19 април: Изпържете пуйката си! - Тя знае

Не правете същата стара пуйка! Вместо това изпържете един!

Cajun дълбоко пържена Турция

съставки:

1. 1/2 чаша кошер сол 
2. 3 супени лъжици лук на прах 
3. 3 супени лъжици черен пипер 
4. 3 супени лъжици бял пипер
5. 2 супени лъжици сладък босилек
6. 2 супени лъжици смлени дафинови листа
7. 1 супена лъжица лют червен пипер
8. 2 чаени лъжички пила на прах
9. 3 супени лъжици чесън на прах
10. 1 1/2 супени лъжици червен пипер
11. 1 цяла пуйка от 10-12 паунда, която не се намазва
12. 4 до 5 галона фъстъчено масло

Упътвания:

1. Разбъркайте заедно сол, билки и чушки. Смесете, докато се смесят добре. Използвайте 1/2 до 2/3 чаша за пуйка от 10-12 паунда. Може да се съхранява няколко месеца в херметически затворен буркан.
2. Отстранете вътрешностите и шията, изплакнете пуйката добре със студена вода и я подсушете старателно с хартиени кърпи. Внимавайте да изсушите и двете вътрешни кухини.
3. Поставете в голяма тава и натрийте вътрешността и екстериора на птицата със смес от подправки. За да позволите добра циркулация на маслото през кухината, не свързвайте и не свързвайте краката заедно.
4. Отрежете върховете на крилете и пълничката малка опашка, тъй като може да се закачат в кошницата на фритюрника.
5. Покрийте съда и го оставете в хладилника за една нощ. Поставете външната газова горелка върху равна мръсна или тревиста площ. Никога не пържете пуйка на закрито, в гараж или в друга конструкция, прикрепена към сграда. Не пържете върху дървени палуби, които могат да се запалят, или бетон, които могат да бъдат оцветени от маслото. (Съвет за безопасност: имайте пожарогасител наблизо за допълнителна безопасност.) 
6. Добавете масло в тенджера от 7 до 10 галона с кошница или решетка. При средно-висока настройка загрейте маслото до 375 градуса F. (в зависимост от количеството масло, външната температура и условията на вятъра, това трябва да отнеме около 40+ минути). Междувременно поставете пуйката в кошница или на решетка с шията надолу. Когато температурата на олиото регистрира 375 градуса F на термометър за дълбоко пържене, бавно спуснете пуйката в горещото олио. Нивото на маслото ще се повиши поради разпенването, причинено от влагата от пуешкото, но ще се стабилизира след около една минута. (Съвети за безопасност: за да предотвратите изгаряния от пръскащото масло, носете ръкавици за готвене/ръкавици, дълги ръкави, тежки обувки и дори очила. Разумно е двама души да спускат и вдигат пуйката.) 
7. Незабавно проверете температурата на маслото и увеличете пламъка, така че температурата на маслото да се поддържа на 350 градуса F. Ако температурата падне до 340 градуса F. или по-долу, маслото ще започне да се просмуква в пуйката.
8. Пържете около 3 до 4 минути на паунд или около 35 до 42 минути за пуйка от 10-12 паунда. Останете с готварската печка през цялото време, тъй като топлината трябва да се регулира. Когато се готви до 170 градуса F. в гърдите или 180 градуса F. в бутчето внимателно извадете пуйката от сгорещеното олио.
9. Оставете пуйката да се отцеди за няколко минути. (Съвет за безопасност: оставете маслото да се охлади напълно, преди да го съхранявате или изхвърлите.) Извадете пуйката от решетката и я поставете върху чиния за сервиране.
10. Оставете да почине 20 минути преди издълбаване.

ЗАБЕЛЕЖКА: Използвайте само масла с висока точка на дим, като фъстъчено, рапично или шафраново масло. За да определите правилното количество масло, поставете пуйката в тенджерата, преди да добавите подправка, и добавете вода, докато пуйката се покрие. Измерете количеството вода и използвайте съответното количество масло. Изсушете тенджерата старателно от цялата вода. Прави 12 порции.

На порция (5,9 унции всяка): 1g въглехидрати; 0g фибри; 45 g протеин; 21g мазнини; 1116mg натрий; 129 mg холестерол; 383 калории

Рецептата е предоставена от Националната федерация за Турция. Рецептата е разработена от Джанет Трент от Санфорд, Северна Каролина. Рецептата беше финалист в състезанието за готвене на Турция в Северна Каролина през 1999 г., спонсорирано от Федерацията на Турция в Северна Каролина.

