Когато мислите за Върмонт, мислите ли за гъст сладък кленов сироп, който се залива с пухкави палачинки или запомнящо се остър сирене чедър, който прави смело изявление в сандвич или се разтопява на супа? Върмонт със сигурност е известен със своя сироп и сирене, но това състояние с изобилие от храна всъщност е четирисезонна мека от пресни продукти, отглеждани във ферми меса и млечни продукти и въображаеми ястия, които вкусно илюстрират богатата кулинария на Върмонт традиции. Готварската книга Dishing Up Vermont: 145 автентични рецепти от щата Зелена планина представя най -доброто от впечатляващата гама от рецепти от готвачи и производители на храни от Върмонт, включително профили на хората и местата, които правят хранителната сцена на щата толкова жизнена. Ето три основни рецепти за прибиране на реколтата, доказващи, че есенните предложения на Върмонт надхвърлят сиропа и сиренето.
Върмонт: Най -яката хранителна държава в Съюза
Кръстен от Saveur списание като „най -готиният хранителен щат в съюза“, Върмонт привлече вниманието на сериозни гурмани.
Писателката по храните Трейси Медейрос, автор на Измиване на Върмонт, преместена във Върмонт преди няколко години и прояви незабавен интерес към вълнуващата местна храна на щата Зелена планина
сцена. Тя си сътрудничи с местните готвачи, пекари, фермери, винопроизводители, готвачи за комфортни ястия, пчелари, собственици на овощни градини и захарни къщи, занаятчии и други ястия за съставяне на 145-те
страхотни рецепти в Измиване на Върмонт.
Докато прелиствате многобройните достойни за рейв рецепти, можете да се насладите на великолепните пълноцветни снимки, докато четете за вдъхновението на всяко ястие и фермите и ресторантите от
към които идват рецептите. За по -нататъшно популяризиране на истинските производители на храни от Върмонт, част от приходите на Измиване на Върмонт ще бъдат дарени на Vermont Fresh Network, an
асоциация, посветена на популяризирането и популяризирането на готвачи и ресторанти от Върмонт, които използват храни от Върмонт.
Рецепти за прибиране на реколтата от Върмонт
Потопете зъбите си в тези рецепти от Върмонт, които включват есенната реколта на Green Mountain State. Рецепти с любезното съдействие на Измиване на Върмонт.
Салата от целина и зелена ябълка
Обслужва от 4 до 6
Ябълките в най -високата си зрялост се съчетават чудесно с целина, корен зеленчук, който има вкус на прясна смес от целина и магданоз. Можете да намерите тази хрупкава, освежаваща салата, която
разполага с богата балсамова редукция, в The Alchemist Pub and Brewery, седем-барелна варелка във Waterbury, която сервира впечатляващо еклектично меню с продукти и сезонни продукти на Върмонт
произвеждат.
Съставки:
1 малък сладък лук, обелен, нарязан на ситно
1 супена лъжица смлян чесън
1/4 чаша майонеза
2 супени лъжици пълнозърнеста горчица
1 супена лъжица ябълков оцет
1 супена лъжица биологично прибран местно събиран мед
2 килограма пресен целина
2 големи ябълки на Granny Smith, обелени, без сърцевина
Сол и прясно смлян черен пипер
1/2 чаша балсамов оцет
1 чаша органични бебешки зеленчуци, за предпочитане местно отглеждани
3 органични домати от телешки бифтек, с ядро, нарязани на дебелина 1/4 инча
12 сладки бебешки ряпи, измити, на четвъртинки
Упътвания:
1. За приготвяне на дресинг: В средна купа комбинирайте лук, чесън, майонеза, горчица, оцет и мед. Разбъркайте добре и оставете настрана.
2. Отлепете кожата от целина с нож за рязане. Настържете целина на едро с ренде (не използвайте кухненски робот). Заделени. Настържете ябълките с рендето.
3. Добавете целина и ябълки към дресинга и разбъркайте внимателно. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете настрана за поне 30 минути преди сервиране.
4. Междувременно сварете балсамовия оцет в малка тенджера на средно силен огън. Разбърквайте често и продължете да ври, докато оцетът се намали с една трета.
5. Опитайте смес от целина и ябълка и добавете сол и черен пипер, ако желаете. (Целина се абсорбира подправки много бързо, така че винаги сервирайте салатата преди сервиране, за да видите дали трябва да има повече сол или черен пипер
добавено).
6. Поставете сместа от целина и ябълка върху чиния, украсена със зеленчуци, домати и ряпа. Поръсете с балсамова редукция и сервирайте наведнъж.
