Как да си направим руж за ябълков пай - SheKnows

Има нещо успокояващо в домашна баница. Независимо от сезона, ще намерите възхитително лакомство, което да направите от страниците на „Четирите и двадесетте панички от черни птици: Необичайни рецепти от знаменития магазин за пайове в Бруклин.

Свързана история. Кулинарната книга на Beat Bobby Flay е почти тук и ние поръчваме повече от един за празнични подаръци

Цвеклото е естествено богато на цвят и има песъчлив, сладък вкус, когато се пече, което се съчетава добре с ябълки и придава перфектния зачервен цвят на плодовете.

За измама на цвеклото можете да закупите пакет предварително сварено вакуумно запечатано цвекло; използвайте малко за вашия пай, а останалото запазете за салата.

Рецепта за зачервяване на ябълков пай

Прави 1 (9-инчов) пай

Сервира 8-10

Съставки:

За тестото за баница с двойна кора

• 2-1/2 чаши неизбелено универсално брашно
• 1 чаена лъжичка кошерна сол
• 1 супена лъжица гранулирана захар
• 1/4 паунда (1 пръчка) студено несолено масло, нарязано на парчета 1/2 инча
• 1/2 чаша много студена или замразена топена свинска мас, нарязана на парчета 1/2 инча
click fraud protection
• 1 чаша студена вода
• 4 супени лъжици ябълков оцет
• 1 чаша лед

За пълнежа

• 1/2 портокал
• 6 до 7 ябълки за печене (около 2-1/2 килограма пресни)
• 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици гранулирана захар
• 1/2 чаша опакована светлокафява захар
• 1/2 средно цвекло, фурна, печена до омекване и нарязана на 1/2-инчови зарчета
• 1/4 чаена лъжичка смлян джинджифил
• 1/4 чаена лъжичка смлян кардамон
• 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
• 3 супени лъжици универсално брашно
• 1-1/2 чаени лъжички ванилова паста (Nielsen-Massey прави лесно достъпна)
• 1/4 чаена лъжичка портокалова кора
• 1 супена лъжица ябълков оцет
• 1 до 2 тирета горчивина от Ангостура
• Измиване на яйца (1 голямо яйце, разбито с 1 чаена лъжичка вода и щипка сол)
• Демерара захар, за довършителни работи

Упътвания:

За тестото за баница с двойна кора

1. Разбъркайте брашното, солта и захарта заедно в голяма купа. Добавете парчетата масло и свинската мас и намажете със сместа от брашно с помощта на стъргалка или шпатула. С блендер за сладкиши нарежете маслото в брашнената смес, като работите бързо, докато останат предимно парченца масло с размер на грах (няколко по-големи парчета са ОК; внимавайте да не прекалявате).
2. Комбинирайте водата, ябълковия оцет и леда в голяма мерителна чаша или купа. Поръсете 2 супени лъжици от сместа с ледена вода върху брашнената смес, разбъркайте и я нарежете с помощта на стъргалка или шпатула, докато се влее напълно. Добавете още смес от ледена вода, 1 или 2 супени лъжици наведнъж и разбъркайте, докато тестото се събере на топка, като останат малко сухи парченца. Стиснете и прищипете с върховете на пръстите си, за да съберете цялото тесто, като поръсите сухи парчета с още малки капки от сместа с ледена вода, ако е необходимо, за да се комбинират. Оформете тестото на плосък диск, увийте го в пластмаса и приберете в хладилник за поне 1 час, за предпочитане за една нощ, за да се даде време на кората да се разтопи. За тесто с двойна кора разделете тестото наполовина, преди да оформите всяка част на плоски дискове.
3. Увито плътно, тестото може да се съхранява в хладилник за 3 дни или да се замрази за 1 месец.

