Свинско печено с бира и по-уютни есенни рецепти, които се чувстват като топъл пуловер-SheKnows

Знаеш какво казваме тук: Зимата идва. Но точно навреме да започнем да усещаме студа е базиран в Берлин хранителен блогър Мейке Питърс„Нова готварска книга, Яжте в моята кухня. Помислете, че немската комфортна храна отговаря на слънчевите средиземноморски аромати на Малта с някои подправки от Близкия изток, добавени за забавление.

Свързана история. Рифът на Марта Стюарт върху оризовите хрупкави лакомства е пълна надстройка на класиката

Ето три рецепти от Яжте в моята кухня особено се чувстваме за есента: тиква, изпечена с кимион, с капка шам-фъстък; разтопен, подправен сандвич с шунка, ябълка и сирене; и баварско свинско печено с бира. Усещаш ли ги и ти?

Питърс ни преведе през тези сочни ястия, така че не е нужно да чакаме нейната готварска книга да пристигне на вратата ни.

Повече ▼: Сладка картофена торта с пикантна, ароматна глазура: Точно това, което жадуваме

Тиквички, изпечени на кимион, с рецепта за потапяне от шам-фъстък

Изпечените с подправки тиквички отдавна са ми любими, особено за уютните зимни нощи на дивана. Но бях вдъхновен, когато открих прекрасната Сабрина Гайор

Персияна готварска книга, красива колекция от рецепти, силно повлияна от Близкия изток. Базираният в Лондон готвач взема азиатско ястие с песто и скуош, създадено от нейния приятел готвач Тони Сингх, и прави нейната собствена вариация с фета, нар и песто в персийски стил от шам фъстък, кориандър, магданоз и копър. Той погали вкусовите ми рецептори и повдигна зеленчука до нови висоти. Ядки, сладки и солени - това е просто брилянтно. Просто трябваше да измисля собствено мнение за рецептата.

За да направя ястието по -опростено, оставям нар и песто и се фокусирам върху карамелената сладост на печена тиква, захапващата острота на фета и цветния аромат на шам фъстък. Добавям и кимион, за да придадем на ястието земна нотка и нотка на топлина. Сабрина използва тиква от тиква в рецептата си, но понякога я замествам с тиква от Хокайдо, която има годна за консумация кожа и се нуждае от по -малко време във фурната.

Сервира 3-4

Съставки:

• 2-1/4 паунда (1 килограм) семена от тиква с кожа, за предпочитане от Хокайдо или орех, нарязани на 2-инчови (5 сантиметра) клинове
• 1/4 чаша (60 милилитра) зехтин
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• Смлян пипер
• Едра морска сол

За шам-фъстък-фета

• 2 унции (60 грама) осолени шам фъстъци
• 6 унции (170 грама) фета
• 3 супени лъжици зехтин
• 1/4 чаена лъжичка смлян кимион, плюс още на вкус

За гарнитурата

• 1 унция (30 грама) осолени шам фъстъци, грубо нарязани

Упътвания:

1. Загрейте фурната до 400 градуса F (200 градуса C).
2. Тиквата се поставя в тава за печене. Разбийте заедно зехтина и кимиона и подправете обилно с черен пипер. Изсипете това върху тиква и използвайте ръцете си, за да хвърлите и намажете тиква в маслото. Поръсете с едра морска сол и печете 15 минути. Обърнете клиновете на тиквичките и продължете да печете до златисто кафяво и меко, когато се набодат с вилица - около 7 минути за тиква от Хокайдо и 15 минути за тиква.
3. Докато тиквата се пече, направете шам-фъстък-фета: Потопете шам фъстъците в кухненски робот, докато се смелят на ситно. Добавете фета, зехтин и кимион и пюрирайте до гладкост. Подправете на вкус с допълнително кимион. Прехвърлете в купа, покрийте и оставете настрана.
4. За да сервирате, лъжица потопете върху клиновете и поръсете с нарязани шам фъстък.

Подправена рецепта за сандвич с ябълка, шунка и Raclette

Представете си студено сиво утро в първите дни на есента - въздухът е тих и мъглив, тихо студено, загатващо за предстоящата промяна на светлината и температурата. Това е моментът, в който осъзнавате, че е време летните лакомства да направят място за по -обилна и богата храна. Сандвич с шунка и сирене звучи точно както трябва.

Още не е зима и есенните ябълки блестят в светещи златни, оранжеви и червени цветове. Вкусовете са сладки и наситени, почти прекалено узрели. Всички плодове вече са на върха си и са готови да покажат какво се събира под кожата му от месеци.

За този сандвич предпочитам да използвам стар сорт ябълки, кисел и сочен, като Belle de Boskoop. Той е твърд, но леко омеква, когато се задушава в масло, влято в кориандър. Подправените плодове се съчетават толкова добре с селска шунка, но все още не сме приключили. Ароматният Raclette на скара потъва във всяка хапка и всичко това се поставя в сандвич върху хрупкав кок. Като цяло това изглежда като най -доброто нещо, което може да се случи с шунката и сиренето.

