Панучосите са моето ново любимо хранене в понеделник или вторник вечер. Позволиха ми да изразходвам много остатъци от моите готварски маратони през уикенда и точно като пица, те са толкова персонализирано Няма оплаквания на масата за вечеря, че доматите са лигави или че авокадото е твърде кашаво (и т.н. и т.н., и др.). И точно както при пицата, не се изискват гарнитури.
Панучосите са по същество тостади на стероиди. И под стероиди имам предвид царевичната тортила се пържи и пълни с препържен черен боб сякаш по магия. И под магия имам предвид науката за царевичните тортили, потопени в масло. След това отново се пържат. И това е славно!
Повече ▼: Снежни шишарки от шамот: Огън, лед и пукери
След това просто ги допълвате с каквото искате. IMTO (тоест според моето тексаско мнение, което не винаги е толкова скромно), маринованият лук, сервиран от много панучариите са нещо, което наистина издига панучо и го предпазва от това да бъде просто тостада с боба на вътре. Също така IMTO, ако е добре запържен веднъж, със сигурност е по -добре пържен два пъти.
Как да отгоре на панучо
Както отбелязах, панучото е напълно персонализирано. Можете да си направите сами царевични тортили от нулата или просто да ги купите. Можете да си направите сами препържен черен боб или да купите консерви. Вие ще вероятно трябва да направите свой собствен кисел лук, но бурканът и хладилникът на Mason вършат по -голямата част от тази работа. Искате ли пиле? Купете пилешко месо от магазина. Имате останали гърди? Това също е добре. Направете го веган. Направете го пикантен. Направете го приятелски настроен към децата. Започвате ли да разбирате защо обичам тази храна? Ето някои идеи за вдъхновение обаче.
Повече ▼: Маринати, които ще превърнат вашата пържола в ароматен феномен
- Нарязано или настъргано пилешко, свинско или говеждо месо
- Парчета пържена риба
- Зелена салата или зеле
- Почти всякакъв вид сирене
- Домати
- Авокадо
- Нарязани маслини
- Халапеньо (кисели или пресни)
- Сметана
- Гуакамоле
- Пико де гало
- И предполагам, че ако искате, салса или тако сос
Рецепта за мексикански панучос
Ако сте забравили да направите маринования си лук предишния ден, но искате той да има дълбока пикантност и сладост за по -дълго време за мариноване, изсипете лук и разтвор за мариноване в нереактивна тенджера с тежко дъно и гответе на слаб до среден огън за 15 до 20 минути или докато лукът се разтопи dente.
Добив 8 - 10
Време за подготовка: 15 минути | Време за готвене: 45 минути | Време на неактивност: 1 плюс час | Общо време: 2 часа плюс (в зависимост от избрания метод)
Съставки:
За киселия лук
- 1 червен лук, юлени
- 1 хабанеро, отстранени стъбла и семена, ситно нарязани (по избор)
- 1/3 чаша прясно изцеден сок от лайм (2 - 3 малки лайма)
- 1/3 чаша портокалов сок
- 1/2 супена лъжица захар
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 звезден анасон (по избор)
За панучосите
- Царевично масло (за пържене)
- 10 - 12 бели царевични тортили
- 1 (15,5-унция) консервиран черен боб
- Добавки по желание (вижте списъка по -горе за идеи)
Упътвания:
За киселия лук
- В нереактивна купа сложете лукирания лук и ги залейте с вряла вода. Внимателно смесете лука във водата за около 10 секунди и прецедете.
- В нереактивен, херметически затворен контейнер (бурканът Mason е перфектен) комбинирайте бланширания лук с нарязания хабанеро, сока от лайм, портокаловия сок, захарта, солта и звездата. Затворете контейнера и разклатете енергично. Оставете лука да се маринова поне за един час за по -мек, по -свеж вкус или в хладилник за една нощ за по -остър, по -сложен вкус.
За панучосите
- В голям тиган от чугун на среден до силен огън загрейте достатъчно царевично масло за много плитко пържене (около 3-4 супени лъжици). Добавете тортилите 1 или 2 наведнъж в тигана и ги гответе, докато започнат да надуват, около 30 секунди от всяка страна. Прехвърлете тортилите в чиния, покрита с хартиена кърпа, за да се охлади за около 1 минута.
- Когато тортилите са удобни за допир, но все още много топли, използвайте остър нож, за да направите прорез достатъчно голям, за да може една лъжица да влезе между плоските страни във въздушния джоб, създаден от въздушния мехур. Внимателно поставете натрупана лъжица черен боб в джоба, като внимавате да не разкъсате тортилата.
- След като черният боб влезе в тортилата, натиснете пръста си от външната страна на тортилата, за да задържите боба на място, докато издърпвате лъжицата навън. Внимателно потупвайте боба, като затворите входния процеп. Въздушните джобове могат да бъдат непредсказуеми, така че не се колебайте да направите още една цепка на друго място, ако трябва да направите това, за да получите повече боб. Преместете готовото панучо в чиния, покрита с хартиена кърпа, и повторете за останалите тортили.
- Добавете всеки панучо обратно в олиото и запържете за 1 - 2 минути от всяка страна, докато станат хрупкави и златисто кафяви. Преместете ги в чиния, покрита с хартиена кърпа, за да се отцеди излишната мазнина. Използвайте нагревател за тортила или фурна, загрята до 200 градуса F, за да поддържате панучото топло. Сложете отгоре панучото по желание и сервирайте веднага.
Повече ▼: Как се търкалят tamales
