Tagliatelle е италианска паста, наподобяваща панделка, приготвена с яйца и брашно, която лесно можете да приготвите у дома дори без машина за производство на тестени изделия. Да наистина.
Рядко си правя сами тестени изделия у дома, защото за удобство е много по -лесно и по -бързо да се просто купете сухите, пакетирани тестени изделия от супермаркета и запасете шкафовете с различните видове I трябва. Не е необходимо да смесвате и омесвате тесто. Въпреки това, яденето на прясна, домашно приготвена паста е напълно различно преживяване от това, което обикновено купуваме.
Позволете ми да ви споделя как да приготвяте талиатели без машина за производство на тестени изделия. Разбира се, един производител на тестени изделия може да помогне за улесняване на изравняването на тестените изделия и нарязването по -равномерно, но аз научих как да си го направя без такъв от италиански готвач, който правеше талиатели от нулата, както бабите го правеха вкъщи.
Като общо правило за всеки човек измерете 3,5 унции (100 грама) брашно и 1 яйце. Но първо започнете с 3 унции (85 грама) брашно, преди да увеличите до 3,5 унции.
Съберете всички съставки и прибори, които ще ви трябват за приготвянето на талиатели. Ще ви трябват яйца, брашно, вилица, голям, остър нож, точилка и голяма дървена дъска.
Изсипете брашното в средата на дървената дъска и направете от него планина. Създайте кратер в средата и разбийте яйцата в него.
С вилицата внимателно разбийте яйцата.
Докато разбивате яйцата, постепенно добавете малко брашно отстрани на стената.
Продължавайте да разбърквате с вилицата, докато сместа стане гъста.
С ръце омесете тестото на компактна топка.
Изравнете тестото на диск, като издърпате ръбовете с ръце.
С точилката изравнете тестото още малко. Завъртете тестото на 90 градуса, след като прекарате точилката върху него, за да поддържате равномерен диск. Продължете да правите това, докато дискът стане достатъчно тънък.
Навийте двата края на тестото към центъра и след това прокарайте ножа в средата, за да го разрежете на две.
Нарежете тръбите на ленти, малко по -големи от 1/2 сантиметър (около 8 милиметра).
Развийте внимателно талиателите и след това поръсете с още брашно, за да избегнете залепването на лентите една за друга. Пастата може да се съхранява в хладилник до 24 часа.
Как да си направим пресни талятели
Сервира 3
Време за подготовка: 20 минути | Време за готвене: 3 минути | Общо време: 23 минути
Съставки:
- 9 унции (може да се регулира до 10,5 унции) силно, универсално брашно (farina tipo 0), плюс още за поръсване
- 3 яйца
Упътвания:
- В средата на дървената дъска за тестени изделия изсипете брашното и направете малка планина. Направете кратер насред планината и разбийте яйцата в кратера.
- С помощта на вилица разбийте внимателно яйцата (без да счупите стената на брашното) и постепенно съберете малко от брашното с вилицата отстрани на стената, като непрекъснато разбивате. Продължете, докато тестото стане гъсто.
- Когато тестото е достатъчно дебело, омесете го с ръце и направете компактна топка.
- С ръце постепенно издърпайте ръбовете, за да сплеснете тестото на диск.
- Използвайте точилка, за да сплескате диска и го завъртете, за да направите равен, голям диск. Продължавайте да я сплесквате с точилката, за да стане възможно най -тънка. Поръсете още брашно от двете страни на диска.
- Разточете 2 противоположни края на тестото еднакво към центъра и след това нарежете средата с остър нож.
- Нарежете ролките с дебелина по -голяма от 1/2 сантиметър (около 8 милиметра). След като ги нарежете, развийте лентите внимателно и ги поръсете с малко брашно, така че да не залепват една за друга.
- Дръжте ги в хладилник, ако не готвите веднага. Те могат да издържат 24 часа.
- За да готвите, пуснете пастата в тенджера с вряща подсолена вода и гответе за около 3 минути. Смесете с какъвто сос пожелаете.
Още рецепти за талиатели
Талятели с крем от патладжан, домати и босилек
Обилна паста с говеждо парчеù
Паста от рататуй
