Един картоф, два картофа, червени картофи, сини картофи! От кремаво-масления Yukon Gold до смелия Purple Peruvian, Garnett Sweet Potato или познатия Russet, картофите се предлагат в много цветове и форми. За първи път култивирани преди повече от 4000 години в Перу, картофите са една от най-често срещаните хранителни култури в света днес. Само в Съединените щати годишно се отглеждат близо 35 милиарда паунда картофи. Всеки от нас изяжда около 125 килограма зеленчук средно на година.
Какво прави картофите любим зеленчук на Америка? Може би защото картофите са естествено питателни, широко достъпни, универсални и лесни за приготвяне.
Хранителен пунш от картофи
Картофите осигуряват много важни витамини, минерали и други хранителни вещества. Ето някои бързи факти за картофите.
Картофите са много добър източник на калий, който е важен за здравето на сърцето и за изграждането на здрави кости. Един среден печен картоф осигурява около 20 процента от препоръчания калий дневно.
- Картофите също са богати на витамин С, осигурявайки близо 40 процента от препоръчителната дневна стойност на този важен витамин. Витамин С е необходим за производството на колаген и за подпомагане на заздравяването на рани. Освен това е мощен антиоксидант, който помага за защита на клетките от увреждане от свободните радикали.
- Сладките картофи и пълните червени, сини и лилави картофи са богати на различни каротеноиди и други антиоксиданти.
- Картофите са добър източник на диетични фибри. Един среден картоф с кората съдържа 3 грама диетични фибри. Фибрите помагат за правилното функциониране на храносмилателната система и могат да помогнат за намаляване на риска от някои видове рак и сърдечни заболявания.
- И накрая, въпреки че често се смятат за угояване, самите картофи са без мазнини и са относително нискокалорични. Един средно голям печен или варен картоф съдържа около 100 калории. Пърженето на този картоф като хеш-кафяви или пържени картофи обаче удвоява броя на калориите на порция.
Избор и съхранение на картофи
Когато избирате картофи, изберете такива, които са чисти, гладки, твърди и без гниене, кълнове, пукнатини, слънчеви изгаряния или други повреди. Зрелите картофи имат дебела, суха кора и са подходящи за повечето цели, в зависимост от формата. Неузрелите или младите картофи имат тънка перушина и не се съхраняват добре при стайна температура. Те са по-добри за варене или крем. Избягвайте новите картофи с голяма кора и обезцветени участъци.
Картофите със зелен цвят са били прекомерно изложени на слънце или изкуствена светлина. Зеленият цвят показва наличието на алкалоид, наречен соланин, който е горчив и може да причини стомашно-чревни заболявания, ако се консумира в големи количества. Поради това е най-добре да избягвате „зелените“ картофи или поне зелената част. В някои случаи само кожата е зелена, а месото не е засегнато. В други случаи позеленяването прониква в плътта, причинявайки горчив вкус.
Най-добрият начин за съхранение на картофи е в кафяви, перфорирани пластмасови или чул торби на хладно (45 до 50? F), тъмно и сухо място. По-високите температури водят до поникване и сбръчкване на картофите. Съхраняването на картофи в хладилника може да доведе до превръщането на нишестето им в захар, създавайки нежелан вкус. Картофите не трябва да се мият преди съхранение, но трябва да се измият преди употреба. Когато се съхраняват правилно, картофите обикновено се съхраняват около два месеца.
