Постигане на правилната текстура при готвене и печене може да направи или да наруши рецепта. Закръглихме някои от най -популярните съставки, които могат да ви помогнат да постигнете тази перфектна текстура!
Независимо дали става дума за идеално гладка сос за празниците или за приготвяне на пай, вие използвате желиращи и сгъстяващи агенти в ежедневието си и може дори да не знаете!
Какви са някои от основните функции на тези съставки?
Желиращите и сгъстяващите агенти осигуряват основно стабилен продукт. Те увеличават стабилността на вашия пай, така че можете да го нарежете и да сгъстите пудинга си достатъчно. Освен това, в зависимост от агента, той ще придаде на вашето печено добро вкусен блясък, като например във вашия сладкарски крем. Чрез увеличаване на вискозитета на основния компонент, тези текстури могат да бъдат постигнати.
Венци и нишестета
- Желатин е животински протеин, така че не забравяйте, че когато правите продукти с желатин, вашите приятели вегани няма да ги консумират. Можете да закупите желатин под формата на прах, както и листове, които се предлагат в различна степен на якост.
- Пектин, присъстващ във всички плодове, е зеленчукова смола, която се появява в тях в различна степен. Високото съдържание на пектинови плодове, като ябълки, сливи и малини, се използва най -често при приготвяне на сладко и желе. Той се сгъстява и когато присъства заедно с киселина и захар, се избистря.
- Агар, обикновено наричан агар-агар, е друга растителна смола, получена от червени водорасли и такава, която азиатската култура използва от стотици години. Превръщането между желатин и агар е осем към едно, което означава, че агарът е осем пъти по -силен от желатина.
- Ксантамова дъвка, широко използван за печене без глутен, е нов на пазара, като се използва едва от 60-те години на миналия век.
- Царевично нишесте, тази ярко жълта кутия, която всички имаме в килера си, е едно от най -популярните нишестета, които да използвате във вашата кухня. Това е причината вашите сосове и пудинги да се сгъстяват и да имат страхотен блясък, когато се охладят.
- Arrowroot е направен от кореноплодни зеленчуци като юка и е чудесен желиращ агент, въпреки че може да стане жилав при неправилна употреба. Чистият вкус и силен блясък правят тази чудесна съставка за използване в плодови пайове и сосове.
- Тапиока, популярно известен като основната съставка в пудинга от тапиока, се извлича от кореноплодния маниок, който е роден в Бразилия. Можете да закупите брашно от тапиока или перли от тапиока (перлите се предлагат в различни размери). Обикновено се използва в азиатските култури и става известен с използването му в чая с мехурчета.
Забележка
Не забравяйте да помислите какъв резултат искате да имате, когато избирате желиращи или сгъстяващи агенти. Независимо дали искате продуктът да замръзне добре (използвайте кореново нишесте) или искате ароматът на агента да е едва забележим (използвайте пектин), не всички желиращи агенти дават еднакви резултати.
Източници: Как работи печенето: Проучване на основите на науката за печене от Паула Фигони, За храната и готвенето: науката и познанието на кухнята от Харолд Макгий
Още съвети за печене
Печене 101: Избор на подходящо брашно
Как да изпечете плоска торта
Печене 101: Захар и други подсладители
