Какво е по-гастрономически по-славното сдвояване от бургерите на скара и хрупкави, солени пържени картофи? Е, какво ще кажете за тези хрупкави, солени пържени картофи, покрити с пикантни, сладки или сирене, след това потопени в примамлив сос? С наближаването на сезона за барбекю на открито - а бургерите обикновено са основното ястие - удивете гостите си със гарнитура от лесни за приготвяне пържени картофи в стил гурме.
Основи на пърженото пържене
Френски пържени перфектни картофи.Най -важната част от пържените картофи е картофът. Червените картофи са най -добрите за използване, защото са големи и не са твърде восъчни.
С пържените картофи размерът има значение.Размерът и дебелината на пърженото зависи от вас, но ако нарязвате картофа прекалено дебел, той няма да се хрупка правилно и ако е твърде тънък, той ще се разпадне. Дебелината около 1/4 инча е най-добрият размер за перфектно хрупкавото пържене.
Да се бели или да не се бели.Да започнете с обелени или обелени картофи е друго лично решение. Поддържането на кожата дава на картофите по -селски вид, земен вкус и повече хранителни вещества (кожата съдържа допълнителни витамини). Беленето обаче няма да направи пържените картофи по -малко хрупкави или по -малко ароматни. Ако решите да обелите, охладете нарязаните пържени картофи в студена вода за 10 до 30 минути преди пържене за максимална хрупкавост.
Бланширайте пържените картофи преди пържене.Друга важна част от процеса на пържене е бланширането на пържените картофи преди окончателното пържене. Това означава само предварително сваряване на пържените картофи в масло, предварително загрято до 350 градуса F. за около три до пет минути, в зависимост от дебелината (колкото по -дебел е пърженият картоф, толкова по -дълго е бланширането). След бланширане, оставете пържените картофи да се охладят до стайна температура или в хладилник, след което те могат да бъдат завършени с бързо пържене за около 2 до 4 минути.
Последното пържене.Когато пържите, внимавайте да не напълните кошницата прекалено много. Също така не забравяйте винаги да използвате горещо, чисто масло.
Пържени картофи пържени във фурната. Печенето на пържените картофи на фурна е друг вкусен вариант, който също ще развие хрупкави пържени картофки - без мазнината от пърженето. Нарежете картофите на желаната дебелина, накиснете ги в студена вода за 10 минути, поставете ги върху тиган, поръсете със сол и малко масло, ако желаете, и печете във фурна при 450 градуса F за 30 минути, като обърнете няколко пъти до хрупкавост, гответе и златен.
Гурме рецепти за пържене
Класически пържени картофи
Прави 4 порции
Започнете с класическата рецепта за пържени картофи, след това пригответе пържени картофи с гурме вариации и вкусни гурме сосове за потапяне.
Съставки:
- 4 до 5 червени картофи
- Масло за пържене
- Сол на вкус
Упътвания:
- В голяма холандска фурна, дълбока тенджера или фритюрник загрейте около 4 до 5 инча масло до 350 градуса F (използвайте кухненски термометър).
- Обелете картофите, ако желаете, и ги нарежете на ленти с желаната дебелина, дебелина около 1/4 инча. Потопете нарязаните картофи в голяма купа със студена вода, докато режете. Изцедете картофите, когато сте готови за пържене, като се уверите, че цялата вода е източена.
- Когато маслото достигне 350 градуса F., потопете картофите в маслото. Работейки на малки партиди, пържете 2 до 3 минути, докато пържените картофи станат бледи и гъсти. Извадете пържените картофи от маслото, отцедете и охладете до стайна температура.
- Увеличете температурата на маслото до 365 градуса F. Потопете пържените картофи в олио и гответе до хрупкаво и златисто кафяво, около 2 до 3 минути. Извадете и източете върху решетките. Подправете със сол.
- Забележка: Дръжте сварените пържени картофи на топло при 200 градуса F. фурна, докато готвите други пържени картофи.
Гурме вариации
Пържени картофени трюфели с пармезан
След пържене хвърлете пържените картофи с настърган пармезан, магданоз, масло от трюфели, сол и черен пипер.
Горгонзола Табаско пържени картофи
Хвърлете сварените пържени картофи с натрошено сирене Горгонзола в тиган на среден огън. Когато са готови за сервиране, ги поръсете със соса Табаско.
Пържени картофи с чесън
Хвърлете варени пържени картофи с разтопено масло и смлян чесън в тиган на умерен огън, докато всички картофи се покрият.
Вкусни гурме сосове за потапяне
Вайоби майонеза
Комбинирайте прах или паста от уасаби с майонеза. Не забравяйте да започнете с малко уасаби и тест за вкус, докато смесвате - васаби е много пикантен.
Изсушена на слънце доматена майонеза
Комбинирайте сушени домати в масло с майонеза в блендер. Смесете до пълно комбиниране.
Майонеза с чесън от розмарин
Комбинирайте смлян розмарин, чесън и майонеза.
Майонеза от хрян
Смесете готовия хрян с майонезата. Това също е пикантно, така че не забравяйте да опитате тест.
След като овладеете гурме пърженото пържене, можете да кажете сбогом на замразените в магазина или пържените картофи за бързо хранене. И следващия път, когато правите барбекю или организирате парти, направете гурме френска станция за пържене. Направете голяма партида класически пържени картофи и оставете гладните си гости да изберат собствените си гарнитури и сосове за потапяне. Ключът към най -добрите гурме пържени картофи е просто да бъдете креативни.
Още картофени рецепти
Картофи: Изберете бяло, червено, оранжево или синьо
Пестели картофени ястия
Пържени картофи със спирала
