Слабите колене и пълното блаженство, което изпитвате, когато отхапете бисквитка на Mrs Field, се дължи на качествени съставки и специални техники за печене. Въпреки че тяхната формула за бисквитки е строго секретна, Рейчъл Матеус, експерт по печене и обучение на г-жа Фийлдс специалист, споделя осемте най-важни съвета за печене на необикновено вкусни бисквитки на топло у дома кухня.
1. КАЧЕСТВЕНИ СЪСТАВКИ
„Г-жо Fields използва само най-добрите съставки – истинско масло, перфектни орехи, патентована ванилия и качествени шоколадови парченца, за да назовем само няколко – и ние никога не пестим. Ние следваме същата формула днес, която Деби Фийлд създаде през 1977 г.“, казва Матеус, „и оттогава ние също купихме един и същ съставки.” Ако искате да умрете за бисквитки, купувайте висококачествени съставки, така че крайният ви продукт да изглежда и да има първокласен вкус.
2. ЗАПОЧНЕТЕ СЪС СТУДЕНО МАСЛО
Студеното масло ще придаде на бисквитките по-добра текстура и форма. Топлото масло ще накара бисквитката да се разпространи плоско, вместо да задържи някаква височина.
3. ЯЙЦА СТАЙНА ТЕМПЕРАТУРА
Яйцата със стайна температура ще помогнат за разтварянето на захарта в мокрите съставки.
4. СЪХРАНЯВАЙТЕ ТЕСТОТО В ХЛАДИЛНИК
Матеус предлага да поставите тестото за бисквити в хладилника. „Когато тестото е с еднаква температура“, добавя тя, „всички бисквитки [на листа, както и в цялата партида] ще бъдат изпечени равномерно.” Можете да охладите цялата партида тесто или можете да охладите отделни предварително изпечени бисквитки при печене листове.
5. ПАЗЕТЕ ГО УНИФОРМА
Цялата ви партида бисквитки ще се изпече и ще изглежда последователно, ако използвате малка лъжица за сладолед (за стандартни или големи бисквитки) или голяма топка за пъпеш (за мини бисквитки). Ако всички топки тесто, които поставяте върху листовете, са с еднакъв размер, вашите бисквитки ще се изпекат равномерно и ще имат постоянен размер, което ви кара да изглеждате още повече като опитен пекар.
6. НАМАЛЕТЕ ТЕМПЕРАТУРАТА
„Печете ниско и бавно“, казва Матеус. Намалете фурната на 50 градуса от това, което препоръчва вашата рецепта. „Когато печете на по-ниска температура, ще получите перфектната бисквитка с мек център и хрупкава външност“, добавя тя. Просто се уверете, че сте увеличили времето за печене с няколко минути или в крайна сметка ще получите лепкави недостатъчно изпечени бисквитки.
7. СПРЕТЕ ГОТВЕНЕТО
Когато вашите бисквитки са готови, извадете ги от горещия блат. „Прехвърлете бисквитките на вашия плот или стелажи за охлаждане веднага щом излязат от фурната, защото те ще продължат да се готвят върху листа – и потенциално ще се препекат“, препоръчва Матеус. Освен това оставете блатовете ви да се охладят, преди да поставите следващия кръг тесто върху тях. Горещите блатове за бисквитки ще доведат до препичане на дъното на вашите бисквитки и също така ще накарат бисквитките ви да се разпръснат.
8. ГЛЕДАЙТЕ ВРЕМЕТО
Никога не се отдалечавайте от фурната, когато имате само няколко минути до края на времето за печене. Дори няколко минути твърде дълго могат да доведат до твърди или загорели бисквитки.
ЗДРАВОСЛОВЕН ИЗБОР
Знаете, че упадъчно богатите бисквитки трябва да бъдат запазени за специални поводи, но когато се впуснете в бисквитките, има някои здравословни аспекти, които можете да оцените. Матеус се шегува: „Ние никога не твърдим, че бисквитките ни са здравословна храна – освен ако нямате предвид здравословни за душата.“ Тя добавя: „Хората могат да се почувстват добре, че използваме изцяло натурални съставки и бисквитките ни не съдържат транс мазнини. Освен това нашите бисквитки, които съдържат овесени ядки, сушени плодове – като стафиди – и ядки, могат да се считат за по-здравословен избор.“
Независимо от това, всички неща в умерени количества, включително Mrs. Бисквитките на Field и бисквитките, които печете у дома.
Приложете тези съвети за печене на практика с това рецепта за гигантски шоколадови бисквити.