За пълнежа

1. Пригответе и охладете една облицована с баница 9-инчова форма за пай и сладкиши кръгла или решетъчна отгоре.
2. Изцедете портокала в голяма купа. Пригответе ябълките с помощта на машина за обелване на ябълки или сърцевина, обелете ги и ги нарежете на ситно с остър нож или върху мандолина. Потопете резенчетата ябълка в портокаловия сок. Поръсете леко с 2 супени лъжици гранулирана захар. Оставете настрана, за да омекне леко и да пусне част от соковете, 20 до 30 минути.
3. В купата на кухненски робот, снабден с приставка за острието, комбинирайте останалата 1/4 чаша гранулирана захар, кафява захар, нарязана цвекло, джинджифил, кардамон, сол, брашно, ванилова паста, коричка, оцет и горчивина, и обработвайте, докато цвеклото се включи напълно в захар.
4. Изцедете излишната течност от нарязаните ябълки, добавете сместа от цвекло и захар и хвърлете ябълките, за да ги покриете добре. Плътно наслойте ябълките в подготвената черупка за пай, така че да има минимални празнини, като насипвате ябълките малко по -високо в центъра. Подредете решетката или тестото отгоре и го нагънете по желание.
5. Охладете пая в хладилника за 10 до 15 минути, за да стегне сладкиша. Междувременно поставете решетките на фурната в долната и централната позиция, поставете облицован лист за печене на долната решетка и загрейте фурната до 400 градуса F.
6. Намажете сладкиша с измиването на яйцата, за да се покрие; ако вашият пай има решетъчен плот, внимавайте да не плъзнете пълнежа върху сладкиша (той ще изгори). Поръсете с желаното количество демерара захар. Поставете пая върху лист за печене с ръбове на най -долната решетка на фурната. Печете 20 до 25 минути или докато тестото стегне и започне да покафенява. Понижете температурата на фурната до 375 градуса F, преместете пая в централната решетка на фурната и продължете да печете докато тестото стане наситено златисто кафяво и соковете бълбукат през цялото време, 40 до 50 минути по -дълго.
7. Оставете да се охлади напълно върху решетка, 2 до 3 часа. Сервирайте леко топло или при стайна температура.
8. Пайът ще се съхранява в хладилник 3 дни или при стайна температура в продължение на 2 дни.

Рецепта от Четирите и двайсетте книги с банички с котки от Емили Елсен и Мелиса Елсен. Авторско право © 2013 от Емили Елсен и Мелиса Елсен. Използва се с разрешение от Grand Central Publishing. Всички права запазени.

Съберете, направете и печете

Независимо дали никога не сте опитвали домашен пай или сте направили повече, отколкото можете да си представите, тази книга е лесна за четене с прости инструкции. Той също така предоставя информация за съставките, как да се набавят съставки, инструменти за печене на пайове и накрая техники от приготвяне и монтиране на тестото до създаване на решетки до конкретни инструкции за печене. Споменах ли прекрасните снимки? Ще откриете невероятни изображения на цветни и покрити с кората творения за всички сезони.

Емили и Мелиса са експериментирали със съставки и вкусови комбинации, за да доставят готварска книга, която ще ви помогне да изпечете техните въображаеми рецепти, само в случай, че не можете да стигнете до кафенето им.

За авторите

Мелиса и Емили Елсен са сестри, които са израснали в селския град Хекла, Южна Дакота. Майка им и сестрите й притежаваха и управляваха популярния местен ресторант Calico Kitchen, за който баба им Лиз правеше всички пайове. Нюйоркско списание казва, че „имат сериозен кредит за приготвяне на пай, като са израснали в лакътя на тестото на баба си Лиз“. След преследване различни кариери - Мелиса в областта на финансите и Емили в скулптурата и фотографията - те основават своя бизнес в Бруклин. Първоначално те са пекли баници по поръчка в апартамента си, преди да отворят пай и кафене Four & Twenty Blackbirds през 2010 г. Обявен за „Занаятчия на годината“ от Time Out Ню Йорк през 2011 г. те получиха критични похвали за пайовете и бяха включени в различни хранителни медии, включително Food Network и Cooking Channel, в Ню Йорк Таймс, Жива Марта Стюарт, и още. Посетете уебсайта им на адрес www.birdsblack.com.

Още отзиви за готварска книга

Иса го прави, от Иса Чандра Московиц
Седмица в един ден, от Рейчъл Рей
Готвене с любов, от Карла Хол