Нарязването на храни е основно умение, което всеки готвач трябва да овладее. Знанията, практиката и правилният нож ще ви превърнат от Джак Изкормвача в нинджа с умения за нож.
Стъпка 1: Изберете правилния нож
Всички готвачи знаят, че подходящият инструмент може да направи задачата почти без усилие. Има три вида ножове, които се използват най -често за нарязване.
- Ножът на готвача може да се използва за повечето нарязващи работи.
- Ножът Santoku е по -тънък и по -лек от ножа на готвача. Той работи добре при нарязване на зеленчуци и плодове.
- Ножът с назъбени инструменти не се използва често за нарязване, но е безценен при нарязването на блокче шоколад за десерти.
Изберете нож, който е добре балансиран и удобно приляга в ръката ви. Когато държите ножа, той не трябва да се накланя напред или да се чувства тежък в края на дръжката.
Най -често се избира размер на осем инчово острие. Шест инчовите остриета са твърде малки за някои задачи, а десет инчовите остриета могат да бъдат трудни за маневриране на начинаещите.
Стъпка 2: Дръжте го остър
Нож с тъпо острие е опасен. Може да се плъзне, докато кълцате и да отрежете пръста си, преди да осъзнаете какво се случва. Дръжте острието на ножа си остро и в добро състояние. Винаги измивайте ножа на ръка и го подсушавайте добре, преди да го поставите обратно в блок с ножове. Ако острието се натроши, огъне или повреди по друг начин, не забравяйте да го смените, вместо да го използвате отново и рискувате да се нараните.
Стъпка 3: Контролирайте ножа
Вземете здраво ножа за дръжката и го задръжте здраво в основата на острието с палец от едната страна и показалец, леко огънат, от другата. Това ви дава най -голям контрол.
Стъпка 4: Задръжте съставките
Винаги поддържайте съставките си със свободната си ръка, докато нарязвате. Не забравяйте да държите храната с кокалчетата нагоре и върховете на пръстите ви да са свити под тях. Докато нарязвате, преместете плоскостта на острието на ножа надолу, като използвате кокалчетата си като водач. Продължавайте да движите пръстите си назад, докато кълцате.
Ако правите груба котлета, такава, при която размерите не трябва да са абсолютно еднакви, можете да използвате свободната си ръка, за да стабилизирате ножа си, като поставите дланта си върху горната част на ножа като вас котлет.
Стъпка 5: Качеството не скоростта
Докато много професионални готвачи владеят ножа толкова бързо, че той се размива, повечето домашни готвачи няма да постигнат това ниво на умения. Концентрирайте се върху създаването на еднакви размери, докато нарязвате, независимо колко време отнема. Дръжте върха на ножа върху дъската за рязане и повдигнете останалата част от острието до височината на първото си кокалче, преди да го свалите с плавни, люлеещи се движения.
За още съвети за домакинството вижте:
Ръководство за супер майки за почистване и готвене за семейството
