Представете си да потъвате зъбите си в достойни за припадък вегански ястия, създадени от над две дузини днешни топ готвачи. Отдадена на веган в продължение на 30 години, Линда Лонг предоставя такава възхитителна възможност в своята веган готварска книга, Големите готвачи готвят веган.
Вегански рецепти от световноизвестни готвачи
Тъй като веганската диета е съсредоточена около пълнозърнести храни, зеленчуци, плодове, боб, ядки и семена, тя се поддава на чист и здравословен начин на хранене. Въпреки това, той също така се поддава на нужда от кулинарно творчество, което води до наистина вкусни ястия, които не оставят веганите гладни за вкус и удовлетворение.
Професионалният фотограф и писател, Лонг е работил с 25 от най-уважаваните днес готвачи – много носители на награди Джеймс Биърд – за създаване Големите готвачи готвят веган, истинска веган готварска книга, която не е нищо друго освен гурме.
Всеки готвач, включително Чарли Тротър, Кат Кора, Томас Келър, Даниел Булуд, Ерик Рипърт и Дейвид Бърк, представя рецепти за веган ястие с три или четири ястия с апетитни снимки на всеки веган рецепта.
Въпреки че много от тези висококачествени професионални рецепти за готвачи са сложни, те дават на веганите вълнуващо вкусна възможност да впечатлят своите вегански приятели, както и да изненадат веганите, които вярват вегански рецепти са оскъдни, меки и незадоволителни.
Гурме вегански рецепти
Следват три вегански рецепти с любезното съдействие на трима от уважавани, ръчно подбрани професионални готвачи на Long.
Веган пюре от слънчева супа с мариновани червени репички
Обслужва 4
Започнете веганското си ястие – или направете ястие – с тази копринена супа от слънчеви лъчи, създадена от известния готвач Томас Келер, основател на The French Пералня в Напа, Калифорния, както и Couchon, Bouchon Bakery, Per Se в Ню Йорк и най-скоро откритата Ad Hoc в Yountville, Калифорния.
Съставки:
- 2 връзки репички, почистени, подрязани
- 2-1/2 чаши вода, разделена
- 1 чаша шампанско оцет
- 1 чаша плюс 1 чаена лъжичка захар, разделени
- 4 филийки селски хляб
- 3/4 чаша екстра върджин зехтин, разделени
- 2 унции жълт лук
- 1 супена лъжица кошер сол
- 4 чаши зеленчуков бульон
- 14 унции слънчеви шокове
- Микро зелени
Упътвания:
- Поставете репичките в средна стъклена купа. Сложете 2 чаши вода и оцет да заврят в малък съд. Разтворете 1 чаша захар в течност и изсипете репичките. Оставете да изстине на стайна температура и прецедете. Нарежете до желаната форма.
- Нарежете хляба на малки кубчета. Запържете в ½ чаша олио до златисто кафяво. Подправете с щипка сол и отцедете добре върху хартиени кърпи.
- Запържете лука в останалото масло, докато омекне напълно. Добавете останалата захар, сол, бульон и шокове. Гответе на среден огън, докато шоковете омекнат напълно. В този момент запасът трябва да бъде намален наполовина. Добавете останалата вода, оставете да заври и опитайте за сол. Прехвърлете супата в блендер. Пасирайте супата на пюре и прецедете през ситно ситно сито.
- За чиния поставете малка купчина мариновани репички и крутони в средата на купа за супа. Внимателно изсипете супата в топли купи. Гарнирайте с микро зелени.
Веган кариол с карфиол с касис и кедрови ядки
Сервира от 6 до 8
Гарнитура, създадена от Cat Cora, автор на Котка Кора Кукс и Готвене от бедрата, тази веган рецепта е просто вкусна – нежен карфиол, хрупкави ядки и семена, хвърлени в ароматен къри винегрет. Cat Cora също е президент и основател на Chefs for Humanity и е така добър апетит главен готвач на списанието.
Дресинг:
- 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици оризов винен оцет
- 1-1/2 супени лъжици кристална захар
- 2 чаени лъжички къри на прах или гарам масала
- 1/4 чаена лъжичка морска сол
- Прясно смлян черен пипер на вкус
- 1/2 чаша зехтин
карфиол:
- 2 паунда корони от карфиол
- 2 супени лъжици кошер сол
- 1 чаша кедрови ядки, препечени
- 1/2 чаша сурови слънчогледови семки
- 1 малък червен лук, ситно нарязан
- Листа от кориандър
Упътвания:
- За да направите дресинга, в голяма купа смесете оцета и захарта, докато захарта се разтвори. Разбийте с къри на прах, сол и черен пипер. Налейте много бавно зехтина и разбийте в сместа с оцет, докато се включи. Опитайте и добавете още сол и черен пипер, ако желаете. Оставете дресинга настрана.
- За да направите карфиола, бланширайте карфиола във вряща вода със сол. Отцедете добавете кедрови ядки, касис, слънчогледови семки и лук. Залейте салатата с дресинга, като разбъркайте леко, за да се разбърка добре. Охладете за 1 до 2 часа преди сервиране.
- За чиния, насипете салата върху чиния под формата на пирамида. Гарнирайте с няколко листа кориандър.
Вегански пържени плодове и прасковено сорбе
Сервира от 8 до 10
Десерт от Дейвид Бърк, ресторантьор и автор на Готвене с Дейвид Бърк и Новата американска класика на Дейвид Бърк. Сотирани пресни плодове, напоени с джинджифил и лимонена трева, поднесени с сорбе от праскова, създават сладък завършек на веган ястие – или на всяко друго ястие, по този въпрос.
Съставки:
- 4 супени лъжици смесено масло (90% растително/10% маслини)
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 малко парче джинджифил, обелен, сварен, юлиен
- 1 стрък лимонена трева, натрошен, смлян
- 1/2 ананас, без сърцевина, нарязан
- 2 манго, обелени, нарязани на кубчета
- 2 праскови, нарязани на филийки
- 1/2 чаша кристална захар
- 4 звезди плодове, нарязани
- 4 кивита, обелени, нарязани
- Прасковен сорбет, закупен
Упътвания:
- Загрейте тиган и добавете олио, сол, джинджифил и лимонена трева. Гответе няколко минути. Добавете ананас, манго и праскови и гответе, докато изтекат соковете.
- Добавете захарта и звездните плодове. Гответе още малко, изключете котлона и внимателно добавете кивито. Сервирайте на стайна температура с топка прасковено сорбе.
Още вегански рецепти
Здравословни и вкусни вегански рецепти
Подходящ за вегани ябълков пай
Веган рецепта за гумбо
