Хрупкавите вафлени конуси са пълни с мус от сьомга от козе сирене и са покрити със стрък копър, създавайки чиния с красиви „моркови“, които да сервират вашите великденски гости.
Тези сладки моркови всъщност са хрупкави шишарки, пълни с кремообразен мус от козе сирене от сьомга. Докато тази рецепта има много стъпки, като направите муса и конусите предишния ден, можете да спестите време за подготовка и да хвърлите елегантен великденски обяд с ниско напрежение.
Първата стъпка е да разбиете муса от сьомга. Този мус използва козе сирене, вместо крема сирене, за остър, пораснал вкус. След като е направен, го съхранявайте в хладилник поне един час, за да стане хубав и стегнат.
Морковите шишарки са туили, гурме вафла, която можете да направите в собствената си кухня. Започнете, като направите шаблон. Трябва да е твърдо, тънко парче пластмаса, като капак на контейнер за маруля. Намерете купа или чиния с диаметър четири инча, за да проследите върху вашия шаблон, след това изрежете кръга.
Използвайте гъвкава шпатула, за да разнесете тестото във вашия шаблон, като внимавате да използвате Silpat или пергаментова хартия. Препоръчвам да започнете с една туил, за да се справите.
Печете фурните за четири минути, след което поставете листа за бисквитки на вратата на фурната. Това поддържа фурните топли и гъвкави, така че да не се счупят.
Обърнете първата си корзина с офсетова шпатула.
Сега поставете вашата корнетна форма (наричана още матрица за кремави рога) по единия ръб на кортежа и внимателно навийте кортежа около него. Тюилите са МНОГО горещи, така че докосвайте леко и внимавайте да не докоснете горещия тиган. Можете да ги поставите с шевове нагоре или надолу, но намирам, че харесвам вида на шева нагоре, защото позволява на муса да надникне по -добре от конуса.
Печете фурмите върху техните форми за още три или четири минути.
Извадете листа за бисквитки и с помощта на гореща подложка внимателно преместете конусите (все още върху техните форми) към чиния, покрита с хартиена кърпа.
Оставете ги за една минута, след което ги извадете от формата. Вече можете да започнете друга партида туили.
Оставете шишарките да се охладят напълно, преди да ги напълните с муса. Можете да ги съхранявате ненапълнени в херметически затворен контейнер до два дни.
За хрупкави шишарки съберете морковите 30 минути или по -малко преди сервиране. Просто използвайте торбичка с накрайник за сладкиши, за да поставите муса във всеки конус (може да ви остане малко мус). Пробийте стрък копър в центъра на конуса и имате пълен морков.
Морски шишарки от мус от сьомга
Дизайн, вдъхновен от Гладни случки; рецепта tuile, адаптирана от Френската готварска книга за пране
Прави 8
Съставки и консумативи:
За мус от сьомга
- 4 унции пушена сьомга
- 10 стръка пресен копър, разделени
- 8 унции кремаво козе сирене (chevre)
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1/4 чаена лъжичка смлян пипер
За конусите на туила
- 8 супени лъжици несолено масло, омекотено, но все още охладено
- 2 големи белтъка, студени
- 1 чаена лъжичка кошерна сол
- 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка захар
- 1/4 чаша плюс 3 супени лъжици универсално брашно
- Оранжева (или жълта и червена) паста за хранителни багрила
- Шаблон
- Форми за рогов крем
- Silpat или пергаментова хартия
- Торба за сладкиши и звезден връх
Упътвания:
- Нарежете на ситно сьомгата и две стръкчета копър в кухненски робот.
- Добавете козе сирене, лимонов сок и черен пипер. Пулсирайте, докато се комбинира. Загребвайте муса от сьомга в торба, снабдена с връх за сладкиши, и охладете поне 1 час.
- Загрейте фурната до 400 градуса F, след това почистете кухненския робот и подсушете добре.
- Обработвайте маслото в кухненския си робот, докато стане много кремообразно, като майонеза. Добавете белтъците, солта, захарта и брашното. Пулсирайте, докато се включи в тесто без бучки, като използвате шпатула, за да изстържете страните надолу, ако е необходимо.
- Добавете оцветител за храна към тестото, пулсирайте отново, докато получите хубав ярко оранжев цвят. Потопих 2 клечки за зъби в червено и две в жълто, след което ги завъртях през тестото.
- Постелете лист за бисквитки с пергаментова хартия или Silpat.
- Поставете вашия шаблон върху листа и използвайте гъвкава шпатула, за да разпределите тестото равномерно по шаблона. Извадете шаблона и трябва да останете с кръг. Повторете, доколкото позволява стаята, като направите само толкова кръгове, колкото имате формички за кремави рога.
- Печете във фурната за 4 минути.
- Извадете незабавно, като поставите листа върху отворената врата на фурната.
- Използвайте офсетова шпатула, за да обърнете първия си кръг. Поставете форма върху кръга, като върхът на формата се допира до ръба на кръга. Внимателно (те са горещи!) Разточете фурната около формата. Повторете с останалите кръгове и формички. Поставете ги с шевовете нагоре, ако можете за по -красива презентация, но (ако имате проблеми да ги накарате да останат) шевът надолу ще работи.
- Печете още 3-4 минути, докато едва започнат да покафеняват по краищата.
- Извадете от фурната и използвайте гореща подложка, за да премахнете конусите (все още върху техните форми) върху чиния, покрита с хартиена кърпа. Оставете да престои 1 минута, след това извадете формите и оставете конусите на фурната да се охладят.
- За да сглобите морковите, поставете муса от сьомга във всеки конус. Поставете конусите върху чинията си и поставете стрък копър във всяка. Сервирайте в рамките на 30 минути за най -добри резултати.
Още великденски рецепти
Фритата от аспержи
Кърирани яйца с девици
Рула от пълнозърнеста вечеря
