Вероятно разпознавате наградения готвач Аарон Санчес от неговите роли с участието му НарязаниНарязан младши, връзката му на шоуто с Масахару Моримото Iron Chef America или последната му роля заедно с Гордън Рамзи, Джо Бастианич и Кристина Тоси Майстор готвач. И макар готвачът да може ясно да сготви множество вкусни ястия, неговият усет към традиционната мексиканска храна го постави на картата. Говорихме с него за това, с което държи хладилника си запълнен, защо китовите мръсотии не заемат високо място в списъка му с кухни и как се е чувствал да яде капибара, най -големия гризач в света.
Тя знае: Разкажете ни малко за това какво има във вашия хладилник.
Аарон Санчес: Посещавам фермерския пазар доста често и съм склонен да вземам предмети за мариноване. Получавам много чили в изобилие, така че ще ми отнеме един ден, просто да сложа тези кисели стоки в буркани. Често в моя хладилник ще виждате всичко - от кисели рампи до кисели люти чушки - а също и кисели джикама и карфиол.
Определено имам тортили, както царевица, така и брашно. Имам страхотни сирена Cacique, включително кесо фреска и котия, вкусни кремове като крема Мексикана, яйца, мляко, авокадо и кориандър. Увивам всичките си пресни билки в хартиени кърпи и ги съхранявам в найлонови торбички, за да не се развалят.
Едно нещо, което никога не слагам в хладилника, са доматите, защото ще станат брашнени и кашасти. Те винаги трябва да бъдат изоставени.
SK: Какво ще кажете за вашия фризер?
КАТО: Винаги имам чоризо във фризера си. И често можете да намерите сорбета във фризера ми. Друго нещо, което пазя, са замразени кости, за да се направят запаси - например, имам говежди кости за приготвяне на телешки бульони. Имам и замразени чаши, изработени от хладен мрамор, които помагат течността да остане студена по -дълго. И аз имам сосове, пюре от чили и бенка. Къртицата е наистина страхотна за замразяване.
SK: Има ли артикули, които винаги се грижите да държите на склад?
КАТО: Висококачествено сирене. Израствайки, моето семейство използва автентични, висококачествени съставки в кухнята, като изцяло естествената фреска на Касике от кесо. Неговият свеж, млечен вкус и ронлива текстура придават вкусна кремообразност на почти всяко ястие.
Повече ▼:Главният готвач Карлито Джосон споделя сосовете, които държи под ръка - и кетчупът не е един от тях
SK: Каква е вашата здравословна закуска?
КАТО: Обичам да ям краставица, джикама и манго с малко чили на прах, сол и лайм.
SK: Можете ли да ни дадете пример за едно от любимите ви ястия през седмицата?
КАТО: Аз съм голям смукач за печено пиле с хубаво люто втриване отвън, пълнено с консервиран лимон, чесън и пресни билки върху салата.
SK: Какво смятате за най -добрата храна за комфорт?
КАТО: Енчиладас с наистина добро задушено пилешко или говеждо месо вътре и в хубав червен сос. И разбира се, с малко Cacique crema Mexicana и queso фреска отгоре.
Повече ▼:Ло Босуърт обича тази супа с един изненадващ ингредиент: Слюнка на птица
SK: Някакви храни, които абсолютно не понасяте?
КАТО: Има някои елементи от храната на Аляска, които са малко груби. Те ядат някои диви неща - потапят храна в морско масло и ядат китови мазнини. Аз също не обичам вонящо тофу или прекалено много рибен сос върху нещата.
SK: Коя е най -странната храна, която сте яли?
КАТО: Кобра сърце! И аз съм ял нещо, наречено чигвайр, което е известно още като капибара, най -големият гризач в света. В Колумбия те плюят-пекат тези отстрани на пътя.
SK: Бихте ли яли отново?
КАТО: Наистина ми хареса гризачът, но всъщност не разкопах сърцето на кобрата ...
SK: Какво е зад кулисите на Майстор готвач?
