Като най -скъпата подправка на пазара, шафранът утвърждава несравним екзотичен вкус във всяка рецепта, която украсява. Въпреки че шафранът има афинитет към морски дарове и пилешки рецепти, тази опияняваща подправка може да направи дори десерта изключително специален повод. Ето три рецепти за шафран, които ще осветят сетивата ви.
Какво прави шафранът толкова специален?
Шафранът може да е най -скъпата подправка в пътеката за подправки, но уникалният му вкус го прави на стойност всеки долар. Най -доброто от всичко, тъй като има толкова силен вкус, цвят и аромат, малко щипка върви далеч. Шафранът е скъп, защото неговите блестящи червени нишки са изсушените стигми на шафрановия минзухар, които буквално се берат ръчно.
Нужни са 75 000 цвята или 225 000 ръчно набрани стигми, за да се направи един килограм шафран.
Историята на шафрана
Според TheEpicentre.com, шафранът е почитан от векове. В гръцката митология красивият смъртен Крокос се влюбил в красивата нимфа Смилакс; - отвърна тя, превръщайки го в красиво лилаво цвете от минзухар. През осми век мюсюлманите внасят шафран в Испания, която сега е нейният основен износител. Шафранът е бил използван за ароматизиране на баните и обществените зали на императорския Рим. Плиний пише, че шафранът е най -често фалшифицираната стока - факт, който е бил верен през цялата история.
купувач, внимавай
Поради цената на шафрана, той често се фалшифицира със сушени невен или невен. За да сте сигурни, че получавате чист шафран, купете го в малки количества от реномиран доставчик на гурме подправки. Купувайте само ако нишките са яркочервени; тъпи или обезцветени нишки показват възраст.
Кулинарни приложения
Когато отворите буркан с шафран, само тъмният аромат, наподобяващ мед, е достатъчен, за да ви накара да забележите. Нишките от шафран наистина ли оживяват, обаче, когато ги потопите в гореща вода - това е най -добрият начин равномерно да се влее ястие с остър вкус на подправката и блестящ оттенък. Можете също така да смачкате нишките на прах с хаванче и пестик, но накисването им във вода (или дори вино или бульон) усилва екзотичния вкус на шафран.
Популярен в средиземноморската, мавританската, азиатската и английската кухня, шафранът се вписва особено добре в рецепти от морски дарове, пиле, ориз и тестени изделия, но можете да го добавите и към хляб, сладкиши и дори сладолед. Един вкус на тази изискана подправка ще бъде достатъчен, за да ви вдъхнови да намерите любимите си кулинарни приложения.
