Японските панко трохи, които се използват за покриване на тези пилешки гърди, са много по-едри и по-леки от обикновените галета. Поради това те създават изключително хрупкава външност. Резултатът е пукаща хапка, която води до успокояващия, кремообразен пълнеж.
Лора Верлин
Тези специални трохи могат да бъдат намерени на японските пазари и в много супермаркети. Ако не можете да ги намерите, направете или купете груби галета и леко ги препечете. Това ястие е особено универсално, тъй като можете да сервирате пилешките гърди цели или можете да ги нарежете на руладини за по-елегантно представяне.
съставки: 1 супена лъжица зехтин 1 чаша ситно нарязан жълт лук (около 1/2 голяма глава лук) 2 малки скилидки чесън, смлян 1 супена лъжица нарязани листа от пресен градински чай Сол и прясно смлян пипер 1/4 чаша сушени кайсии (около 2 унции), натопени в гореща вода, отцедени и нарязани на 1/4 инчови парчета 1/2 чаша прясно козе сирене (2 до 3 унции) (или използвайте блан или омекотено крема сирене) 2 цели обезкостени пилешки гърди без кожа (общо около 2 паунда), всяка разрязана наполовина по дължина 1 яйце, леко разбито 1 чаша Японски панко трохи или използвайте препечени груби галета 5 супени лъжици несолено масло 2 супени лъжици бяло вино 1/2 чаша несолен пилешки бульон Цели пресни листа от градински чай, за гарнитура
Упътвания:
Загрейте фурната до 400 градуса F. В тиган със среден размер, загрейте зехтина на средно висока температура. Добавете лука и гответе пет минути. Намалете котлона до среден и добавете чесъна. Гответе пет минути, като разбърквате често. Не оставяйте лука и чесъна да покафенеят. След това добавете нарязания градински чай и сол и черен пипер на вкус и гответе, докато лукът стане полупрозрачен, пет до 10 минути. Добавете кайсиите и гответе, докато се загреят, пет минути. Свалете тигана от котлона и оставете да се охлади за 10 минути. Разбъркайте добре козето сирене и оставете настрана. (Това може да се направи до 24 часа предварително и да се охлади. Оставете да достигне стайна температура, преди да напълните пилешките гърди.) Поставете всяка пилешка гърда между две парчета найлоново фолио. С кухненски чук, сатър или тежка тенекия, като консерва с домати, начукайте гърдите, докато станат дебели между 1/8- и 1/4-инча. (Няма да се разточат лесно, ако са твърде дебели.) Овкусете със сол и черен пипер. Разстелете около 1/4 чаша от плънката в центъра на всяка пилешка гърда. Сгънете нагоре късите краища на пилешките гърди и след това навийте едната дълга страна като желирано руло към другата страна. Завържете краищата с конец, за да ги закрепите. Поставете яйцето в плитка купа и панко трохите в друга плитка купа. Потопете пилето в яйцето и след това оваляйте в панко трохите, докато се покрият напълно. В огнеупорен тиган разтопете 4 супени лъжици масло на средно висока температура. Поставете пилето в тигана и запържете от всички страни, около 8 минути. След това поставете тавата във фурната и печете, докато пилето придобие наситен златист цвят и стегне при натиск, 10 до 12 минути. След като пилешките гърди излязат от фурната, махнете конците и ги сложете в затоплена чиния; палатка с фолио. След това поставете тигана на силен огън и го деглазирайте с виното. Варете, докато се намали до около 1 супена лъжица, една до две минути и след това добавете пилешкия бульон. Варете, докато се намали наполовина, три до пет минути, и добавете сол и черен пипер на вкус. Свалете от котлона и разбъркайте останалата 1 супена лъжица масло. Разрежете всяка гърда наполовина напречно и поставете едната половина отстрани върху чинията. Облегнете втората половина на първата, обърната надолу. Полейте със соса, гарнирайте с листа салвия и сервирайте веднага. Сервира четирима.
Забележка: За малко по-различно представяне нарежете пилешките гърди на филийки с дебелина 12 инча и ги разпръснете върху всяка чиния. Полейте със соса и гарнирайте с листа салвия преди сервиране.
За автора: Лора Верлин е автор на Новото американско сирене.
