Трябва да кажа, че баницата е една от любимите ми храни. Всъщност няма значение какъв вид, стига да е пай. Работата е там, че пай не винаги е практичен. Баничките са склонни да се сервират на няколко порции, когато искате само едно, имате нужда от чиния и вилица и т.н. Но тук идват оборотите. Ето някои рецепти за оборот, когато копнеете за сладко или пикантно лакомство.
Оборотите са почерпка - солена или сладка
Оборотите са основно единични джобове за сервиране на пай - невероятно преносими и вкусни пълнени кори за баница. Можете да ги направите сладки или солени, за всяко хранене и за почти всяка част от храненето. Оборотите са еднакво вкусни като предястия, десерти или дори закуска.
Turovers имат много апетитни вариации
Всяка етническа кухня има някакъв или друг оборот. Помислете за калцони, емпанади, ножове, ямайски банички с колбаси и самоси. Докато спецификата на рецептата се различава, разбира се, концепцията и подготовката са едни и същи. По принцип правите тестото и го разточвате или притискате в подходяща форма, добавяте пълнеж, запечатвате тестото и готвите. Оборотите могат да бъдат изпечени, за по -здравословна храна или дълбоко пържени, за по -снизходителна. Можете дори да замразите приготвените обороти за бързи ястия и закуски.
Напълнете оборотите си с творчески комбинации
С няколко основни рецепти под колана можете лесно да проявите креативност с пълнежите. За пикантни обороти обичам сотирани гъби и козе сирене, докато ягодният ревен и крушовият джинджифил са любимите ми сладки пълнежи. Почти всеки пълнеж, който може да използвате за истински пай, ще работи за обороти. Добре, може би не пълнеж за меренге, но повечето други.
Кората има значение
За тесто, съобразете тестото си с вида на пълнежа. Пикантните обороти се справят по -добре със стандартна кора - или стандартна кора с билкови добавки (нарязан пресен розмарин, например). Сладките обороти се съчетават добре с малко по -сладко тесто или такова с фини ароматни добавки, като например настъргана лимонова кора. Ако не искате да правите собствено тесто, винаги можете да използвате закупено от магазина бутер тесто.
Дръжте пломбите си от сухата страна
За пълнежите, макар че почти всяка рецепта за пълнене на сладкиши (сладка или чубрица) е подходяща, вие искате да внимавате да нямате пълнеж, който е твърде „мокър“. Ако сте запържили зеленчуци или смляно говеждо месо, ги отцедете, преди да ги използвате в пълнеж. За плодове може би не оставяйте плодовете да мацерират в захар твърде дълго.
Рецепти за оборот
Основна рецепта за оборот
Прави 8 оборота
Съставки:
1 рецепта тесто за сладкиши
Пълнене
1 яйце, разбито
2 супени лъжици мляко
Кошерна сол или сурова захар
Упътвания:
1. Загрейте фурната до 400 градуса F. Постелете лист за печене с хартия за печене. Разточете тестото за сладкиши и го нарежете на 8 квадратчета с еднакви размери.
2. Разделете пълнежа между квадратчетата за сладкиши, оставяйки 3/4-инчов ръб сладкиши наоколо. С четка за сладкиши намажете яйцето около ръба на тестото за сладкиши. Внимателно сгънете сладкиша наполовина по диагонала, като създадете триъгълник и внимавайте да изтласкате допълнително въздух. Притиснете краищата на тестото заедно, за да ги запечатате. С върха на ножа изрежете два малки отвора за пара в горната част на оборотите.
3. Намажете горната част на оборотите с мляко, след това поръсете с малко кошерна сол или захар, в зависимост от това дали оборотът е сладък или солен. Печете 20 минути или до златисто. Охладете около 10 до 15 минути преди сервиране. (Прашете сладки обороти с пудра захар, ако желаете.)
Основно тесто за сладкиши
Прави достатъчно за двойна кора за пай или 8 оборота
Съставки:
2-1/2 чаши универсално брашно
1/2 чаена лъжичка сол
13-1/2 супени лъжици несолено масло, охладено, нарязано на кубчета
4-1/2 супени лъжици ледена вода
Упътвания:
1. Комбинирайте брашното и солта. В кухненски робот или с помощта на машина за сладкиши поръсете кубчетата масло върху брашното и пулсирайте няколко пъти с кухненския робот или нарязайте маслото в брашното с резачката за сладкиши.
2. Когато маслото е напълно включено и сместа изглежда като грубо брашно, капете вода в кухненски робот, докато работи, или напръскайте водата върху брашното и разбъркайте, докато тестото дойде заедно.
3. Омесете заедно само няколко пъти, докато тестото се задържи, натрийте го на диск, увийте в найлоново фолио и приберете в хладилник до готовност за употреба.
Забележка: За допълнителен аромат добавете пикантни добавки към тестото, като нарязани пресни билки, ситно настъргано твърдо сирене, малко къри на прах или тире от любимите си подправки.
Основно сладко тесто за сладкиши
Прави достатъчно за двойна кора за пай или 8 оборота
Съставки:
2-1/4 чаши универсално брашно
3 супени лъжици захар
18 супени лъжици несолено масло, охладено, нарязано на кубчета
3 супени лъжици ледена вода
Упътвания:
1. Комбинирайте брашното и захарта. В кухненски робот или с помощта на машина за сладкиши поръсете кубчетата масло върху брашното и пулсирайте няколко пъти с кухненския робот или нарязайте маслото в брашното с резачката за сладкиши.
2. Когато маслото е напълно включено и сместа изглежда като грубо брашно, капете вода в кухненски робот, докато работи, или напръскайте водата върху брашното и разбъркайте, докато тестото дойде заедно.
3. Омесете заедно само няколко пъти, докато тестото се задържи, натрийте го на диск, увийте в найлоново фолио и приберете в хладилник до готовност за употреба.
Забележка: Можете също така да добавите малко настъргана кора от цитрусови плодове, нарязан лавандула или босилек към тестото, като внимавате допълнителният ароматизатор да се съчетае добре с пълнежа на оборота.
Основно пълнене с пресни плодове за обороти
Прави достатъчно за 8 оборота
Съставки:
1-1/2 чаши пресни плодове, като ябълки, круши или праскови, нарязани на ситно
2 супени лъжици захар (коригирайте захарта, ако плодът е много сочен)
Подправки или други овкусители, като канела, джинджифил, настъргана кора от цитрусови плодове, нарязани сушени плодове или екстракти
Упътвания:
Комбинирайте плодовете със захарта и други аромати, ако използвате. Оставете да мацерира за около 5 до 10 минути преди употреба.
Други идеи за пълнежи
Няма ограничение за сладките или солени комбинации, които можете да използвате, за да запълните оборотите. Ето само някои от любимите ми комбинации:
- Конфитюри и конфитюри
- Сотиран праз, гъби и chevre
- Варен, нарязан омар и бри
- Сварено смляно агне (отцедено) и къри на прах
- Свинско на барбекю
- Печени зеленчуци и почти всяко сирене
- Спанак на пара и сирене фета (по същество, спаникопита)
- Шунка и грюер
- Италианска наденица, прясна моцарела и доматен сос
- Нарязани пресни домати, чесън и босилек
Обичате оборотите? Ето още няколко рецепти за оборот, които да опитате
Стромболи: Обороти на пица
Рецепти за емпанадас