Е, това е абсолютно красива комбинация от забавление, но и бизнес. Какво прави Майстор готвач толкова различно зад кулисите е, че Гордън [Рамзи] е изпълнителен продуцент, както и талант. Той курира всяко хранително предизвикателство. Когато не работим с камера, ние сме в кухнята, проверяваме се с екипа му и всички кулинари, като се уверим, че всичко е на вкус и върви както трябва. Искаме да се уверим, че предизвикателствата са настроени по начин, по който състезателите са настроени за успех.
Зад кулисите също има много престой. Много време се прекарва в съблекалнята ми, за да наваксам работата или да чета състезателите.
На сутринта е забавно, защото всички се гримираме, а Гордън се гримира точно пред съблекалнята ми. Винаги го чувам да говори, обикновено попълнен със зелен сок, докато аз съм полусън. Винаги вика: „Бебе! Хей! Салса на английски “. Салса на английски е име за „Worcestershire сос“ на испански и след като му казах това, това ми стана прякор. Прекарваме си добре!
Имаме срещи сутрин в съблекалнята му с всички продуценти и екипаж, за да се обадим. Той е много структуриран и професионален.
Повече ▼: Железният готвач Марк Форджоне не понася този популярен южен зеленчук
SK: Наистина ли Гордън Рамзи е толкова труден, колкото се вижда по телевизията?
КАТО: Гордън е прекрасен. Той е човек, на когото толкова се възхищавам и на когото се радвам. Изглежда твърд, но има много високи стандарти и всички трябва да го имаме. Така че, когато се окаже труден, мисля, че това е добър показател, че хората аплодират прекалено много посредствеността тук. Той е от Европа, където ако не си първият, ти си последният - това е само разликата. Той се обучава като готвач и следователно очаква всички да отделят същото време, което той е направил. Той обича да напомня на всички, че това е световно готварско шоу за готвене, така че понякога трябва да е твърд.
SK: Коя е любимата ви част от работата Майстор готвач?
КАТО: Една от най -добрите части е работата с Джо [Бастианич] и Гордън и вдъхновението им. Но менторската част на шоуто е най -възнаграждаващото нещо. Вие помагате на състезателите да измислят идеи и за много от състезателите това състезание е единственото нещо, от което се нуждаят, за да отидат и да преследват света на храната като своя професия. Това е красив катализатор за хора, които преследват мечтите си за храна.
SK: Като опитен Нарязан преценете и често се състезавайте, коя е най -предизвикателната съставка в кошницата, която някога сте виждали?
КАТО: Трябва да е комбинация от свинско месо - гугъл го - или патешки тестиси.
SK: С кой друг готвач бихте били най -нервни, за да се състезавате?
Гордън.
SK: Вкарването на деца в кухнята е нещо, по което сте страстни. Кои са някои от най -добрите ви съвети за родители, които искат да започнат да включват малките си деца в готвенето у дома?
КАТО: Най -доброто нещо, което трябва да направите, е да ги изложите възможно най -много на ресторанта и да ги накарате да се присъединят към вас, когато ядете в ресторанти. Посетете кухнята, за да видите за какво става въпрос. Заведете ги на пазара на фермерите и ги накарайте да опитат съставките в първоначалното им състояние, преди да станат съставени ястия. Друга идея е да разгледате супермаркета с децата си и да ги накарате да ви кажат какво харесват. Помолете ги да опитат нещо ново, като им каже, че има вкус на нещо, с което вече са запознати, и се наслаждавайте на яденето.
SK: Най -накрая е есен и това означава едно - сезонът на люпилото чили. Кой е любимият ви начин да използвате люти чушки? Някакви рецепти с тях, които бихте искали да споделите?
КАТО: Simple Hatch чили мак и сирене е един от любимите ми. Все пак трябва да се изпече! Нарежете го на кубчета, запържете го с малко лук, чесън и домат, след което го смесете в мак и сирене и се насладете. Друго ястие, което обичам да приготвям, е хеч чили дип - като добавяне на печено хеч чили към кесо фундидо за допълнителен вкус.