Дълбоко пържена пуйка с джинджифил и розмарин

съставки 10 до 12 паунда цяла пуйка, без самозаливане 1/4 чаша пресен джинджифил, обелен и нарязан на парчета 2 супени лъжици пресен розмарин, натрошен 6 скилидки пресен чесън, обелен 1/4 чаша пресен чесън, смлян 2 супени лъжици кошер сол 2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер 4 до 5 галона фъстък масло Упътвания: Отстранете вътрешностите и шията, изплакнете пуйката добре със студена вода и я подсушете старателно с хартиени кърпи. Внимавайте да изсушите и двете вътрешни кухини. Напълнете кухината с джинджифил, розмарин и скилидки чесън. Смесете заедно смлян чесън, сол и черен пипер и натрийте външната страна на птицата. За да позволите добра циркулация на маслото през кухината, не свързвайте и не свързвайте краката заедно. Отрежете върховете на крилете и дебелата опашка, тъй като може да се закачат в кошницата на фритюрника. Мариноват се в хладилник за около 1 час. Поставете външната газова горелка върху равна мръсна или тревиста площ. Никога не пържете пуйка на закрито, в гараж или в друга конструкция, прикрепена към сграда. Не пържете върху дървени палуби, които могат да се запалят, или бетон, които могат да бъдат оцветени от маслото. (Съвет за безопасност: разполагайте с пожарогасител наблизо за допълнителна безопасност.) Добавете масло в тенджера от 10+ галона с кошница или решетка. При средно-висока настройка загрейте маслото до 375 градуса F (в зависимост от количеството масло, външната температура и условията на вятъра, това трябва да отнеме около 40+ минути). Междувременно извадете джинджифила, розмарина и чесъна от кухината. Поставете пуйката в кошница или на решетка с врата надолу. Когато температурата на олиото регистрира 375 градуса F на термометър за дълбоко пържене, бавно спуснете пуйката в горещото олио. Нивото на маслото ще се повиши поради разпенването, причинено от влагата от пуешкото, но ще се стабилизира след около една минута. (Съвети за безопасност: за да предотвратите изгаряния от пръскащото масло, носете ръкавици за готвене/ръкавици, дълги ръкави, тежки обувки и дори очила. Разумно е двама души да спускат и вдигат пуйката.) Незабавно проверете температурата на маслото и увеличете пламъка, така че температурата на маслото да се поддържа на 350 градуса F. Ако температурата падне до 340 градуса F или по-ниска, маслото ще започне да прониква в пуйката. Пържете около 3-4 минути на паунд или около 35-42 минути за пуйка от 10-12 паунда. Останете с готварската печка през цялото време, тъй като топлината трябва да се регулира. Когато се сготви до 170 градуса F в гърдите или 180 градуса F в бедрото, внимателно извадете пуйката от горещото масло. Оставете пуйката да се отцеди за няколко минути. (Съвет за безопасност: оставете маслото да се охлади напълно, преди да го съхранявате или изхвърлите.) Извадете пуйката от решетката и я поставете върху чиния за сервиране. Оставете да престои 20 минути преди издълбаване.

ЗАБЕЛЕЖКА: Използвайте само масла с висока точка на дим, като фъстъчено, рапично или шафраново масло. За да определите правилното количество масло, поставете пуйката в тенджерата, преди да добавите подправка, и добавете вода, докато пуйката се покрие. Измерете количеството вода и използвайте съответното количество масло. Изсушете тенджерата старателно от цялата вода. Прави 12 порции.

На порция: 1g въглехидрати; 0g фибри; 67g протеин; 7g мазнини; 1130mg натрий; 195 mg холестерол; 520 калории

Рецептата е предоставена с любезното съдействие на Националната федерация за Турция

Луизиански пържени пуешки гърди

съставки: 1 супена лъжица кошер сол 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер 1 супена лъжица лук на прах 1-1/2 супени лъжици чесън на прах 1 чаена лъжичка счукан червен пипер 4 паунда пуешки гърди, без самозаливане При необходимост фъстъчено масло

Упътвания: В малка купа смесете заедно сол, черен пипер, лук и чесън на прах и червен пипер. Изплакнете пуешките гърди добре със студена вода и подсушете старателно с хартиени кърпи, включително вътрешната кухина. Намажете всички повърхности на гърдите със сместа от подправки. Поставете пуйката в кошница или на решетка с врата надолу. Поставете външната газова горелка върху равна мръсна или тревиста площ. Никога не пържете пуйка на закрито, в гараж или в друга конструкция, прикрепена към сграда. Не пържете върху дървени палуби, които могат да се запалят, или бетон, които могат да бъдат оцветени от маслото. (Съвет за безопасност: имайте пожарогасител наблизо за допълнителна безопасност.) Добавете масло в тенджера от 7-10 галона с кошница или решетка. При средно-висока настройка загрейте маслото до 375 градуса F (в зависимост от количеството масло, външната температура и условията на вятъра, това трябва да отнеме около 30+ минути). Когато температурата на олиото регистрира 375 градуса F на термометър за дълбоко пържене, бавно спуснете пуйката в горещото олио. Нивото на маслото ще се повиши поради разпенването, причинено от влагата от пуешкото, но ще се стабилизира след около една минута. (Съвети за безопасност: за да предотвратите изгаряния от пръскащото масло, носете ръкавици за готвене/ръкавици, дълги ръкави, тежки обувки и дори очила. Разумно е двама души да спускат и вдигат пуйката.) Незабавно проверете температурата на маслото и увеличете пламъка, така че температурата на маслото да се поддържа на 350 градуса F. Ако температурата падне до 340 градуса F или по-ниска, маслото ще започне да прониква в пуйката. Пържете около 4 до 5 минути на килограм. Останете с готварската печка през цялото време, тъй като топлината трябва да се регулира. Когато се сготви до 170 градуса F в гърдите, внимателно извадете пуйката от горещото масло. Оставете пуйката да се отцеди за няколко минути. (Съвет за безопасност: оставете маслото да се охлади напълно, преди да го съхранявате или изхвърлите.) Извадете пуйката от решетката и я поставете върху чиния за сервиране. Оставете да почине 15 минути преди издълбаване.

ЗАБЕЛЕЖКА: Използвайте само масла с висока точка на дим, като фъстъчено, рапично или шафраново масло. За да определите правилното количество масло, поставете пуешките гърди в тенджерата, преди да добавите подправка, и добавете вода, докато пуешкото се покрие. Измерете количеството вода и използвайте съответното количество масло. Изсушете тенджерата старателно от цялата вода. Прави шест порции.

На порция: (без фъстъчено масло) 1g въглехидрати; следи от фибри; 60 g протеин; 19g мазнини; 1102 mg натрий; 177 mg холестерол; 434 калории.

Рецептата е предоставена с любезното съдействие на Националната федерация за Турция