Рецепта за коледни тамали - SheKnows

Ако има една коледна традиция, без която не можем да живеем на югозапад, това са тамали по Коледа (това, че е от испаноязичен произход не е предпоставка). Страхотна рецепта за прохладно време, тези тамали ще удивят приятелите ви, дори ако не са съвсем сигурни защо това е традиция.

Свързана история. Giada De Laurentiis току-що сподели рецептата на Дядо Коледа с 5 съставки на дъщеря си

Tamales са традиционна мексиканска храна, сервирана при специални поводи. Въпреки че всъщност не се нуждаете от специален повод, за да ги направите, те отнемат известно време, за да бъдат направени. Но те всъщност са наистина прости (всъщност, докато не дойде време да ги навиете, бавната готварска печка, миксер, хладилник и печка вършат по -голямата част от упоритата работа). Препоръчваме ви да планирате да ги готвите за два дни, въпреки че със сигурност е възможно да ги направите за един ден.

В първия ден ще искате да приготвите месото си и да започнете тестото за маса. Маса (което означава „царевица“) тесто може да се закупи във влажна или суха форма. Мократа форма се нуждае от по -малко течност, така че имайте предвид това, когато я използвате. Ние ви дадохме рецептата, използвайки маса харина (царевично брашно).

Що се отнася до месото, свинското месо е най -традиционното месо, използвано в tamales. Някои хора използват говеждо като алтернатива, но ние препоръчваме пилешко месо, ако не обичате свинско - като „другото бяло месо“, свинското месо е с подобна текстура на пилешкото, когато е сготвено.

Разфасовките без кости са най-лесни (затова ги предпочитаме), въпреки че някои хора смятат, че костите са с по-сочен завършек. Но ако внимателно следвате нашите указания, месото без кости ще бъде също толкова сочно.

Никога не сме казвали, че правенето на тамали е просто, но това е така е всъщност лесно. Просто прочетете всички инструкции предварително, за да знаете какво се случва, преди да започнете (и можете да планирате деня си около това). Най -важното е да се забавлявате с него. Все пак е Коледа.

Рецепта за коледни тамали

Добив 20-24

Ден 1: Започнете пълненето и тестото за маса

Съставки:

Месо:

• 15 унции (приблизително) сурово свинско дупе или пилешки гърди
• 2 чаши телешко (за свинско) или пилешки бульон
• 1/2 среден лук, нарязан на кубчета
• 2 сушени люти чушки de arbol
• 1 чаена лъжичка кимион
• 1 щипка кайен

Маса тесто:

• 1-1/3 чаши мазнина (свинска мас или зеленчуци), охладена
• 2 чаени лъжички бакпулвер
• 2 оскъдни чаени лъжички сол
• 4 чаши маса харина (царевично брашно)
• 1-1/3 чаши телешко (за свинско) или пилешки бульон

Упътвания:

1. Поставете суровото месо в бавна готварска печка и добавете бульон, лук, чили, кимион и кайен (не пържете месото първо). Ако е необходимо, добавете малко вода, за да сте сигурни, че месото е покрито.
2. Включете бавната готварска печка за 2 часа, след това намалете котлона до минимум и гответе за 3 до 4 часа или докато се свари.
3. Междувременно в миксер за стойка (с приставка за гребло, а не с кука за тесто) комбинирайте мазнината, бакпулвера и солта и разбийте на средна скорост, докато стане лека и пухкава (ще стане малко блестяща).
4. Добавете половината маса харина и половината бульон. Разбърква се на ниска скорост, докато се комбинира.
5. Добавете останалата маса маса и хапчето и разбийте, като започнете от ниско, за да избегнете пръскане, докато течността се смеси.
6. Включете бъркалката до средна и разбийте поне 2 минути, докато стане лека и пухкава. Тестото е готово, когато малка топка (с размер на чаена лъжичка) се пусне в студена вода и плува. Ако топката не плава, поставете я обратно в сместа и продължете да биете по минута, докато топка не изплува.
7. Охладете тестото за поне 1 час (или за една нощ за двудневно готвене) в херметически затворен съд.
8. Когато месото е напълно сварено, го прехвърлете от бавната печка в голяма чиния и го оставете да се охлади поне половин час. (Резервирайте течността за готвене.)
9. Когато се охлади малко, използвайте две вилици, за да настържете месото на ситно. Поставете настърганото месо в херметически затворена купа и сложете около половин чаша течност за готвене върху него (достатъчно, за да му помогне да запази влагата си, но не достатъчно, за да стане „течен-y“) и да се съхранява в хладилник през нощта.
10. Оставете допълнителна чаша течност за готвене в хладилника за една нощ. Изхвърлете останалото.

