Отразявам оттеглянето на храни от години. И от години хората ме питат дали изтеглянето на храна се увеличава. Обикновено отговарям не, просто така изглежда.
Но напоследък започвам да се чудя. Неотдавнашното изземване на брашно, изземването на слънчогледово семе и това масово измъкване на замразена храна са далеч от обичайните спанак и телешко месо, които сме свикнали да виждаме, и те са били толкова далечни. Не само виждаме по -широк спектър от храни, които се заразяват, но мащабът на изтеглянията изглежда все по -голям.
Повече ▼: Как да не се зарази листерия - хранително отравяне, което означава бизнес
Затова решихме, че е време да поговорим с експерта Бил Марлър, управляващ партньор на Marler Clark, The Безопасност на храните Адвокатско дружество и основател на Новини за безопасност на храните, за да разберете какво наистина се случва тук.
SheKnows: Това ли е нашето въображение или припомнянията за храна се увеличават както по мащаб, така и по честота?
Бил Марлер: Гледам на това от гледна точка на разглеждането на такива случаи от „Джак в кутията“ през 1993 г. coli избухване [Marler представлява жертвите в знаменателно съдебно дело след огнището]. В много отношения това беше началото на съдебния процес. Ако погледнете преди това, изглежда, че няма Е. огнища на коли. Но след това, с технологията за генетичен пръстов отпечатък [който може да свърже болестите с патогени], случаите абсолютно скочиха. Не е като Е. коли не е съществувала преди. Просто беше под радара.
Сега, когато всички спомени на листерията се случват и огнищата на листерия, които виждаме, това наистина е в отговор на още по -добрата технология, която използваме - последователността на целия геном. Те използват тази технология, за да намерят листерия в растенията и FDA е наистина агресивна, особено в случаите на листерия, защото това е толкова смъртоносен патоген.
През последните шест месеца, със сладолед Bluebell, спанак Дол, всички изземвания със слънчогледово семе ядки, замразените зеленчуци CRF, всичко това се случва, защото можем да свържем тези растения технология. Така че, въпреки че изглежда ужасно - не можете да гледате телевизия или [да слушате] радио, без да имате едно от тези неща в лицето си - наистина е така, според мен, нещо добро, защото това ще накара тези компании и правителството да се приспособят и да намалят тези изтегляния, като поправят проблеми.
SK: Това изтегляне на брашно беше изненадващо. Защо виждаме изтегляния в храни, които преди това не са били свързани с огнища?
BM: В миналото са се случвали огнища на брашно. Имаше една през 2009 г. с тесто за бисквитки Toll House, а миналата година имаше по -малка, свързана с пицария. Суровото тесто или суровото брашно може да съдържа патогени, но е достатъчно рядко, че хората не са мислили за това.
Сега това е още една причина да не ядете сурово тесто за бисквитки. Интересното е, че като се има предвид, че брашното е толкова повсеместно в готвенето и се използва за много неща във вашата кухня, има вероятно има много повече огнища на патогени, свързани с брашното, но той се използва в толкова много неща, че не е задължително да го свързвате с брашно. Единствената причина, поради която можеха да свържат това обратно, беше, че имаше 38 души и общият знаменател е [че] всички те са имали контакт с това брашно в рамките на три или четири дни преди да се разболеят.
Повече ▼:Съвети за избягване на замърсени плодове и зеленчуци
Всъщност гледам на тези изземвания като, системата работи. Да, не е перфектно, но показва, че общественото здраве работи, а технологиите работят и това ще принуди индустрията да свърши по -добра работа.
От 1993 до 2000 г. около 90 процента от работата ми се занимаваше с Е. coli, свързана с хамбургер. Съдих почти всеки ресторант, участващ в огнище, и възстанових половин милиард долара. Днес имам само един случай в офиса си, свързан с хамбургер.
[Е. coli огнища] бяха почти ежедневие, нещо като листерията днес. Имам историческа перспектива - видях как индустрията и правителството действително решават проблема. Но не го поправяте, докато не стане изключително лошо.
SK: Възможно ли е да тестваме по -често или да приемаме по -сериозно инцидентите със замърсяване?
BM: За повече от 20 години, в които се занимавам с това, технологията стана по-сложна.
Преди двадесет години наистина трябваше да докажеш, че знаеш със сигурност, че човек е ял в „Джак в кутията“ в определено време [за свързване на болест със замърсяване]. Сега знаете, че човекът е консумирал този продукт, защото целият геном съвпада [с патогена]. Тези хора, починали години по -рано, за които откриваме, че са свързани с огнище, сякаш ръцете им се протягат от гроба. Охлаждащо е, но е невероятно точно.
SK: Кога е безопасно да започнете да я купувате отново след като бъде изтеглена храна?
BM: Listeria е невероятно спорадична грешка, така че ще се приютява в растение или в част от машина, но само малки парченца от него могат да се свлекат в продукт и след това да го почистят и тогава той идва обратно. Ето защо имате до осем души за период от две години. Но рискът всъщност е доста нисък.
Повече ▼:Съвети за закупуване на по-безопасна храна в луд за припомняне свят
Ако погледнете тези хора [разболели се от скорошното огнище на листерия със замразени храни], всички тези хора вероятно са използвали храната в суров вид... Така че компанията вероятно е мислейки си: „Повечето хора, които използват моя продукт, ще го приготвят на пара“ и не си увиват главата, че хората правят смутита или използват сурови продукти зеленчуци. Пазарът се е променил и хората, които консумират този продукт, трябва да започнат да обръщат повече внимание, а компаниите, продаващи този продукт, не могат да приемат, че хората готвят неговия продукт.
Всяко огнище има възможност да ни научи на нещо ново. Надяваме се, че участващата компания обръща внимание и научава, че брашното може да бъде замърсено и [че] замразените зеленчуци могат да бъдат замърсени. Всеки прави промени, за да направи нашата хранителна система по -безопасна.
