Много семейства имат традиция да сервират Hot Cross Buns сутринта на Великден. Тази година,
защо не направите своя собствена? Бренда Хайд предлага перфектната рецепта.
Смесена история
Hot Cross Buns имат смесена история. Някои казват, че са били част от езическите пролетни празници и по-късно дадени на кръста от монаси, които искат да придадат християнски смисъл на традицията. Други разкази говорят за английска вдовица, чийто син отишъл в морето и тя се заклела да му пече кифличка всеки Разпети петък. Когато той не се върна, тя продължи да пече горещ кръст за него всяка година и да го окачи на прозореца на пекарната с добра вяра, че той някой ден ще се върне при нея. Англичаните спазват традицията за нея и след смъртта й.
Празничните традиции често имат езически, както и християнски корени и много пъти символиката е променяна с течение на времето, за да се адаптира към онези, които я използват в своите празненства. Открих, че това, което наистина има значение, е каква стойност има традицията в собствените ни семейства и нашите собствени общности.
Традиционна рецепта
От Готварска книга на Grand Union, авторско право 1902, идва тази рецепта за Hot Cross Buns:
Направете тънко тесто с две унции мая, половин пинта брашно, една четвърт фунт бяла захар и един литър мляко. Трябва много да се внимава брашното да не стане на бучки. Оставете сместа да престои един час, след което добавете четири килограма брашно, половин килограм захар и две супени лъжици смесени подправки. Омесете масата на гладко тесто, изрежете и оформете кифличките и ги поставете на топло, където да втасат като хляб. Печете във фурна, каквато е необходима за хляб. Тази рецепта прави 24 кифлички.
Въпреки това, ако искате актуална рецепта, която ще бъде много по-лесна за следване, тази по-долу ще работи добре!
Hot Cross Buns
съставки:
1/4 чаша мляко
1/3 чаша захар
3/4 чаена лъжичка сол
1/2 чаша мазнина
2 опаковки активна суха мая
1/2 чаша топла вода (около 110 градуса)
3 яйца
4 чаши пресято брашно
1/2 чаена лъжичка канела
3/4 чаша касис
1 яйчен белтък
1 чаена лъжичка студена вода
- Глазура (вижте рецептата по-долу)
Упътвания:
1. Попарете млякото в малка тенджера, добавете сол, захар и мазнина; хладно до хладко.
2. Върху топлата вода поръсете маята; разбъркайте, за да се разтвори. Добавете яйца, смес от мая, 1 чаша брашно и канела към млечната смес; разбийте с електрически миксер на средна скорост около 2 минути, като от време на време остъргвате купата.
3. Разбъркайте малко по малко с касис и достатъчно останало брашно, за да направите меко тесто, което е лесно за боравене. Разбийте добре.
4. Поставете в леко намазнена купа и обърнете тестото, за да намажете и горната част. Покрийте и оставете да втаса, докато се удвои. Това ще отнеме около 1 1/2 часа. Надупчете тестото. Обърнете върху леко набрашнен плот.
5. Разточете или потупайте до дебелина 1/2 инча. Нарежете на кръгове с 2 1/2 инча форма за бисквити или дъното на чаша. Потупайте формите до форма, подобна на кок. Поставете на около 1 1/2 инча едно от друго върху намазнени тави за печене. Оставете да втаса, докато се удвои почти за около 1 час.
6. С много остър нож (назъбеният работи добре) изрежете кръст върху повърхността на всяка кифличка. Намажете горната част с неразбит белтък, смесен със студена вода. Печете в загрята на 375 градуса фурна за 15 минути или до златисто кафяво. Охладете върху решетки за около 5 минути. С върха на нож за масло или малка лъжица напълнете кръстове с бяла глазура. Прави около 18 кифлички.
Глазура:
1 1/2 чаши пудра захар
2 супени лъжици маргарин или масло, размекнато
1-2 супени лъжици мляко
1/2 чаена лъжичка ванилия
Упътвания:
Комбинирайте всички съставки и разбъркайте добре до гладкост.
