Японско домашно готвене: Където чистото хранене се среща с комфортната храна - SheKnows

Януари е месецът, в който апетитът ми изпраща смесени съобщения. От една страна, аз съм толкова свършен с цялата богата, захарна, упадъчна празнична храна, че искам да избягам в будистки храм и да живея с нежно брашно зеленчуци през останалата част от месеца. От друга страна, зимата започва истински и искам да ям храната, еквивалентна на голям, уютен пуховик. Знаеш ли, обратното на нежно затворените зеленчуци.

Свързана история. Рифът на Марта Стюарт върху оризовите хрупкави лакомства е пълна надстройка на класиката

Повече ▼:Обилни вегански яхнии, които ще ви стоплят през цялата зима

И затова се обръщам към японската домашна кухня. Помислете за по -малко суши и по -горещи, парени купи с юдлен юфка и ароматни пилешки тенджери. Звучи удовлетворяващо? Вижте тези две рецепти от новата готварска книга на готвача на знаменитостите Масахару Моримото, Овладяване на изкуството на японското домашно готвене.

Рецепта за Nabeyaki udon (супа с юфка с глинен съд)

Моримото: Когато почувствам първия леден вятър през ноември, първата ми мисъл беше: „Може би е време да проверя ресторанта си на Хаваите.“ Ако не мога, знам, че ще се оправя - в края на краищата винаги има nabeyaki udon. Традиционно се сервира в глинен съд, наречен donabe, който запазва топлината наистина добре, супата е най -добрата храна за комфорт в студено време. Всяка порция е храна, благодарение на хлъзгавите, еластични юдлен юфка, пиле, зеленина и странната, но прекрасна торта с розови рамки, наречена kamaboko. Друго класическо допълнение е темпура от скариди, нарязана направо в супата, за да попие сочния, обогатен с яйца бульон. За истинско удоволствие използвайте домашно приготвени юфка юдон, която е била сварена, шокирана в ледена вода и добре отцедена.

Обслужва 4

Съставки:

• 6 чаши даши (сушен бульон от shl и водорасли) или комбу даши (бульон от водорасли)*
• 1/2 чаша мирин (сладко оризово вино)*
• 1/2 чаша усукучи (японски светъл соев сос)*
• 2 килограма домашна юфка юдон или пресни или замразени предварително сварени юдлен юфка
• 1/4 килограма пилешки бедра без кости, нарязани на тънки парчета с размер на хапка
• 8 (с дебелина 1/4 инча) резени полумесец kamaboko (японска торта "sh")
• 4 средно пресни или рехидратирани сушени капачки от гъби шийтаке
• 4 чаши много свободно опаковани бебешки спанак, потопени във вряща вода и след това изцедени добре
• 4 чаши много хлабаво натъпкани шунгику (зеленчуци от хризантема) или повече бебешки спанак
• 2 лук, бели и светлозелени части, нарязани на ленти 2 × 1/2 инча
• 4 големи яйца
• 4 броя скариди темпура*
• Шичими тогараши (японски седем подправки на прах) на вкус

*Редактор: Рецептите за даши са в готварската книга, но можете да ги замените с равен обем пилешки или зеленчуков бульон. Можете също така да използвате сладко бяло вино вместо мирин, обикновен соев сос вместо усукучи и варени скариди вместо темпура от скариди. Няма да е точно същото, но все пак ще има прекрасен вкус.

Упътвания:

1. Комбинирайте даши, мирин и соев сос в широк, плитък съд и го оставете да заври на силен огън. Добавете юфката юдон и гответе, като разбърквате от време на време, само докато бучките се разделят, около 2 минути за прясна юфка и 4 минути за замразена юфка.
2. Добавете пилешкото, сладкишите и гъбите към юфката, всяка съставка в своя собствен клъстер. Намалете котлона, за да поддържате силно кипене, ако е необходимо. Гответе, без да разбърквате, но обърнете парчетата пиле веднъж, докато пилето се свари, около 3 минути. Намалете леко огъня. Добавете спанака, зеленината на хризантемата и лукът към юфката, всеки в своята група. Гответе, докато зелените не започнат да увяхват и юфката е напълно сварена, но не кашаста, около 1 минута. Добавете всяко яйце в различна част от тенджерата, като внимавате да не счупите жълтъците. Покрийте тенджерата и гответе, докато белтъците току -що стегнат и юфката е напълно сварена, но не кашиста, около 3 минути. Добавете темпурата от скариди, така че да овесее на повърхността.
3. Донесете тенджерата на масата заедно с 4 големи купи и малка чиния от shichimi togarashi за поръсване.

