилни ястия с едно гърне за лесно успокояване на храната
SK: Говорейки за това, кажете вие направете искате да направите горещо пиле у дома. Какви са основите, които домашните готвачи трябва да имат предвид, ако искат да опитат ястието?
TCD: В книгата има няколко рецепти. Ключът е, че що се отнася до пастата с подправки, винаги можете да се качите горещо, но не и надолу. Започнете с умерено ниво на температурата и регулирайте според вашите предпочитания. И започнете с най -доброто пиле, което можете да намерите.
SK: Има ли непростими грешки с горещо пиле, които да бъдат направени в процеса?
TCD: Виждам някои рецепти, в които се споменава овкусяването на пилето, преди да се запържи. Никога не съм виждал това да се прави тук в Нашвил - никога.
Дейвис завърши нашия чат с подходяща метафора за характерното ястие на Music City:
TCD: Повечето от наистина страхотните неща, които Нешвил е дал на света на храната - „месото и трите“, кръглото подправено, горещо пиле - е това, което бих нарекъл „храна за хората“. Те изглеждат достатъчно прости, но като страхотна песен, съдържат много нюанси и грижи и малки подробности, които не пропускате, докато изведнъж не са там.
Можете да знаете всички акорди към песен, но това не означава, че някога ще можете да я свирите като оригиналния изпълнител. Най -добрата южна храна - всяка храна, наистина - отразява подробностите за мястото, което я е родило.
