Хората се страхуват да правят суфлета. Изглежда, че когато видят рецепта за суфле в готварска книга или онлайн, те бягат в обратната посока, но реалността е, че те са прости, ако знаете как да разбивате белтъци. Ето прости съвети за перфектно суфле от готвача на знаменитости Джоан Уиър.
1. Майстор разбиване на белтъци
Ето няколко съвета как да разбиете най -пенестите, най -леките белтъци. След като овладеете тази техника, ще видите колко лесно се приготвят суфлета.
2. Започнете с пресни яйца
Първо, започнете с пресни яйца. Проверете датата на яйцата; също като млякото, те имат срок на годност в края на кутията. Ако са остарели, не ги използвайте, вземете си нови яйца.
3. Използвайте яйца със стайна температура
След това се уверете, че яйцата ви са на стайна температура. Никога не се опитвайте да разбивате студени белтъци, те ще разбият, но ще бъде много повече работа и няма да получите същия обем като при стайна температура или топъл белтък.
И ако искате допълнителен обем и стабилност, можете да поставите белтъците в купата си и да ги поставите на слаб до среден електрически или газов пламък; завъртете купата и загрейте белтъците само докато станат топли на пипане на върха на пръста ви. Не позволявайте белтъците да побелеят в купата. Ако го направите, сте разбъркали белтъците и те никога няма да разбият.
4. Медна купа върши чудеса
Знам, че една медна купа не е нещо налично във всяка кухня, но ако имате такава, използвайте я за белтъците си. Ще бъдете изумени колко повече обем ще постигнете.
5. Електрически или ръчно, няма значение
Можете да разбиете белтъците си на ръка с бъркалка или да използвате електрически миксер с приставката за камшик. Ако ги разбиете на ръка, ще ви е необходима голяма бъркалка с балони с много спици или зъби и, разбира се, на ръка отнема много повече енергия.
6. Как трябва да изглеждат белтъците
Когато започнете да разбивате белтъците си, ще видите, че мехурчетата са непоследователни и светложълти на цвят. Докато продължавате да разбивате белтъците, мехурчетата ще бъдат постоянно малки и чисто бели.
7. Какво всъщност е твърд връх?
Уверете се, че сте спрели да разбивате белтъците си, когато образуват твърди върхове. Какво означава това? Просто обръщайте купата периодично и внимателно, за да видите дали текат или изтичат от купата. Ако започнат да изтичат от купата, продължете да разбивате, ако не го направят, те са готови. Ако изглеждат зърнести, сте отишли твърде далеч и трябва да започнете отначало.
Ето една рецепта за прекрасно суфле от малини без холестерол. Ще ви хареса колко е лесно да се направи и колко вкусно е да се яде. Най-добрата част? Вече няма да се страхувате да разбивате белтъци.
Топло малко суфле с малини
Обслужва 6
Съставки
- 2 чаени лъжички несолено масло
- 2 супени лъжици захар
- 1/2 чаша сладко от малини с отлично качество, стайна температура
- 4 белтъка
- 2 чаени лъжички кирш*
*Кирш е ракия, произведена от череши, която извежда
Сос
- 1 1/2 чаши малини, пресни или замразени малини, размразени
- 1 супена лъжица захар
- 1 супена лъжица кирш
- Пресни плодове, по избор
Упътвания
- Загрейте фурната до 375 градуса F. Ястия за суфле с масло от 6,5 унции; поръсете много леко със захар и отстранете излишъка; поставете ястията за суфле върху лист за печене.
- Прецедете малиновото сладко през цедка с фина мрежа. Поставете белтъците в купа и затоплете белтъците директно над горелката на котлона, като завъртите купата само докато белтъците са топли на пипане; разбийте белтъците до твърди върхове; сгънете сладкото и кирш в белтъците с възможно най -малко гънки.
- Изсипете сместа в приготвените ястия за суфле и печете, докато се надуе добре и центърът не се разклаща при леко разклащане, 10 до 15 минути.
- Междувременно пюрирайте малините до гладкост; щам; разбъркайте захарта и кирш в соса, докато захарта се разтопи.
- Когато суфлетата се извадят от фурната, сервирайте веднага.
- Сервирайте соса отстрани. За да сервирате соса, изрежете дупка в центъра на всяко суфле и изсипете соса в центъра. Гарнирайте с горски плодове, ако желаете.
Още рецепти за суфле
- Безглутенови малинови суфлета със сос от крем
- Спанаково суфле с кракпот
- Как да си направим суфле
