Когато готвите говеждо месо, поддържането му нежно и сочно е от изключително значение - и наистина не е толкова трудно. Със следните съвети за готвене всеки път ще имате перфектно сварено говеждо месо.
Съвет за готвене #1: Разберете вашите разфасовки
Първо на първо място: Нежността и сочността на говеждото месо се влияе от разфасовката. Колкото повече мускули в месото, толкова по -твърдо ще бъде то. По същия начин, колкото повече мазнини, толкова по -сочни. Най -нежните парчета говеждо месо са (в низходящ ред): пържола с филе, пържола с горно острие, филе от горната част на гърдите, печено ребро, пържола от ребра и пържола с ребърни очи. И имайте предвид, че говеждото месо с кост ще има повече вкус.
Съвет за готвене #2: Съобразете качеството с целта
Ако готвите говеждо просто, без тежки сосове, изберете възможно най -добрия сорт месо. За яхнии или ястия със сосове можете да изберете по -евтини разфасовки.
Съвет за готвене #3: Вземете оценката
Има три вида говеждо месо: първокласно, по избор и по качество. Степента се определя чрез мрамориране - количеството мазнина, вложено в говеждото месо, което го поддържа влажно. Най -нежното говеждо месо ще има мрамор навсякъде, а не само по външните ръбове. Мраморирането е важно, защото след като готвите говеждо месо, мазнините ще започнат да се топят и ще добавят вкус и сочност. Prime е най -силно мрамориран с мазнини, както и най -нежен и вкусен.
Съвет за готвене #4: Купете ярко оцветени
Уверете се, че вашето говеждо месо е доста твърдо и е с яркочервен цвят. Ако говеждото е по -тъмно червено до кафяво, може да е по -старо. И въпреки че правилно отлежалото говеждо месо ще бъде по-нежно, повечето магазини за хранителни стоки не предлагат отлежало говеждо месо.
Съвет за готвене #5: Поддържайте говеждото прясно
Веднага щом приберете говеждото си вкъщи, ако не готвите този ден, извадете го от месарската хартия и го увийте в найлоново фолио. След това го поставете в торба с цип и го дръжте в хладилник.
Съвет за готвене #6: Мариновайте за допълнителен вкус
За да подготвите говеждо месо за готвене, избършете го с чиста влажна кърпа и помислете за проста марината. Мариноването на месо може да помогне за добавяне на нежност и аромат - но не забравяйте, че доброто качество на говеждото не се нуждае от много допълнителен аромат, за да има добър вкус. Дори само обилно поръсване със сол и черен пипер може да бъде достатъчно. Въпреки това, смес от вино, зехтин, лимонов сок и няколко пресни билки и подправки може да бъде чудесна марината за една нощ, която да омекоти.
Съвет за готвене #7: Гответе равномерно
Преди да сготвите говеждото си месо, извадете го от хладилника и го оставете да достигне стайна температура. Това ще гарантира, че се готви по -равномерно, тъй като през цялото време ще има еднаква температура.
Съвет за готвене #8: Бъдете температурни
Начинът, по който готвите говеждото си месо, ще окаже голямо влияние върху нежността и сочността. За повечето парчета говеждо месо трябва да го готвите до вътрешна температура от 130 градуса F. за редки и 140 градуса F. за месо със средно готвене. Всички по -високи от средните ще бъдат сухи. Използвайте термометър за месо, за да получите точни вътрешни температури.
Съвет за готвене #9: Запечете, след това печете
Добър метод за готвене на нежни парчета говеждо месо е да изпечете отвън в горещ, леко смазан чугун или тиган с тежко дъно и след това да го завършите на 400 градуса F. фурна. Докато готвите, обърнете говеждото месо само веднъж и винаги използвайте щипки за преобръщане, а не вилица. Ако месото се нарязва, всички сокове веднага ще изтекат.
Съвет за готвене #10: Оставете го да почине
Извадете говеждото месо от фурната и го оставете да почине поне 5 минути, преди да го нарежете. Искате соковете да се утаят и разпределят преди сервиране.
Още съвети за готвене и рецепти за говеждо месо
Пържола на пола на скара
8 съвета за пържене на скара
Ползи за здравето и рецепти за говеждо месо, хранено с трева
Как да готвя перфектна телешка филе
