Не е лесно да направите петък през Великия пост забавен без пържена риба или дълго чакане в местния ресторант за морски дарове. Но има възхитителни възможности за собствената кухня през тези 40 дни, благодарение на рецепти от опитни готвачи, като фъстъченото масло LouAna Главен готвач Пат Молд от Лафайет, Луизиана. Главният готвач Молд има много съвети как да направите петъците страхотни, като същевременно сте прости, благодарение на неговите забележителни ястия с морски дарове. Всички правят само няколко стъпки, като изненадващо кремообразен пай с раци или хрупкави, необходими за две ръце скариди.
Молд притежава базираната в Лафайет Louisiana Culinary Enterprises, консултантска фирма за ресторанти, и е главен готвач на Училище по готварство в Луизиана. Главният готвач Молд умее да рискува на печката, като смесва местни съставки в района на Каджун като раци, стриди и скариди със собствените си техники за готвене. За щастие пътеките с пресни морски дарове и замразени храни в магазина за хранителни стоки могат да помогнат да направим същото за останалите от нас. Може да зарадва душата, че е петък на Великия пост.
Пайове с раци
съставки:
- 2 1/2 галона плюс 2 супени лъжици фъстъчено масло LouAna
- 1/2 чаша нарязан лук
- 1/3 чаша нарязана зелена чушка
- 1/4 чаша нарязана целина
- 2 скилидки чесън, смлени
- 1/2 чаша сухо бяло вино
- 1 пакет (8 унции) крема сирене, омекотено
- 3 с.л. универсално брашно
- 1 с.л. пресен лимонов сок
- 1 1/2 ч.л. сол
- 2 ч.ч. лют сос, като табаско
- 1 (1 паунд) пакет замразено месо от опашка на раци, размразено
- 1 (15-унция) опаковка охладена 9-инчова кора за пай
Упътвания:
- Налейте 2 1/2 галона олио във фритюрник; загрейте до 375 градуса.
- Загрейте останалите 2 супени лъжици масло в голям тиган за сотиране на средно висока температура.
- Добавете лук, черен пипер и целина в тиган; запържете 3 минути.
- Добавете чесън; запържете 1 минута. Разбъркайте с вино; гответе 1 минута или докато течността почти се изпари.
- Комбинирайте зеленчуковата смес, крема сиренето и следващите 4 съставки, като разбъркате добре.
- Сгънете раци в смес от сирене; разбъркване, за да се комбинират.
- Нарежете всяка (9-инчова) кора за пай наполовина, за да оформите 4 полукръга.
- С помощта на решетъчна лъжица поставете около 1 чаша смес от раци в центъра на всяка половина на кората; прегънете ръбовете, като натиснете, за да запечатате.
- Намажете ръбовете с вилица.
- Пържете пайове на 375 градуса F. за 5 минути или до златисто, като обърнете веднъж. Сервирайте веднага.
Всеки пай служи за 2 души.
Shrimp Po Boys
съставки:
- 2 галона фъстъчено масло LouAna
- 1/2 чаша едросмляно царевично брашно
- 1 чаша универсално брашно
- 2 ч.ч. кошер сол, разделена
- 1 ч.ч. лют червен пипер
- 1 1/2 паунда средни скариди, обелени, без жилки и отстранени опашки
- 1/3 чаша майонеза
- 3 с.л. зърнеста горчица
- 1 с.л. пресен лимонов сок
- 4 (8-инчови) парчета франзела
- 4 листа маруля
- 4 тънки филийки червен лук
- 8 (с дебелина 1/4 инча) резени домати
Упътвания:
- Налейте олио в голям фритюрник; загрейте до 350 градуса F.
- Комбинирайте царевично брашно, брашно, 1 1/2 чаени лъжички сол и черен пипер в плитък съд, като разбъркате добре.
- Издълбайте скаридите в смес от царевично брашно.
- Запържете скаридите на 350 градуса F. за 4 минути или до готовност.
- Извадете скаридите и ги отцедете добре върху хартиени кърпи.
- Комбинирайте останалата 1/2 чаена лъжичка сол, майонезата, горчицата и сока, като разбъркате добре.
- Разстелете около 1 супена лъжица смес от майонеза върху изрязаните страни на филиите хляб.
- Поставете 1 лист маруля върху долната половина на всяка филия хляб; отгоре сложете 1 резен червен лук и 2 резена домат.
- Подправете доматите със сол и черен пипер, ако желаете.
- Разделете скаридите равномерно между сандвичи; поставете горни половинки от филийки хляб върху всяка.
- Нарежете сандвичите на две. Сервирайте веднага.
Обслужва 8 души.
