Очаквах с нетърпение да проверя Най -добрите майстори готвачи„Новата готварска книга на номинирания готвач на наградата Джеймс Бърд, Флойд Кардос, Flavorwalla, отчасти само за името. И аз също исках да го видя, защото храната, която той създаде за филма Сто футовото пътешествие изглеждаше невероятно. Но сега, когато го видях, оставам за откровените мнения.
Повече ▼:23 тайландски ястия, които можете да приготвите у дома
Вземете тази идея, по която можете да разберете дали е направено парче месо или риба само чрез натискане на месото.
„Тези хора са пълни с глупости“, пише Cardoz. „Никога не можете да разберете дали нещо се прави по този начин. Най -добрият начин да разберете кога сьомгата в тази рецепта е готова е да настроите таймера и след това да потърсите леката мъгла върху найлоновата обвивка.
Добре тогава! Без повече шум, ето ястието от сьомга, което Cardoz иска да направите... правилно. Нищо от този бизнес с рибане. Това е чудесно ястие за по -голямо семейно събиране или парти.
Повече ▼:25 ястия, достойни за слюнка, които ще ви накарат да се влюбите в корейската храна
Бавно приготвена сьомга с копър и кориандър рецепта
Обслужва 12
Сьомгата е добра риба, която може да се сервира на голяма група, защото се харесва всеобщо. Въпреки това, няма много по -лошо от преварена сьомга, поради което този метод на готвене е страхотен. Температурата на фурната е толкова ниска, че практически няма шанс да я препечете. За първи път приготвих това за коледна вечеря у дома за около 40 души и това се превърна в любимия ми метод за приготвяне на сьомга за голяма група. Също така е добре за парти, защото може да отиде направо от фурната до масата, сервирано директно от съда за печене. Благодарение на ниското, бавно готвене, то ще бъде влажно и вкусно, дори и да седи малко.
Съставки:
- 1-1/2 паунда/680 грама средна сьомга, дебела 1-1/2 инча, нарязана на 12 равни правоъгълника
- Морска сол
- Прясно смлян черен пипер
- 1 малка крушка от копър
- 2 супени лъжици осолено масло, омекотено
- Кайма и сок от 1 портокал
- 24 тънки филийки чесън
- 2 супени лъжици смлян шалот
- 1 супена лъжица смлян обелен пресен джинджифил
- Листа от 3 стръка естрагон, тънко нарязани
- 1 чаена лъжичка семена от кориандър, смлени средно фини
- 1 чаена лъжичка семена от копър, смляно на ситно
- 12 тънки филийки серано чили (около 1 чили)
- 3 супени лъжици зехтин
Упътвания:
- Загрейте фурната до 200 градуса F.
- Подправете сьомгата с морска сол и черен пипер. Заделени.
- Извадете и изхвърлете листата и здравите върхове на луковицата от копър. Нарязвайте на ситно луковицата и останалите нежни дръжки, като ги държите отделни. Заделени.
- Намажете дъното на голяма Pyrex или керамична чиния с маслото. Поръсете нарязаната крушка копър върху дъното на съда. Изсипете портокаловия сок върху копъра. Поръсете със сол и черен пипер. Поръсете с половината от всяко от следните: портокаловата кора, чесън, шалот, джинджифил, естрагон, кориандър и копър.
- Подредете сьомгата в един слой в чинията. Поставете парче серано и резен чесън върху всяко парче сьомга. Поръсете с нарязаните стръкове копър и останалата портокалова кора, чесън, шалот, джинджифил, естрагон, кориандър и копър. Капнете зехтина отгоре. Покрийте съда плътно с пластмасова обвивка. (Ястието може да се приготви до този момент до 1 ден предварително и да се съхранява в хладилник. Преди готвене извадете съда от хладилника и оставете пластмасата на място, оставете да престои на стайна температура за 1 час.)
- Сьомгата се пече 25 минути. Не искате да го готвите толкова дълго, че да стане непрозрачен през цялото време и белият албумин да излезе. Обикновено, когато сьомгата е готова, найлоновата обвивка е наистина стегната и лъскава, а от долната страна има лека мъгла. Но ако не виждате мъглата, просто оставете таймера да ви бъде водач.
- Извадете съда за печене от фурната, извадете и изхвърлете найлоновото фолио и сервирайте. Време за готвене: около 35 минути.
Извадено от Флойд Кардос: Flavorwalla от Floyd Cardoz (Artisan Books). Авторско право © 2016. Снимки от Лорън Воло
Преди да тръгнете, разгледайте 20 рецепти за ориз от карфиол