Повече ▼:15 съставки, от които се нуждаете в килера си, за да овладеете японската кухня

Чикузенни (пиле, задушено с корен от лотос и бамбукови издънки) рецепта

Моримото: Веднъж ястие, приготвено предимно през първите няколко дни от Нова година, чикузенни е толкова вкусно, че се е превърнало в ежедневна храна. Знам, че нямам търпение до януари, за да копая в тази пилешка яхния без мазнини и сос. Както обикновено, малко повече от запас от даши и няколко съставки за килер се обединяват, за да направят скромната, здравословна колекция от съставки специален вкус. Най -празничните версии включват моркови и корен от лотос, издълбани в сладки форми, но вашите гости ще харесат вашите, независимо дали морковите ви приличат на малки?

Обслужва от 4 до 6

Съставки:

• 1/4 килограма вакуумирани предварително сварени бамбукови издънки (takenoko) 
• 1/4 килограма вакуумиран предварително сварен корен от лотос (renkon)*
• 1/2 чаша зелен фасул, нарязан, нарязан (около 1 инч дължина) 
• 1/2 чаша снежен грах, нарязан, наполовина
• 8 (3 инча дълги, 1/4 инча дебели) филии отцедени сиви конняку (японски „сладкиш от сладкиши“)*
• 2 супени лъжици препечено сусамово масло
• 3/4 килограма пилешки бедра без кости, нарязани на 1-1/2-инчови парчета
• 1-1/2 чаши грубо нарязани (на неправилни 1-инчови парчета) обелени моркови
• 6 средно изсушени капачки от гъби шийтаке, рехидратирани и на четвъртинки
• 2 чаши даши (сушени? Sh и водорасли бульон) или комбу даши* 
• 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици японски соев сос
• 1/4 чаша мирин (сладко оризово вино)*
• 2 супени лъжици гранулирана захар

*Редактор: Рецептите за даши са в готварската книга, но можете да ги замените с пилешки или зеленчуков бульон. Можете също да използвате сладко бяло вино вместо мирин. Ако не можете да намерите корен от лотос или сладкиш, просто пропуснете. Няма да е точно същото, но все пак ще има прекрасен вкус.

Упътвания:

1. Изцедете бамбуковите издънки и корена на лотоса. Подрежете неравен екстериор от основата на бамбуковия издънка. Нарежете всеки на 1/4-инчови парчета.
2. Доведете до кипене среден съд с вода. Добавете зеления фасул и снежния грах и гответе 2 минути. Извадете ги и ги изплакнете добре под студена вода. Отцедете добре и прехвърлете в купа.
3. Добавете корена на лотоса, бамбуковите издънки и конняку във врящата вода, варете 1 минута, след което отцедете в гевгир.
4. Комбинирайте сусамовото масло и пилето в голям тиган и го поставете на средно силен огън. Гответе, като разбърквате от време на време, само докато пилето вече не е розово отвън, около 3 минути.
5. Добавете корена на лотоса, бамбуковите издънки, конняку, морковите и гъбите и гответе, като разбърквате, за 1 минута. Добавете даши, оставете да заври и гответе за 3 минути. Разбъркайте соевия сос, мирина и захарта и оставете да заври. Гответе при кипене, като разбърквате от време на време, докато течността се изпари напълно, около 20 минути.
6. Добавете зеления фасул и снежния грах, разбъркайте добре и прехвърлете в купички. Оставете ястието да се охлади леко преди сервиране. Съхранява се в херметически затворен контейнер в хладилник до 3 дни.

Преди да тръгнете, проверете нашето слайдшоу По-долу.