За много кратко време в края на пролетта и началото на лятото раците линят твърдите си черупки и стават меки и деликатни. Телата им стават почти напълно годни за консумация и могат да бъдат приготвени по различни начини, които без усилие водят до изключително вкусна лятна храна. Ето няколко съвета за готвене и рецепти за раци, които ще ви позволят да потопите вкусно зъбите си в тези ракообразни деликатеси.
Основи на раци с мека черупка
Какво представляват раците с мека черупка?
Раците с мека черупка са раци (обикновено сини раци), които нямат твърдата си външна обвивка. Раците с мека черупка губят черупката си, когато се разтопят през определени месеци от годината, обикновено от началото на май до края на юли, и остават само с много тънък слой, покриващ вътрешността им.
Раците с мека черупка се считат за деликатес, тъй като те трябва да бъдат уловени и изядени (освен ако не бъдат убити и замразени) в рамките на четири дни след линеенето. Почти цялото тяло на рака може да се яде цяло и за разлика от раците с твърда черупка, не е нужно да се забърквате с избирането на месото.
Купете раци ултра свежи
Купуването на раци с мека черупка е все едно да купувате обикновени раци с твърда черупка, искате да са възможно най -свежи и живи. Ако живите раци с мека черупка не са налични, можете да изберете замразени раци. Замразените раци обикновено се замразяват веднага след като бъдат уловени, запазвайки свежия им вкус на слана. Ако се сдобиете с пресни живи раци, не забравяйте да ги сварите малко след покупката.
Раците с мека черупка обикновено тежат от две до шест унции. При покупка средно големите раци обикновено са най-добрият ви избор. Като общо правило, колкото по -голям е раците, толкова по -твърдо е месото.
Почистването на раци е лесно
Раците с мека черупка се почистват лесно. Всичко, което трябва да направите, е да ги изплакнете в студена вода, след това да отрежете предната част на рака точно зад очите и устата, за да изцедите нежеланите вътрешности вътре. След това премахнете хрилете, които са под заострените страни на черупката. Накрая обърнете рака и отрежете малкото здраво кора. Изплакнете за последен път и гответе или съхранявайте в найлоново фолио в хладилника до готовност за употреба.
Раците с мека черупка са много гъвкави
Раците с мека черупка могат да се готвят по различни начини. Един от най -често срещаните се панира и пържи хрупкаво и се яде такъв, какъвто е, или в сандвич. Деликатните ракообразни също могат да бъдат задушени, печени на скара или на скара, но внимавайте за тях, тъй като те се готвят доста бързо. Можете да добавите варени раци към омлет, салата, сандвич, паста, супа или други ястия, в които раците ви звучат добре.
Рецепти за раци с мека черупка
Пържени раци с мека черупка
Прави 2 порции
Съставки:
4 рака с мека черупка
1 яйце
1/2 чаша мляко
1 чаша универсално брашно
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Масло за пържене
Упътвания:
1. Изплакнете и почистете раците, както е указано по -горе. В плитка чиния разбийте яйцето с млякото. Във втори плитък съд комбинирайте брашното със сол и черен пипер.
2. Загрейте маслото в дълбок тиган до около 365 градуса F. Потопете раците в брашно, после в яйчена смес, след това в брашно. Поставете раците в масло и гответе до златисто кафяво.
3. Извадете раците с решетъчна лъжица и ги отцедете върху хартиени кърпи. Сервирайте с тартар или коктейлен сос.
Сотирани раци от мека черупка
Прави 3 порции
Съставки:
1 чаша разтопено масло
4 супени лъжици пресен лимонов сок
1 супена лъжица екстра върджин зехтин
2 ленти бекон, пържени хрупкави, отцедени и натрошени
1/2 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка бял пипер
Щипка сос Уорчестършир
6 рака с мека черупка
Упътвания:
1. Комбинирайте маслото с лимонов сок, олио, бекон, сол, черен пипер и сос Уорчестър в тиган и загрейте. Поставете раците в сместа и гответе, докато раците се нагреят. Продължете да готвите соса, докато заври.
2. Извадете раците от котлона и ги поставете върху тиган за бройлери. Гответе под бройлер за няколко минути, докато стане хрупкав от двете страни. Извадете и сервирайте със сос от тигана.
Раци с мека черупка на скара
Прави 3 порции
Съставки:
1/2 чаша растително масло
1 супена лъжица бял оцет
1/2 чаена лъжичка сол
1/8 чаена лъжичка листа естрагон
1/8 чаена лъжичка лимонов сок
1/8 чаена лъжичка чесън на прах
6 рака с мека черупка
Упътвания:
1. Загрейте грила на среден огън. Разбийте маслото с оцет, сол, естрагон, лимонов сок и чесън на прах.
2. Нанесете сместа върху раци и поставете раците на скара. Гответе от двете страни общо за около 10 минути.
Още рецепти за сочни морски дарове
- Как да готвя пресни раци
- Рецепти с нисковъглехидратни раци
- Домакин на лятно кламбек
