Независимо дали сте ценител на виното или пиете вино само от време на време, понякога е хубаво да имате скривалище за готвене. Писателят Лесли Бренер, автор на Страх от виното: Уводно ръководство за гроздето предлага известна представа за събирането на вашето скривалище за вино.
Само за готвача
Хората често се изненадват, че аз – писателят за храна и вино – нямам винарска изба. Но аз не го правя и вероятно поради същите причини, които вие не го правите. Не мога да се притеснявам. Прекалено съм зает, за да го събера. Нямам място. Не искам да харча хиляди долари за прекалено голям, хладилен модул с контролирана влажност. Това означава ли, че свършвам и купувам бутилка вино всяка вечер за вечеря или всеки път, когато имам нужда от чаша, за да направя сос? Небеса, не! Пазя малко скривалище. Наречете го скривалище за вино на готвача. Много е елементарно: малко от това, няколко бутилки от онова, всичко това пъхнато в обикновена стойка за вино в железарския магазин в долната част на килера ми. Държа една бутилка пенливо вино и една бутилка бяло готови за пиене в хладилника (нито едно не остава повече от седмица или две); между това и дванадесетте в стелажа, аз съм готов на всичко.
Лесно и евтино е да съберете 14 бутилки за готвач. Просто съберете следното:
Две бутилки пенливо вино. Не е необходимо да са скъпи. Единият отива в шкафа, другият в хладилника за мигновено празненство или дори просто за празничен аперитив, когато неочакван приятел се отбие.
Три бутилки "универсално" бяло и четири "универсално" червено. Те трябва да са прости и евтини, вина, които ще бъдете също толкова щастливи да пиете с вечеря през делничния ден, колкото бихте използвали, за да направите бърз тиган сос. Обичам да държа тези вина под $10. За белите добър избор е совиньон блан; ако няма твърде много дъб, той се съчетава с всичко и работи във всеки сос. За червено, пино ноар, меко мерло, Риоха от Испания, евтино италианско червено, божоле или C�tes du Rh�ne са универсални за готвене и лесни за пиене.
Една бутилка бяло за специални случаи, като например шардоне, което умирате да опитате, или бяло бургундско.
Една бутилка червено за специални случаи защото, когато извадите всички, спирате да правите вечеря. Купаж меритаж, интересно каберне, червено бордо, бургундско, брунело или ермитаж - каквото ви вълнува най-много. Но хей, не е нужно да е специален повод, за да го пиете; може би просто искате да се поглезите след тежка седмица.
Една бутилка „уайлд-кард“ бяло. Нещо, което се противопоставя на етнически или пикантни храни. Ризлингите вървят чудесно с вкусове от Азия и Тихоокеански регион.
Една бутилка розово ¿½. Те са страхотни с ежедневни храни, колбаси, пиле на скара и зеленчуци - почти всичко. Те също така работят добре с пикантни храни.
ГОЛЯМО червено. Една бутилка за онази вечер, за която ще ви се прииска да пръснете пържола на скара. Или агнешки котлети. Това може да бъде каберне, меритаж, сира, червено бордо, зинфандел, бароло - каквото дъвчащо червено ви харесва с червено месо.
Сега това е скривалище, което можете да използвате. Красивата част е, че можете да имате вино при поискване и трябва да го попълвате само когато запасите свършат. Междувременно се наслаждавайте!
