Представете си, че куп ваши любими готвачи се събраха и отвориха магазин, а не ресторант, за да продават най -известните си специалитети. Магазинът Pop Up General в Оукланд събира готвачи и клиенти на всеки няколко седмици, за да се срещат и купуват специални храни, които някога са били достъпни само в ресторанти. Ако концепцията Pop Up General Store излезе на друго място, това може да е изцяло нов начин да пазарувате за невероятна храна и да помогнете за инкубирането на малки, новосъздадени хранителни предприятия.
За една нощ на всеки няколко седмици, готвачи и други производители на храни от висок клас се събират тук, за да ястират ястия, приготвени за ястия, които искат да плащат най -висок долар за специалитети, които имат статут на знаменитост в района на залива, от наденица и паста до английски мъфини и гьоза.
Повечето от продавачите имат връзки с емблематичния калифорнийски ресторант Chez Panisse, който стартира сезонната тенденция за хранене от ферма до маса.
Идеята зад Pop-Up General Store, казва съорганизаторът и стипендиантът на Chez Panisse Samin Nosrat, е да внесе в ресторантите качествена храна в домашните кухни и да инкубира избрани хранителни предприятия. „Ние каним приятелите си да приготвят своите специалитети“, казва тя.
Това също изиграва популярността на подземните ресторанти, фермерските пазари и магазините за краткосрочни продажби в големите градове.
Занаятчийска храна на бюджетни цени
Най-новият пазар в средата на юли включваше 18 доставчици и привлече около 500 клиенти. Това се случва в ремонтирано трамвайно депо, сега кухня за хранене.
Nosrat прави наденица (14 долара за килограм или около четири до пет колбаса), тестени изделия с бронзово изрязване (12 долара за килограм) и доматен сос от наследство (13 долара за литър), които да бъдат прибрани вкъщи и приготвени в рамките на няколко дни. Друго теглене е гьоза ($ 12 на дузина), направена от Силван Мишима Бракет, бивш личен асистент на Алис Уотърс, собственик на Chez Panisse.
Представете си сладкиши с пракон от сланина, конфитюри, кексчета и френски макарони, плюс идолизирано и органично свинско месо от Бекер Лейн и зехтин Katz and Company (използвани в кухнята на Panisse). Има дори подвижни фурни за пица на дърва, които приготвят баници.
Занаятчийската храна може да изглежда скъпа, но Носрат казва, че клиентите получават справедлива цена за ръчно изработената, ръчно пакетирана, висококачествена храна. Стоките са с цени, които покриват разходите за съставки и труд, казва Носрат, а повечето продавачи все още не печелят.
Научете за пазарните дати и се присъединете към пощенски списък на уебсайта на изскачащия пазар.
страст към качеството
Носрат и съорганизаторът на пазара, Кристофър Лий, се срещнаха по време на работа в Chez Panisse. Лий продължи да отваря свой собствен ресторант в Бъркли, Eccolo; Носрат го последва и накрая изтича в кухнята.
Когато Eccolo затвори миналия август, Носрат и Лий бяха на кръстопът - не искаха да отворят друг ресторант, но искат да продължат да доставят на клиентите любими ястия от ресторанта.
Те за първи път тестваха концепцията Pop-Up General Store през декември, правейки касуле и буден блан. Десетки бивши клиенти на Eccolo дойдоха и думата за пазара се разпространи вирусно.
„Беше толкова вълнуващо да разберем, че все още можем да готвим за хора, които го оценяват“, казва Носрат.
Пазарът се е отварял десетина пъти оттогава и сега Nosrat описва сцената като „мош яма“, където артикулите се разпродават преди изтичането на два часа на пазара.
„Прекарах три дни, докато двама готвачи правят макаронени изделия. Изчезна за 45 минути “, казва тя за пазара в средата на юли.
Носрат, който също преподава уроци по готвене и е писател на храни на свободна практика, би искал в крайна сметка да разшири Pop-Up General Store. Тя казва, че не бърза да добавя доставчици, защото качеството е по -важно от количеството.
„Всеки е човек, зад когото наистина мога да застана“, казва Носрат. „Независимо дали са работили в Chez Panisse или не, всички ние идваме от разбиране за качеството.“
Повече за занаятчийски и био храни
Рецепти за сезонни занаятчийски сирена за лятото
Фестивал на сирарите във Върмонт
Какво да правим с храни с CSA
