Знаеш какво казваме тук: Зимата идва. Но точно навреме да започнем да усещаме студа е базиран в Берлин хранителен блогър Мейке Питърс„Нова готварска книга, Яжте в моята кухня. Помислете, че немската комфортна храна отговаря на слънчевите средиземноморски аромати на Малта с някои подправки от Близкия изток, добавени за забавление.
Ето три рецепти от Яжте в моята кухня особено се чувстваме за есента: тиква, изпечена с кимион, с капка шам-фъстък; разтопен, подправен сандвич с шунка, ябълка и сирене; и баварско свинско печено с бира. Усещаш ли ги и ти?
Питърс ни преведе през тези сочни ястия, така че не е нужно да чакаме нейната готварска книга да пристигне на вратата ни.
Повече ▼: Сладка картофена торта с пикантна, ароматна глазура: Точно това, което жадуваме
Тиквички, изпечени на кимион, с рецепта за потапяне от шам-фъстък
Изпечените с подправки тиквички отдавна са ми любими, особено за уютните зимни нощи на дивана. Но бях вдъхновен, когато открих прекрасната Сабрина Гайор
За да направя ястието по -опростено, оставям нар и песто и се фокусирам върху карамелената сладост на печена тиква, захапващата острота на фета и цветния аромат на шам фъстък. Добавям и кимион, за да придадем на ястието земна нотка и нотка на топлина. Сабрина използва тиква от тиква в рецептата си, но понякога я замествам с тиква от Хокайдо, която има годна за консумация кожа и се нуждае от по -малко време във фурната.
Сервира 3-4
Съставки:
- 2-1/4 паунда (1 килограм) семена от тиква с кожа, за предпочитане от Хокайдо или орех, нарязани на 2-инчови (5 сантиметра) клинове
- 1/4 чаша (60 милилитра) зехтин
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- Смлян пипер
- Едра морска сол
За шам-фъстък-фета
- 2 унции (60 грама) осолени шам фъстъци
- 6 унции (170 грама) фета
- 3 супени лъжици зехтин
- 1/4 чаена лъжичка смлян кимион, плюс още на вкус
За гарнитурата
- 1 унция (30 грама) осолени шам фъстъци, грубо нарязани
Упътвания:
- Загрейте фурната до 400 градуса F (200 градуса C).
- Тиквата се поставя в тава за печене. Разбийте заедно зехтина и кимиона и подправете обилно с черен пипер. Изсипете това върху тиква и използвайте ръцете си, за да хвърлите и намажете тиква в маслото. Поръсете с едра морска сол и печете 15 минути. Обърнете клиновете на тиквичките и продължете да печете до златисто кафяво и меко, когато се набодат с вилица - около 7 минути за тиква от Хокайдо и 15 минути за тиква.
- Докато тиквата се пече, направете шам-фъстък-фета: Потопете шам фъстъците в кухненски робот, докато се смелят на ситно. Добавете фета, зехтин и кимион и пюрирайте до гладкост. Подправете на вкус с допълнително кимион. Прехвърлете в купа, покрийте и оставете настрана.
- За да сервирате, лъжица потопете върху клиновете и поръсете с нарязани шам фъстък.
Подправена рецепта за сандвич с ябълка, шунка и Raclette
Представете си студено сиво утро в първите дни на есента - въздухът е тих и мъглив, тихо студено, загатващо за предстоящата промяна на светлината и температурата. Това е моментът, в който осъзнавате, че е време летните лакомства да направят място за по -обилна и богата храна. Сандвич с шунка и сирене звучи точно както трябва.
Още не е зима и есенните ябълки блестят в светещи златни, оранжеви и червени цветове. Вкусовете са сладки и наситени, почти прекалено узрели. Всички плодове вече са на върха си и са готови да покажат какво се събира под кожата му от месеци.
За този сандвич предпочитам да използвам стар сорт ябълки, кисел и сочен, като Belle de Boskoop. Той е твърд, но леко омеква, когато се задушава в масло, влято в кориандър. Подправените плодове се съчетават толкова добре с селска шунка, но все още не сме приключили. Ароматният Raclette на скара потъва във всяка хапка и всичко това се поставя в сандвич върху хрупкав кок. Като цяло това изглежда като най -доброто нещо, което може да се случи с шунката и сиренето.
