Италианският живот е съсредоточен около семейството и приготвените с любов ястия. Масата (товола) е мястото, където семействата сядат да споделят събитията за деня, да отпиват вино и да копаят чудесно храна. Обръщайки се към семействата, които искат да сервират ястия, които обединяват членовете на техните семейства, Кулинарният институт на Америка предлага A Tavola: Рецепти и размисли за традиционното италианско готвене (Lebhar-Friedman, август 2009 г.) и три топли Италиански рецепти за есента.
Топли италиански рецепти за есента
Компилация от италиански рецепти от няколко региона на Италия, Тавола ви дава вълнуваща обиколка на страната, заедно с прекрасни снимки на храна и лесни за следване инструкции за създаване на собствена италианска маса у дома. С намаляването на летните жеги и появата на хладен прохладен климат на есента, съберете семейството си с тези прекрасни италиански рецепти.
Супа от диви зелени с яйце и Пекорино Романо
Zuppa di Cacio e Uova con Erbetta di Campo
Обслужва 4
Тази супа е класически римейк на класиката stracciatella, който също е доста популярен по целия свят. Спанакът често се използва в класиката stracciatella ястие, но горчивите зеленчуци, като зеленчуци, манголд, къдраво зеле, горчица или глухарче, са вкусен заместител.
Съставки:
1 килограм диви зеленчуци, смесени или не
2 глави лук, подправени
1/4 чаша екстра върджин зехтин
4 чаши пилешки, телешки или зеленчуков бульон
3 големи яйца
1/4 чаша настърган Пекорино Романо
Сол и прясно смлян черен пипер
Упътвания:
1. Сварете зелените в много гореща солена вода почти сварена, 6 до 8 минути. Отцедете добре, нарязайте ги на едро и изцедете по -голямата част от водата.
2. В тенджера за супа, разбъркайте лука със зехтина на средно слаб огън. Когато омекнат, но не са оцветени, след 4 до 5 минути добавете нарязаните зеленчуци и разбъркайте добре. Изсипете бульона в лука и зелените и оставете да къкри.
3. В купа разбийте яйцата с пекорино и добавете сместа от яйца и сирене към бульона. Оставете отново да къкри за 1 до 2 минути. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.
4. Точно преди сервиране, използвайте бъркалка, за да разбиете бульона. Сервирайте веднага.
Пица със спагети
Пица ди спагети
Обслужва 6
Любимо за деца семейство, това ястие използва гнездо от варени спагети като „кора“ за вкусните гарнитури. Това е една от онези рецепти, които децата ви ще очакват като вечеря след училище.
Съставки:
6 унции сухи спагети (4 до 5 чаши варени)
1/4 чаша екстра върджин зехтин, според нуждите
8 унции моцарела, fiore di latte, ако е възможно
18 черни маслини
6 пълнени с масло аншоа
8 унции обелени домати Сан Марцано, натрошени на ръка, за да се натрошат
2 чаени лъжички сушен сицилиански риган
Сол и прясно смлян черен пипер, ако е необходимо
Упътвания:
1. Загрейте фурната 350 градуса F. Сварете спагетите в много подсолена вода до много ал денте. Отцедете добре, поръсете с половината зехтин и леко разбъркайте.
2. Поставете спагетите в малки гювечи за индивидуални порции или в 2 (8-инчови) гювечи, които са леко намаслени. Уверете се, че спагетите са плоски, като леко ги натиснете в равен слой.
3. Нарежете моцарелата на филийки с дебелина 1/4 инча. Обелете маслините и ги нарежете на тънки филийки.
4. Покрийте горната част на спагетите с филийките моцарела. Разделете хамсията между гювечите и след това намажете натрошените домати отгоре, последвани от маслините, ригана, солта и черния пипер. Поръсете с останалия зехтин.
5. Печете 20 минути, докато моцарелата се разтопи напълно. Сервирайте много горещо.
Топъл шоколад с лешници
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
Обслужва 4
Това е вариант на типичния горещ шоколад, който ще намерите в почти всеки бар в Италия през студените месеци. Обикновено е много гъста и супер гореща, приготвена с задушено мляко, като капучино. Този богат италиански горещ шоколад е идеален за отпиване, докато прекарвате свежа есенна или зимна вечер.
Съставки:
1/2 чаша лешници, на кожата
4 чаши пълномаслено мляко, студено
1/4 чаша холандско преработено какао на прах, европейски стил
2 супени лъжици пудра захар или според нуждите
10 унции полусладък шоколад, настърган
1/2 чаша тежка сметана, разбита на твърди върхове, за заливка
Упътвания:
1. Загрейте фурната до 300 градуса F. Препечете лешниците във фурната до леко кафяво, около 10 до 15 минути, като внимавате да не ги изгорят. След като се препекат, ги поставете върху кърпа и разтрийте добре, за да премахнете кожите. Смелете в кухненски робот до равномерно смилане, но без брашно. Заделени.
2. В тенджера разбъркайте студеното мляко, какаото на прах и захарта и оставете да къкри на тих огън, като се уверите, че няма бучки. Свалете от котлона и изсипете в купата със смлените лешници. Оставете да постои поне 1 час, докато изстине. Можете да направите това предишния ден и да оставите сместа да престои в хладилника.
3. Прецедете млечната смес през сито с фина мрежа в тенджера, като внимавате да натиснете добре лешниците, за да освободите аромата. Загрейте млякото, докато стане топло, но не ври, на слаб огън. Свалете от котлона, добавете шоколада и разбъркайте добре, докато шоколадът се разтопи.
4. Сервирайте веднага с чаша бита сметана.
Вариации: Опитайте да добавите щипка чили на прах, канела или малка щипка морска сол преди сервиране. Малко ванилия също е хубаво допълнение. Ако искате да пропуснете стъпката на накисване на препечените лешници в млякото, можете да използвате шоколад като Valrhona Caraibe 60 % лешник или Gianduia, които ще доставят същия интензивен лешник аромат.
Още апетитни италиански рецепти
- Био италиански ястия
- Рецепти за автентична италианска вечеря
- Автентични италиански рецепти с американско завъртане
- Трябва да опитате гурме италианска храна и вино
- Класически италиански рецепти
