Тази рецепта се поддава на произволен брой вариации на зеленчуци в зависимост от това кои продукти са пресни и в сезон. Пролетта носи грах и бейби моркови; лято, царевица и домати; есента, листни тъмни зеленчуци, като зеле и зеле; и зимата, най-сладкото от кореноплодните. Зеленият ароматен зехтин придава допълнителен тласък на маринатата.
съставки:
2 супени лъжици пресен лимонов сок 2 супени лъжици сухо бяло вино (или вермут) 1 скилидка чесън, смлян 2 чаени лъжички унгарски червен пипер 1 чаена лъжичка сол 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер 2 супени лъжици зехтин 1 (3�4 паунда) пиле, почистено от мазнините и вътрешностите 1 глава лук, нарязана на четвъртинки 2 скилидки чесън, нарязани на четвъртинки 4 моркова, обелени 8 нови картофа, измити 4 ряпи, обелени и нарязани на четвъртинки 1/2 килограм шарен боб, обелен и задушен до готовност търг
Упътвания:
Смесете заедно лимоновия сок, виното, смлян чесън, червен пипер, сол и черен пипер. Разбийте зехтина. С четка за тесто разпределете една трета от сместа в кухината на пилето. Намажете с четка остатъка от външната страна на пилето. Оставете пилето да се маринова за 1 до 24 часа в хладилника. Загрейте фурната на 400 градуса. Поставете нарязаните на четвъртинки лук и чесън в кухината на пилето, преди да го поставите в тава за печене, достатъчно голяма, за да побере зеленчуците, които да добавите по-късно. Пече се 30 минути. Намалете температурата на фурната до 375 градуса и заобиколете пилето с морковите, картофите и ряпата. Печете пилето за още един час, като поливате на всеки 15 минути, за да запазите зеленчуците влажни. Добавете задушения зелен фасул и поставете тигана обратно във фурната за кратко, за да се загрее преди сервиране. Прави четири порции.
На порция (с обикновен червен пипер и 4 паунда пиле): 1065 калории; 59g мазнини; 65g протеин; 68g въглехидрати; 11g фибри; 298 mg холестерол; 889 mg натрийЗа тази рецепта: Рецепта от Ню Хемпшир: От фермата до кухнята, от Хелън Броуди (Hippocrene Books, декември 2003 г. $18,95 меки корици).