Сервира 2
Съставки:
- 1-1/2 супени лъжици несолено масло
- 1 чаена лъжичка семена от кориандър, натрошени с хаванче и пестик
- 1 малък дафинов лист
- 1 твърда, тръпчива ябълка за печене, като Belle de Boskoop, Granny Smith или Braeburn, сърцевина и нарязана на 6 филийки
- 4 филийки шунка
- 2 кифлички за селски сандвич, нарязани наполовина
- 3 унции (85 грама) Raclette (или всяко ароматно сирене, което се топи добре, като Comte или Gruyère), нарязано на 4 дебели филийки
- Няколко зърна черен пипер, натрошени с хаванче и пестик
Упътвания:
- В голям, тежък тиган загрейте маслото на среден огън. Добавете кориандъра и дафиновия лист и разбъркайте, за да ги намажете с масло. Когато маслото е горещо и кипва, наредете резените ябълки една до друга в тигана и задушете за 1 до 1-1/2 минути на страна или до златисто кафяво-имайте предвид, че подправките не изгарят. Свалете тигана от котлона и оставете настрана.
- Настройте фурната да се запържи (по -бърз метод) или предварително загрявайте до 500 градуса F (260 градуса C).
- Нарежете 2 филийки шунка върху долната половина на всеки кифличка и отгоре с 2 резенчета ябълка. Добавете 2 филийки Raclette и завършете с печените семена от кориандър от тигана и още една филия ябълка. Поставете сандвичите под бройлера или печете при 500 градуса F (260 градуса C) за няколко минути или докато сиренето започне да се топи. Поръсете с натрошен пипер на зърна и поставете отгоре върху всяка кифличка.
Баварско свинско печено с бира със сладки картофи и пащърнак рецепта
С наближаването на есента напускам шума на града и се отправям към предградията, за да купя месо от малък местен месар близо до Мюгелзее, най -голямото езеро в Берлин. Това се превърна в традиция: С приятеля ми правим поръчката си - независимо дали за печено, колбаси или и двете - в нашия доверен магазин след това отидете на дълга разходка през гъстите гори, които обграждат живописното езеро. С чист въздух в белите дробове - и няколко сладки лакомства от близката пекарна в корема - ние вдигаме торбите, пълни с месни деликатеси, и се качваме обратно във влака.
Това наистина е най -доброто печено с перфектно пукане, сокове, подсладени с желе от цвят на бъз или кайсия и нежно месо, напоено с бира, карамфил, горчица и канела. Това е чиста комфортна храна.
Сервира 4-6
Съставки:
За свинското месо
- 1 супена лъжица фина морска сол
- 12 цели скилидки, ситно натрошени с хаванче и пестик
- 5-1/2 паунда (2-1/2 килограма) свинско рамо с кост, с набрана мазнина (помолете месаря да направи това или използвайте много остър нож, за да създадете диамантен модел)
- 2 чаши (500 милилитра) бира
- 3 средни червени лука, нарязани на четвъртинки
- 2 големи сладки картофа, изтъркани или обелени и нарязани на кубчета
- 4 големи пащърнак, изтъркани или обелени и нарязани по дължина на четвъртинки
- 1 пръчка канела, счупена
- 3 звездови анасонови шушулки
- 2 супени лъжици семена бяла горчица
За соса
- 1/2 - 3/4 чаша (120 - 180 милилитра) зеленчуков бульон
- 1 супена лъжица леко, плодово желе, като цвят от бъз или кайсия
- 1 чаена лъжичка дижонска горчица
- Смлян пипер
Упътвания:
- Загрейте фурната до 350 градуса F (180 градуса C).
- Комбинирайте солта и карамфила, поръсете върху нарязаната повърхност на свинското месо и втрийте в детайлите с пръсти. Поставете месото с врязана страна нагоре в дълбок тиган за печене и печете за 1-1/2 часа. Извадете тигана от фурната, изсипете бирата върху месото и наредете около месото червения лук, сладките картофи, пащърнак, канелата, звездата анасон и горчицата. Печете още 60 минути, като разбърквате зеленчуците и лъжицата сокове от тигана над месото на всеки 20 минути. Включете бройлера за последните няколко минути, докато по -голямата част от пукането стане хрупкаво - имайте предвид, че не става много тъмно. Прехвърлете месото и зеленчуците в голям съд, покрийте с алуминиево фолио и оставете настрана.
- За соса, изсипете соковете от тигана за печене в средна тенджера, като изхвърлите канелата и звездата. Добавете 1/2 чаша (120 милилитра) бульон и оставете да заври. Разбийте желето и горчицата и подправете на вкус с черен пипер. Опитайте соса и ако ароматът на бирата е твърде силен, добавете още бульон. Ако предпочитате соса да е по -концентриран, оставете го да ври за няколко минути. Нарежете свинското печено на 1/2-инчови (1-1/4-сантиметрови) филийки и сервирайте със соса и зеленчуците отстрани.