Ден 2: Направете соса, завършете пълнежа и тестото и гответе на пара

Съставки:

Сос:

• 12 големи сушени калифорнийски (меки) или Ню Мексико (малко по -пикантни) люти чушки
• 4 големи скилидки чесън, обелени и пресовани (или много ситно нарязан)
• 1/2 чаена лъжичка черен пипер
• 1/4 чаена лъжичка смлян кимион
• 1 чаена лъжичка сол
• Щипка кайен (по избор)
• 6-1/2 чаши вода (разделена)

Други:

• Сушени царевични люспи (два пъти повече от броя, който смятате, че имате нужда)
• Достатъчно вода, за да потопите царевичните люспи

Упътвания:

1. Поставете царевичните люспи в голяма тенджера с вода и включете горелката, за да заври.
2. Междувременно предварително загрейте чугунен тиган или тиган на средна температура без спрей или грес.
3. Пригответе лютите чушки, като отрежете края на стъблото. Изсипете всички свободни семена в малка торбичка, за да ги изхвърлите. Поставете малък, назъбен нож в чилито, за да го отрежете и отрежете. Отстранете допълнителните семена и всички хлабави вени и ги изхвърлете.
4. Поставете лютите чушки (които ще се навият обратно) върху предварително загрятия тиган за печене, като обръщате всеки непрекъснато, за да не загори, за 2 или 3 минути. Ако лютите чушки изгорят, изхвърлете ги и започнете отначало, или те ще придадат на соса ви изгорен вкус.
5. До този момент водата трябва да заври. Извадете тенджерата от котлона и прехвърлете люспите и водата в голяма купа. Използвайте чиния за претегляне на люспите и ги оставете да престоят един час напълно потопени.
6. Докато люспите от царевица се накисват, поставете лютите чушки, чесъна, пипера, кимиона, солта, лют червен пипер и 3 чаши вода в блендер и пулс, първо на ниско, докато чушките се начупят, след това на високо, докато получите относително гладка пюре.
7. Прецедете сместа в средна тенджера. Това може да отнеме известно време, тъй като сместа е малко гъста, затова използвайте шпатула, за да я натиснете. Когато стане трудно, изсипете 2-1/2 чаши вода, малко по едно, през цедката, за да помогнете. Ще започнете да забелязвате парченца от кожата на изсушените люти чушки в цедката си. Когато в цедката имате предимно парчета сушени люти чушки и не можете да извадите повече сос или течност, изхвърлете остатъците от сушени люти чушки.
8. Поставете тенджерата на среден огън и оставете да къкри, като разбърквате често и намалявате котлона, ако е необходимо, за да предотвратите пълно кипене. Продължете да готвите за около 30 минути или докато се свари до гъст сос (може да отнеме повече време, ако пюрето ви не даде много).
9. Свалете соса от котлона.
10. Извадете тестото за маса и запазената течност за готвене от хладилника.
11. Поставете тестото маса в стойката за смесване и разбъркайте на ниско, за да разхлабите тестото.
12. Добавете 4 супени лъжици сос към тестото и разбъркайте, за да се комбинират. Може да се наложи да изтласкате тестото от лопатката и да го разбъркате втори път, за да сте сигурни, че е добре смесено.
13. Проверете тестото отново в чаша студена вода, за да се уверите, че все още плува. Ако не, добавете запазената течност за готвене (супена лъжица наведнъж) и разбийте на средна скорост, докато стане. Тестото трябва да е леко и пухкаво, да не е твърдо или течно. Поставете тестото в хладилник непокрито, докато приготвяте останалите съставки.
14. Затоплете месото леко в микровълновата печка (просто трябва да е достатъчно топло, за да може да се използва, не достатъчно топло за ядене, а течността, която сте сложили предишния ден, трябва да го предпази от изсушаване).
15. Смесете соса старателно с месото, като използвате шпатула, за да сте сигурни, че ще получите възможно най -много сос. Не се притеснявайте, ако месото все още изглежда малко сухо. Tamales нямат много сос отвътре.
16. Сглобете и увийте tamales (инструкциите по -долу), след това ги задушете за около час или докато царевичната люспа лесно се отдели от тестото. Можете да ги приготвите на пара в двоен котел или в готварска печка за ориз. В двоен котел ги поставете полу изправени, облегнати един на друг. В тенджера за ориз ги поставете плоски, със страната на шева надолу, възможно най-близо един до друг в един слой. Използвайте всякакви възстановени люспи от царевица, за да запълните допълнително място и поставете няколко върху тамалесите. И в двата случая водата никога не трябва да докосва тамалите, или те ще станат кашави. Също така се уверете, че в тенджерата винаги има вода. Когато приключат, използвайте щипки, за да ги извадите внимателно, и ги поставете върху чиния, за да се охладят.
17. Сервирайте ги обикновени или с подбрани мексикански подправки, като сос енчилада, лют сос, гуакамоле, сирене и заквасена сметана. Ако ги сервирате на новобранци, напомнете им, че царевичната люспа не е годна за консумация!

Как да сглобяваме и увиваме тамали

Още коледни рецепти, вдъхновени от Мексико

Традиционни мексикански коледни рецепти
Традиционна рецепта за коледен удар: мексиканско понче
Рецепта за коледно меню