Предястията за суши в кварталните суши ресторанти скоро може да се сервират в ярко оцветени опаковки, направени от познати зеленчуци и плодове, предлагайки свежа алтернатива на традиционното водорасло.
И модерните суши деликатеси в американски стил - с размери, форма и нарязани като типично суши, но направени с иновативни съставки - също може да бъдат подобрени от новите опаковки.
Учени от Службата за селскостопански изследвания (ARS) в Олбани, Калифорния, и изследователски партньор Origami Foods, LLC, базирана в Плезантън, Калифорния, експериментира с десетки вкусни, атрактивно оцветени обвивки. Например, те са тествали яркооранжева обвивка на базата на моркови, за да обвият пълнеж от краставица, чесън и ориз, и наситеночервена обвивка от домат и босилек, за да побере пикантен пълнеж от риба тон и ориз.
Опаковките, които могат да бъдат произведени като меки, гъвкави листове, са направени с инфрачервено сушене и други водещи технологии, според Tara H. Макхю, който ръководи изследователския отдел за преработени храни на ARS в Олбъни.
Макхю, колегата от Олбъни Карл У. Олсен – и двамата хранителни технолози – и собственикът и президент на Origami Foods Матю де Борд са подали заявление за патент за продукта. Вкусните, богати на въображение опаковки се класират като най-новите в линията от продукти на основата на плодове и зеленчуци от лабораторията на McHugh.
Други комбинации включват:
- Тайландско суши с къри, направено от картофи, моркови, зелен лук и кокосово мляко, подправено с къри и прихванато плътно от обвивката на морковите;
- Суши от печено свинско ориз и кубчета, навито в обвивка от ананас, кайсия и джинджифил;
- Суши киш с големина на хапка от моркови, лук и аспержи в обвивка от броколи; и
- Перфектен мини-десерт от наситен, кремообразен чийзкейк в обвивка от боровинки или ягоди.
Всички обвивки са най-малко 75 процента зеленчуци или плодове, плюс други здравословни естествени съставки. Освен че са забавни за ядене, деликатесите в стил суши са идеални за американците, които следят теглото си и се опитват да контролират размера на порциите.
Екипът прецизира формулите за опаковки, експериментирайки с различни комбинации от аромати и пълнежи за опаковки. Двама известни готвачи на суши, наред с други експерти от хранителната индустрия, помагат.
