Въпреки че кошерните храни съществуват от хиляди години, кошерният стил на приготвяне на кухня се превръща в нова тенденция в гастрономията, отделяйки се от еврейското си наследство. От знаменитости до нахранители, кошерът е създал нова платформа за здравите, които консумират храна без много вредни ефекти, наблюдавани при преработените и редовни ястия. Главният готвач Дейвид Колоткин, експерт в кошерната кухня и главен готвач на често посещаван от знаменитости ресторант The Prime Grill в Ню Йорк ни дава ястието за ползите за здравето от кошерните храни и съвети да ядем повече кошер.
Кошерната кухня е нарастваща тенденция
Въпреки че е един от най -старите начини на живот, кошерната кухня се превръща в популярна кулинарна тенденция и в двете ресторанти и ежедневно домашно готвене, печелещи следното, вариращо от известни личности до хора, които просто искат Яж чисто. Главният готвач Дейвид Колоткин, който помогна на The Prime Grill да стане „Избор на критик“ в Ню Йорк и повиши рейтинга си в
На Загат превръщайки го в един от най -високо оценените пържоли в Ню Йорк, първоначално беше устойчив на специализация в кошерното готвене (въпреки че е евреин), но пое предизвикателството да се обърне кошерна кухня в The Prime Grill в наистина вкусни ястия, които издигат диетичната практика в нещо апетитно специално за еврейските и нееврейските вечери еднакво. Ето какво казва главният готвач Колоткин за кошерната трапезария и кухня.Кошер означава чист
SheKnows: Моля, опишете какво определя кошерната кухня.
Готвач Колоткин: За мен кошерът означава „чист“. Това е чист начин на хранене. Клането е по -хуманно за животното, няма електрически сонди или машини, използвани за насочване на животните до клането им. Всичко се контролира. Никога не са заклани болни или ранени животни. При отглеждането на кошер не се комбинира месо и млечни продукти. Смятам, че това помага в процеса на храносмилане. Всички тези ограничения са въведени по причина, чиста причина.
Кошерната кухня може да бъде изключително вкусна
SheKnows: Каква е вашата връзка с кошерната кухня и вашето вдъхновение да станете кошер кулинарен експерт?
Готвач Колоткин: Всъщност започнах да готвя кошер, след като се оказах безработен за първи път в кариерата си след 9-11. Моят ловец на глави по това време ме тласкаше да взема интервю с The Prime Grill (по това време не бяхме това, което сме днес). Продължавах да го отлагам, защото кошерната кухня никога не е имала добра репутация. Спомням си, че кошерните заведения за хранене поеха нашата банкетна кухня в Windows on the World и не можех да повярвам на храната, която ще пуснат! Сега кетърингът не е лесен и качеството винаги страда, когато добавите голям обем в уравнението. Но това беше ужасно!
Взех интервюто и получих работа. Видях голям потенциал в The Prime Grill. Знаех, че това е добро съвпадение, защото случайно съм евреин и като израснах в дом, който не е кошер, няма твърде много храни, които не съм вкусил. Затова гледах на това като на предизвикателство и като начин да донеса всички тези страхотни вкусове, които моят
клиентелата никога не е имала опит за масата си според кошерния закон.
Знам, че хората не се наслаждават на аромата на свинско месо. Това е по -скоро лек и саламура. Сладкото, солено и опушено нещо. Правя го с моята салата с патешко прошуто или дори с пушените къси ребра за барбекю. Клиентите ми го харесват. Баща ми ядеше охлюви и това ужасяваше майка ми. Един ден баща ми имаше парче свинско месо, запържено в масло, чесън и магданоз и осъзна, че това не са охлювите, на които се наслаждава; това беше вкусът на чесъна, маслото и магданоза.
Яденето на кошер е здравословно хранене
SheKnows: Какви са ползите за здравето от яденето на кошер?
Готвач Колоткин: Е, от една страна, не се допускат миди, двучерупчести, универсални и мекотели. Така че това ни освобождава от риска от хепатит и риска от висок холестерол.
