Има някои храни, като сладкиши с раци, които имат невероятен вкус, когато излизате, но изглеждат невъзможни за приготвяне у дома. Гледам те, пръчици моцарела, макарони и паеля.
Досега приготвянето на сладкиши от раци у дома изглеждаше като упражнение за безполезност. Възможно ли е наистина да се приготвят сладкиши с раци, които да имат страхотен вкус и всъщност да останат заедно в тигана, вместо да се взривят в куп сухи, смътно ронливи аромати на раци?
За щастие, отговорът е да. Тези професионални готвачи ни дават информация как да приготвим перфектни сладкиши с раци у дома. Светият граал на любителя на морските дарове стана много по -лесен за постигане.
Повече ▼:Пълнените раци може да изглеждат гурме, но всъщност са лесни за приготвяне
1. Спокойно с екстрите
Една от най -големите грешки, които хората правят, когато готвят сладкиши с раци у дома? Според Майкъл Нелсън, главен готвач в
Плавници на GW в Ню Орлиънс „използва майонеза, защото горещата майонеза е отвратителна. Също така, като използвате твърде много галета, защото губите рака. " Той просто използва малко количество галета panko, за да свърже сладкишите си.И не добавяйте твърде много яйца в стремежа си към сладкиши с раци, които не се разпадат. „Съотношението за перфектни сладкиши с раци е едно яйце на един килограм раци“, казва Хуан Муньос, главен готвач в Магазин за риба Pacific Beach.
2. Бъди нежен
Раците са деликатни. Искате да запазите месото възможно най -непокътнато, така че трябва да хвърляте, а не да разбърквате, ракото с другите съставки, преди леко да го притиснете в банички.
По същия начин бъдете внимателни към скара. Поставете вашите сладкиши от раци върху тигана и ги оставете да се готвят, без да мръднат, докато дъното стане хубаво зачервено и хрупкаво.
Друг трик за предпазване на деликатните сладкиши от раци да не се разпаднат в тигана?
„След това леко намажете външната страна на раците с панко и ситно настърган пармезан замразявайте ги и гответе от замразени “, предлага готвачът Брайън Липърт от Jig and Lure Fish Company ресторант и Нощувка със закуска Domaine Madeleine.
3. Сезон както вървите
Един от ключовете за приготвянето на страхотни сладкиши с раци е да подправяте, докато вървите. Искате самата смес да бъде ароматна с подправки. След това ще искате да добавите допълнително сол, колкото е необходимо, веднага щом тортата излезе от тигана.
Съветът на Нелсън за неговите раци работи както като свързващо вещество, така и като ароматизиращ агент.
„Намалявам течната сметана, докато стане гъста, като майонезата. Можете да добавите аромати към крема, докато той намалява, за да инжектирате аромат. Добавям джинджифил и лимонена трева към намалението на крема си “, каза ни той.
Като се има предвид това, не презареждайте раците. Може да използвате силни съставки като дижонска горчица, Cholula и сос Уорчестършир, но имате нужда само от малко от всеки. „Уважавай рака. Дръжте го лек, прост и оставете рака да блести “, насърчава Муньос.
Повече ▼:Плъзгачи за раци
4. Изберете правилния рак
Всеки готвач, с когото говорихме, имаше различно предпочитание, що се отнася до какъв вид раци да се използват за сладкиши с раци. По принцип трябва да изберете това, което ви харесва - нещо с малко сладост работи най -добре.
Предложенията на професионалистите включваха син рак, рак Dungeness, камък раци, джамбо раци и рак Йона.
Въпреки това, някои готвачи предпочитат определени части от раците за техните торти.
„Месото с нокти е малко по -сладко и има много по -добра текстура и се държи много добре, за да направи красива торта“, казва готвачът Райн Харик от Hunt Club Steakhouse в Женевското езеро, Уисконсин Тя знае.
И ако е възможно, „не използвайте консервирани пастьоризирани раци“, умоли Нелсън.
5. Не гответе прекалено много
Важно е да запомните, че повечето месо от раци, което ще използвате като домашен готвач, вече е приготвено. Това означава, че не е нужно да увеличавате топлината - трябва само да получите хубав, хрупкав екстериор на тортата с раци преди сервиране.
„Започнете с горещ тиган и намалете температурата, за да оставите тортата леко да стане тъмнокафява от първата страна, без да залепва. Това гарантира добре изглеждаща и хрупкава торта с раци “, обясни Хардуик.
С тези съвети сте на път да приготвите перфектни сладкиши с раци у дома.
Повече ▼:Безмесен понеделник: сладкиши с лек ремулад
