Нека ви запозная с това вкусно традиционно ястие от сицилианска паста.
Pasta alla Norma произхожда от Катания, град на остров Сицилия, Италия. Предполага се, че е кръстен на Норма, операта на композитора от 19 -ти век Винченцо Белини. Готвач от Катания нарече своето творение на паста в знак на почит към тази опера и сега имаме история, която преплита естествено кухнята и изкуството.
Приготвянето на паста alla Norma е доста проста, но се прави на три отделни фази. Едната е за доматения сос, другата за приготвяне на самата паста, а третата е пържене на патладжана. И трите трябва да се правят едновременно, така че когато приключат, те да са все още горещи и идеални за ядене. Съставките са минимални и винаги е по-добре да използвате правилния вид-твърд италиански патладжан, качествени консервирани домати и сирене рикота салата. Може да ви е трудно да намерите рикота салата. Той е различен от прясната рикота, така че не го използвайте. Салатата е бяла и ронлива като фета, солена и много вкусна, но тъй като фетата е мека, не е добър заместител. Мисля, че най -добрият кандидат за заместване на рикота салата ще бъде пекорино романо.
Класическа рецепта за паста от ала Норма
Обслужва 4
Време за подготовка: 10 минути | Време за готвене: 35 минути | Общо време: 45 минути
Съставки:
- Екстра върджин зехтин
- 1 скилидка чесън, натрошена
- 1 (15-унция) консерви домати
- Сол на вкус
- Пипер, на вкус
- 10 листа пресен босилек, разделени
- 1 голям (14 унции) италиански патладжан, нарязан на кубчета или на кръгчета
- 14 унции спагети
- 1/4 чаша (или повече) настъргано сирене рикота салата (пекорино романо или сардо може да бъде добър заместител, но не използвайте обикновена рикота)
Упътвания:
- В голяма тенджера с екстра върджин зехтин на слаб и среден огън задушете чесъна. Когато стане златист и ароматен, изхвърлете го. Добавете консервираните домати и оставете да се готвят за около 20 минути. Добавете сол, черен пипер и 1/2 босилек. Добавете малко вода, ако изсъхва.
- Докато чакате доматеният сос да се свари, сварете тенджера с вода за пастата. Когато водата заври, добавете малко сол и след това добавете спагетите. Гответе според инструкциите на опаковката.
- Докато спагетите се готвят, пригответе патладжана. В средна тенджера на среден огън добавете екстра върджин зехтин (или друг вид масло). Когато стане горещо, пържете патладжана, докато стане златисто кафяв. Гответе на партиди, ако е необходимо. Когато се сварят, прехвърлете патладжана в чиния, покрита с хартиена кърпа, за да поеме излишното масло. Покрийте и затоплете.
- Когато пастата се свари, я прехвърлете в тенджерата с доматения сос и разбъркайте добре.
- Добавете патладжана, останалия босилек и сиренето рикота салата. Полейте с екстра върджин зехтин и сервирайте веднага.
Още рецепти за тестени изделия
Паста с грах, градински чай и песто пекорино
Обилна паста с говеждо парчеù
Паста със зеленчуци и бекон