В кланицата за кошерни говеда шията на животното се изрязва с чист остър нож, който отделя главата от тялото. (Главата е мястото, където се крие болестта на лудата крава.) Некошерните кланици използват пистолет, който изстрелва метална сонда в черепът, който буквално изпраща „всичко обратно в животното“. Съжалявам, че съм толкова графичен, но ето какво случва се! Така че, когато ядете кошер, губите риска да се разболеете от болестта на лудата крава.
Не смесването на месо и млечни продукти е по -добро за храносмилането и също така вярвам, че ще поддържате метаболизма си в движение. Когато държите кошер, използвайте соево мляко вместо синтетичните сметани и стойте далеч от маргарин и други подобни продукти и ще се почувствате страхотно.
Кошерни тенденции
SheKnows: Какви са тенденциите по отношение на кошерната кухня?
Готвач Колоткин: Смешно е, когато чуя думата „тенденция“ до кошер. Кошерът е един от най -старите начини на живот! Предполагам, че е време някои хора да се хванат да го превърнат в „тенденция“.
Елате в The Prime Grill и се уверете сами. На всеки обяд в The Prime Grill някои от най -големите сделки в Ню Йорк се сключват с месото Kosher Prime! Хората, които управляват Ню Йорк и други части на света, са мои постоянни.
Не знам дали всички остават кошерни, но съм готвил за Дан Акройд, Саша Барон Коен, Мадона, Евандер Холифийлд, Лара Флин Бойл, Боно, Майкъл Джаксън, Скоти Пипен, кмет Блумбърг, губернатор Патерсън, Шимон Перес, губернатор Патаки и бившият кмет Ед Кох, всички в The Prime Grill малцина.
Как да се яде по -кошерно
SheKnows: За читателите на SheKnows, които искат да включат повече кошерни храни в диетата си, откъде да започнат?
Готвач Колоткин: Те трябва да започнат от The Prime Grill, разбира се! (смее се)
- Месар: Започнете от кошерния месар за един! Това е основният фактор. Ако някой иска да включи „по -кошер в диетата си“, това означава, че не държи кошер за религиозни цели, което улеснява нещата. Основният фактор е месото - месото има да бъде кошер. Разрешени са само животни с разцепени копита, които дъвчат коктейла си и те трябва да бъдат наблюдавани по време на клането. Това е много важно.
- Риба: Просто се уверете, че рибата, която ядете, има люспи и перки. Не смесвайте риба с месо. Без сърф и трева.
- Зърна и продукти: Всички зърнени храни, брашно и сурови продукти обикновено са кошерни. Измийте много добре всички зеленчуци и плодове, за да ги освободите от мръсотия и насекоми.
(Можете също да посетите местния супермаркет и да опитате нарастващото разнообразие от кошерни продукти, както и да направите проучване онлайн или с кошерни готварски книги.)
Отдаден на кошерната кухня
SheKnows: Готвите ли само кошерна кухня в ресторанта си?
Готвач Колоткин: ДА! Не можете да направите кошерното нещо наполовина; Дори нямам ключовете за собствените си кухни! Магиашите го правят. Те са кошерните надзорници/рабини, които присъстват през всички часове на работа. Те получават всички доставки, за да се уверят, че всичко е кошерно, измиват всички зеленчуци и контролират моите готвачи, като се уверят, че месо и риба не се смесват и т.н.
Кошерна трапезария
SheKnows: Как бихте описали храната в The Prime Grill?
Готвач Колоткин: Prime Grill е мощен ресторант за месо. Известни сме с нашите пържоли и щедри порции. Но ние сме много повече от пържола. Имаме един от най -добрите суши готвачи в града, което прави нашите продажби на суши ракети. От горещата кухня имате много възможности: риба, пекинска патица, домашно сушена брезаола и пушена сьомга, домашно приготвени колбаси и др.
Кошерни рецепти
Пасха скоро ще пристигне, което ви дава възможност да опитате кошерна кухня, дори и да не сте евреин. Ето няколко еврейски и пасхални рецепти, за да започнете.
- Рецепти за пасха, кошерна храна и вино за седера
- Кошерни десерти
- Рецепти за здравословна Пасха