Сервира 2

Съставки:

• 1-1/2 супени лъжици несолено масло
• 1 чаена лъжичка семена от кориандър, натрошени с хаванче и пестик
• 1 малък дафинов лист
• 1 твърда, тръпчива ябълка за печене, като Belle de Boskoop, Granny Smith или Braeburn, сърцевина и нарязана на 6 филийки
• 4 филийки шунка
• 2 кифлички за селски сандвич, нарязани наполовина
• 3 унции (85 грама) Raclette (или всяко ароматно сирене, което се топи добре, като Comte или Gruyère), нарязано на 4 дебели филийки
• Няколко зърна черен пипер, натрошени с хаванче и пестик

Упътвания:

1. В голям, тежък тиган загрейте маслото на среден огън. Добавете кориандъра и дафиновия лист и разбъркайте, за да ги намажете с масло. Когато маслото е горещо и кипва, наредете резените ябълки една до друга в тигана и задушете за 1 до 1-1/2 минути на страна или до златисто кафяво-имайте предвид, че подправките не изгарят. Свалете тигана от котлона и оставете настрана.
2. Настройте фурната да се запържи (по -бърз метод) или предварително загрявайте до 500 градуса F (260 градуса C).
3. Нарежете 2 филийки шунка върху долната половина на всеки кифличка и отгоре с 2 резенчета ябълка. Добавете 2 филийки Raclette и завършете с печените семена от кориандър от тигана и още една филия ябълка. Поставете сандвичите под бройлера или печете при 500 градуса F (260 градуса C) за няколко минути или докато сиренето започне да се топи. Поръсете с натрошен пипер на зърна и поставете отгоре върху всяка кифличка.

Баварско свинско печено с бира със сладки картофи и пащърнак рецепта

С наближаването на есента напускам шума на града и се отправям към предградията, за да купя месо от малък местен месар близо до Мюгелзее, най -голямото езеро в Берлин. Това се превърна в традиция: С приятеля ми правим поръчката си - независимо дали за печено, колбаси или и двете - в нашия доверен магазин след това отидете на дълга разходка през гъстите гори, които обграждат живописното езеро. С чист въздух в белите дробове - и няколко сладки лакомства от близката пекарна в корема - ние вдигаме торбите, пълни с месни деликатеси, и се качваме обратно във влака.

Това наистина е най -доброто печено с перфектно пукане, сокове, подсладени с желе от цвят на бъз или кайсия и нежно месо, напоено с бира, карамфил, горчица и канела. Това е чиста комфортна храна.

Сервира 4-6

Съставки:

За свинското месо

• 1 супена лъжица фина морска сол
• 12 цели скилидки, ситно натрошени с хаванче и пестик
• 5-1/2 паунда (2-1/2 килограма) свинско рамо с кост, с набрана мазнина (помолете месаря ​​да направи това или използвайте много остър нож, за да създадете диамантен модел)
• 2 чаши (500 милилитра) бира
• 3 средни червени лука, нарязани на четвъртинки
• 2 големи сладки картофа, изтъркани или обелени и нарязани на кубчета
• 4 големи пащърнак, изтъркани или обелени и нарязани по дължина на четвъртинки
• 1 пръчка канела, счупена
• 3 звездови анасонови шушулки
• 2 супени лъжици семена бяла горчица

За соса

• 1/2 - 3/4 чаша (120 - 180 милилитра) зеленчуков бульон
• 1 супена лъжица леко, плодово желе, като цвят от бъз или кайсия
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица
• Смлян пипер

Упътвания:

1. Загрейте фурната до 350 градуса F (180 градуса C).
2. Комбинирайте солта и карамфила, поръсете върху нарязаната повърхност на свинското месо и втрийте в детайлите с пръсти. Поставете месото с врязана страна нагоре в дълбок тиган за печене и печете за 1-1/2 часа. Извадете тигана от фурната, изсипете бирата върху месото и наредете около месото червения лук, сладките картофи, пащърнак, канелата, звездата анасон и горчицата. Печете още 60 минути, като разбърквате зеленчуците и лъжицата сокове от тигана над месото на всеки 20 минути. Включете бройлера за последните няколко минути, докато по -голямата част от пукането стане хрупкаво - имайте предвид, че не става много тъмно. Прехвърлете месото и зеленчуците в голям съд, покрийте с алуминиево фолио и оставете настрана.
3. За соса, изсипете соковете от тигана за печене в средна тенджера, като изхвърлите канелата и звездата. Добавете 1/2 чаша (120 милилитра) бульон и оставете да заври. Разбийте желето и горчицата и подправете на вкус с черен пипер. Опитайте соса и ако ароматът на бирата е твърде силен, добавете още бульон. Ако предпочитате соса да е по -концентриран, оставете го да ври за няколко минути. Нарежете свинското печено на 1/2-инчови (1-1/4-сантиметрови) филийки и сервирайте със соса и зеленчуците отстрани.