Карлито Джоксън щеше да стане лекар. За това щеше да ходи на училище, когато работеше в ресторанти и реши да промени изцяло кариерата си. Сега, повече от 20 години след като е съосновател на новия американски ресторант Дворна къща, верижен ресторант с 72 места, ние се радваме, че е решил да се наслади на вкусна храна.
Като главен готвач на Yard House, Джоксън непрекъснато предлага уникални вкусове, които да постави в ресторанта си. Но се чудехме - какво имаше в хладилника му у дома? Ето какво ни каза той.
Тя знае: Разкажете ни малко за това какво има във вашия хладилник.
Карлито Джоксън: Съхранявам различни подправки в хладилника си, включително паста от раци, таберу райу и соев сос. Освен това пазя хрупкави шалот от Тайланд, рибен сос, свежи яйца във фермата, лимони и различни масла за готвене-включително екстра върджин зехтин, масло от авокадо и масло от гроздови семки.
SK: Има ли артикули, които винаги се грижите да държите на склад?
CJ: Поддържам тези подправки на склад, защото те са от съществено значение за приготвянето на пълноценно, ароматно ястие. Когато семейството ми се събере, за да вземе решение за протеина на вечерта, тези продукти могат да се използват в различни комбинации, за да се подобри вкусът и да се сдвоят с различни зеленчуци. Сливането на тези подправки с протеини, ориз или зеленчуци ни позволява да създадем уникално кулинарно смесване у дома и често вдъхновява ястията, които гостите могат да намерят в менюто на Yard House.
SK: Какво има във фризера ви?
CJ: В момента имам торба с бекон на Бентън, която е направена от майстор на бекон, както и фалафел и любимите вкусове на нашето семейство на прекрасните сладоледи на Jeni: Churro и осолено фъстъчено масло с шоколад Флекс.
Семейството ни се радва на смутита, затова държа под ръка замразени манго, плодове и банани.
SK: Каква е вашата здравословна закуска?
CJ: Обичам печени сусамови водорасли.
Повече ▼:Изненадващата олимпийка от съставките Хилари Найт поставя в смутитата си
SK: Можете ли да ни дадете пример за едно от любимите ви ястия през седмицата?
CJ: С удоволствие приготвям бургери Beyond Meat или разбивам бързо ястие с тестени изделия. За да запазя пастата интересна, превключих нашите сосове. Наскоро правех сосове с люти чушки, сусамово масло, чесън, соев сос и фъстъчено масло.
SK: Какво смятате за най -добрата храна за комфорт?
CJ: Пържено пиле на жена ми. Наистина няма нищо по -добро.
SK: Трябва да попитаме, червено вино или бяло?
CJ: Зависи с какво го сдвоявам, но няма как да сбъркате с охладен пино ноар.
Повече ▼:Порт Уитни никога не е ял паста - не, не се шегуваме
SK: Всеки има своеобразно ястие, което може да направи наистина добре. Какво е твоето?
CJ: Правя вкусна паста със спагети с мастилено мастило, заредена с уни, или морски таралежи и нежна буца раци.
SK: Някакви храни, които абсолютно не понасяте?
CJ: Суров черен дроб. Дано да е достатъчно казано.
SK: Има ли ястия, които с удоволствие ще опитате това лято?
CJ: Развълнуван съм да опитам истинска праскова от Джорджия, направо от фермите в Джорджия и извън камиона, когато пристигнат в Нашвил.
SK: Кой е любимият ви летен коктейл?
CJ: Освежаваща маргарита от манго или маракуя.
SK: Ако можете да използвате само един малък кухненски уред (микровълнова печка, блендер, бавна готварска печка и т.н.) за цял месец, кой бихте избрали?
CJ: Докато имам огън, готов съм!
SK: Коя е най -стресиращата част от това да си готвач?
CJ: Като готвач никога не искате хората да си тръгват гладни. Винаги се уверявам, че имам достатъчно храна за приятелите, семейството и гостите си.
Повече ▼:Поглед отвътре в хладилника на Пейдж Дейвис
SK: Имате ли някакви съвети за родители, които искат да включат децата си в готвене за семейството? Някакви лесни рецепти, които са чудесни за младите готвачи?
CJ: Започнете с нещо просто и вкусно, като сирене на скара. Просто се уверете, че го правите по правилния начин - с истинско масло!
SK: Първоначално сте планирали да ходите на училище, за да станете лекар. Какво те накара да осъзнаеш, че предпочиташ да си готвач?
CJ: Ресторантски критик влезе в ресторант, в който работех в началото на кариерата си, и ми каза, че мога да направя много повече хора щастливи, като им готвя и ги храня, вместо да ги лекувам. Това остана с мен и в този момент осъзнах, че искам да бъда готвач.
SK: Коя е най -възнаграждаващата част от това да си готвач?
CJ: Най -възнаграждаващата част от това да бъдеш готвач е да събереш хората чрез храната и да ги насърчиш да опитат нещо ново. В Yard House се стремим да доставим на гостите ястия, които са в челните редици на кулинарните тенденции, вливайки глобални вкусове и изтънчени културни фаворити за Нашата къща. Ние наричаме това „нова американска кухня“.
Оценявам също да използвам таланта си като готвач, за да му върна. Съпругата ми Елизабет и аз сме много активни в нашата църква и доброволно работим всяка седмица, за да помагаме за изхранването на хората в нашата общност. Бях благословен в кариерата си и чувствам, че е моя отговорност да използвам кулинарните си таланти, за да помагам на хората.
SK: Научихте ли децата си да готвят, когато бяха малки?
CJ: Нашето домакинство винаги поставя храната в центъра. Храната ни обединява и всеки допринася. Филипинската култура насърчава всички да готвят, така че винаги е била част от нашето семейство.
