Грахът може да не изглежда много като сезонно лакомство. Можем да ги купим целогодишно за килограм във фризерната секция и те украсяват гювечи, независимо от сезона.
Те добавят поп цвят към това, което иначе би било тъпо ястие, но извън това естетическо качество, изглежда, че никой не се грижи много за тях.
Освен ако не ядете пресен грах през сезона.
Пресният, пролетен грах е толкова невероятно сладък и прекрасен. Те са една от онези храни, които, когато са закупени пресни и по време на сезона от местен източник, имат почти напълно различен вкус от смачканите и брашнени сортове фризерни супермаркети.
Как да изберем и съхраняваме грах
Когато избирате пресен пролетен грах, потърсете шушулки, които са твърди и гладки. Цветът им трябва да е ярко зелен. Избягвайте тези, които са жълтеникави или тъмнозелени на цвят.
Съхранявайте в торба в хладилник до пет дни, но както при почти всички пресни продукти, използвайте ги възможно най -скоро след покупката. Новобраният грах не само е по -хранителен, но и има по -добър вкус. Веднага след като бъдат събрани, захарта започва да се превръща в нишесте. Ако не можете да ги изядете веднага, бланширайте ги за около две минути във вряща вода и след това замразете.
Как да използвате пресен грах
Бързо бланширайте пресен грах само за няколко минути в подсолена вряща вода и разбъркайте със струйка зехтин, изстискване на лимонов сок и поръсете с морска сол за проста и свежа гарнитура. Или ги запържете с други любими пролетни зеленчуци, като аспержи, гъби и праз и кафяв ориз за вкусно и сезонно пържене. Или следващия път, когато сте на фермерския пазар, напълнете голяма торба с грах и ги оставете да блестят в тази лека и прясна супа от грах и мента.
Супа от пролетен грах и мента
Обслужва 4
Съставки:
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 2 праза, нарязан (само бели и светлозелени части)
- 1 малък или 1/2 голям бял лук, нарязан на кубчета
- 2 чаши зеленчуков или пилешки бульон
- 2 чаши вода
- 3 чаши обелен черен грах (около 3 килограма, без черупки)
- 1/2 чаша листа прясна мента плюс допълнително за гарнитура, нарязани
- 1/2 чаша крем фриш
- Сол и прясно смлян черен пипер
Упътвания:
- Загрейте зехтина в голяма тенджера на среден огън. Добавете нарязания праз и лук и запържете до омекване, около седем минути. Изсипете бульона и водата и оставете да заври. Намалете до кипене и добавете граха. Гответе пет минути или само докато омекне. Изключете котлона и разбъркайте ментата.
- Работейки на партиди, пюрирайте супата в блендер, като добавите още малко бульон или вода, ако е твърде гъста. Прехвърлете обратно в тенджерата и на тих огън, разбъркайте крема. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
- Сервирайте горещо, гарнирано с допълнително нарязана мента.
Още рецепти за пресен грах
Грахово песто над ньоки
Рецепти с грахова супа
Салата от три граха
