Има много за обичане през лятото, от топлото време до слънчевите лъчи и дългите дни на плажа и басейна, но нищо не бива да се запалва на скара, за да се направи вечеря навън. Миризмата на кипящи бургери и суровини винаги връща летни спомени и всеки, който е живял до съсед, който обича да пече пържоли на скара, знае колко мъчително вкусен може да бъде ароматът им.
Тъй като толкова обичаме да печем на скара, искаме да приберем уменията си и имаме някои съвети от професионални готвачи да ни помогне. От какъв тип скара да се използва до перфектна подправка рецепта, това са едни от любимите ни печене на скара хакове и съвети от професионалистите.
1. Рибата на скара по лесния начин
Ако някога сте яли риба на скара, вероятно сте се борили да се залепи за скарата или да падне през решетките. За щастие, Брайън Маларки, партньор, главен готвач и оператор на Puffer Malarkey Collective в Сан Диего, Калифорния (и бивш
Топ готвач финалист), има уникално решение.„Печете рибата си с кожата и люспите все още, с люспа надолу“, каза Маларки пред SheKnows. „Когато печете на скара с люспи и кожа, получавате тази прекрасна инфузия на аромат от кожата, която пара и пече рибата едновременно. Кожата служи като защитно покритие за рибата, хрупкава на скара и след това пада от рибата, когато отидете да я сервирате. "
2. Изберете правилната скара
Не всяка скара е правилният инструмент за работата, казва Рида Ел Азри Енасири, готвач в Метеорологичната стая в хотел Cyrus в Топека, Канзас.
„Газовите скари са чудесни за бърза топлинна реакция и поддържане на ниски температури за широка гама зеленчуци. За готвене на протеини бих препоръчал дървени въглища или дърва, които могат да изгорят по -горещо за по -добра коричка на месото ви. Скарите на дървени въглища и дърва също придават повече аромат на вашите съставки.
3. Втвърдете месото си с подправки
Ако търсите допълнителен аромат, но нямате време за саламура за една нощ, дайте на месото си подправка за втриване в началото на деня, за да го влеете с повече вкус и да му помогнете да получи хубава коричка на скара. Дъг Псалтис, готвачът и питмайсторът в Bub City в Чикаго, сподели своята идея за смесване с нас.
Вижте тази публикация в Instagram
Публикация, споделена от Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq)
„Комбинирайте сол, кафява захар, лук и чесън на прах, сладък червен пипер, чили на прах, кимион и кайен в купа (не се притеснявайте за измерванията - не можете да объркате това). За допълнително пушене добавете тире чипотле на прах или пушен червен пипер. Разтрийте месото рано през деня, за да действа като сух лек, след което се върнете и направете грила си. ”
4. Нека го направи професионалист
Наскоро си поговорихме с никой друг, освен със самата Пионерка, Рий Дръмонд. Попитахме я за нейния любим хак за скара и честно казано, отговорът й може да е нашият любим. „Моят хак за скара е, че карам съпруга ми да прави всички грил. Той е по -добър в това и мога да отделя време, за да приготвя останалата част от ястието. "
Работи за нас.
Вижте тази публикация в Instagram
Публикация, споделена от Ree Drummond - Pioneer Woman (@thepioneerwoman)
5. Салатата може да се пече и на скара
Ако ви е писнало да печете на скара същата комбинация от черен пипер, лук и гъби, опитайте нещо ново. Елиса Гудман, холистичен уелнес диетолог и автор, препоръчва вашите салати на скара.
„Салатите на скара са Вкусни! Обичам клин ромайн на скара, омазан с дресинг. Колкото по -овъглено, толкова по -добре. " Скарата добавя масивен вкус, така че можете да пропуснете някои от по-малко хранителните добавки.
6. Печете плодовете си на скара
„Обичам да пека на скара неща, които са малко нетрадиционни“ Топ готвач съдията Гейл Симънс каза пред SheKnows. „Ако пека риба на скара, винаги пека лимони на скара, за да се изцеди отгоре. По този начин получавате много повече сок от тях. Разхлабва цялото месо отвътре и обичам този аромат на опушен въглен. Лаймът, портокалите, ананасът и грейпфрутът също са чудесни и лесни за печене. ”
Вижте тази публикация в Instagram
Публикация, споделена от Виктория Ваканте (@pizzabagelkitchen)
7. Вземете термометър за месо
Няма смисъл да отделяте време за печене на скара, ако месото ви се окаже недопечено или преварено. Чарли Маккена, готвач и създател на Q на Лили, ни каза, че един от най -важните инструменти за всеки питмайстор е термометърът за месо.
„Повечето смятат, че могат да определят температурата с поглед или докосване, но това наистина отнема много опит, придобит от опитите и грешките“, обясни той. Ако просто се докоснете, можете да подцените времето за готвене на нежни разфасовки и в крайна сметка да препечете по -твърди меса.
8. Загрейте предварително грила
Не можете просто да хвърлите храната си на скара и да очаквате чудеса. За най -добри резултати трябва да подготвите както грила, така и съставките си, казва главният готвач Адриан Калво от Маями.
„Загрейте грила поне 30 минути и оставете съставките да престоят на стайна температура за 30 минути“, съветва тя. Можете да използвате тези 30 минути, за да разбъркате голям партиден коктейл да върви заедно с твоя знак.
Вижте тази публикация в Instagram
Публикация, споделена от Cigars and a Big Green Egg (@the_chef_smokes)
9. Направи си сам пушач за голям вкус
Обемните пушачи трудно се побират в малък двор, но все пак можете да получите вкуса, който обичате, с лесно DIY от Chef Malarkey.
„Използвайки алуминиево фолио и тенджера, напълвате тенджерата с дървени стърготини и я поставяте на директен огън върху скарата. Не е нужно да правите нищо с дървото, освен да го оставите да се нагрее достатъчно; с достатъчно топлина, той ще се запали. След като го направи, поставете капака на тенджерата, за да намалите огъня, и имате свой собствен домашен пушач. "
Единственото предупреждение? „Просто препоръчвам да не използвате любимия си съд, тъй като процесът ще го съсипе.“
10. Печете коктейлите си на скара
Запалването на грила за вечеря винаги е добър разговор, но докато сте навън, можете да работите и върху коктейлната си игра, казва готвачът Лора Ликона от Пазар на Фейруей (бивш състезател на нарязани).
„Печете цитрусови плодове, плодове и билки на скара, за да добавите аромат на дим към вашите алкохолни напитки. Намерете добра рецепта за храст или плодова смесена напитка и добавете дим и въглища към чашата си. " Можете дори просто изпечете обичайната си гарнитура на скара, за да добавите опушен аромат - помислете за овъглена вар за мескал маргарита или мента на скара за мохитос.
