Въпреки съвета да избягвате белия хляб и да избирате пълнозърнести видове, новите изследвания показват, че най-добрият избор – така или иначе за закуска – е бялата закваска. Видът тост, който ядете за закуска, може да повлияе на това как тялото ви реагира на обяда. Закваската изпревари дори пълнозърнестия хляб в минимизирането на скокове в кръвната захар сред участниците, които ядат закваска сутрин, което предполага, че закваската може да бъде полезна за загуба на тегло и управление диабет. Прочетете, за да научите защо киселото тесто е най-добрият избор за част от сутрешното ви хранене.
Не всеки хляб е създаден равен
Ако избирате здравословна диета, вероятно ще посегнете към пълнозърнест хляб, когато пазарувате хляб. Въпреки това, тази бяла закваска, която избягвате, всъщност може да бъде по-добър избор.
Изследователи от университета в Гвелф, Онтарио, Канада, тестваха ефекта на бяла закваска, обикновена бяла хляб, пълнозърнест хляб и пълнозърнест хляб с ечемик върху група хора с наднормено тегло на възраст от 50 до 60 години.
„Когато субектите ядоха хляба с квас, те видяха най-малко кръвна захар и кръвен инсулинов отговор, което е нещо добро“, казва Тери Греъм, професор в услугите за човешкото здраве и хранене на Guelph отдел.
Греъм добавя: „Има един градски мит, че ако искате да отслабнете, не трябва да ядете хляб. Но истината е, че хлябът е един от най-големите ни източници на зърнени храни и има редица здравословни ползи.
Закваската има устойчивост
Греъм и екип от изследователи изследват как участниците реагират само часове след като са изяли хляба за закуска и отново само часове след като са изяли стандартния обяд.
„С киселото тесто нивата на кръвната захар на субектите бяха по-ниски за подобно повишаване на кръвния инсулин“, казва Греъм, чиито констатации ще бъдат публикувани в Британско списание за хранене.
Той продължава: „Още по-интересно беше, че този положителен ефект остана по време на второто им хранене и продължи дори часове след това. Това показва, че това, което закусвате, влияе върху това как тялото ви ще реагира на обяда.
Защо киселото тесто е върховно?
Според Греъм е вероятно ферментацията на закваската да промени естеството на нишестета в хляба, създавайки по-полезен хляб.
Защо пълнозърнеста пшеница се представи толкова лошо? Греъм обяснява, че по-малко положителните кръвни реакции, предизвикани от цялата пшеница, вероятно се дължат на факта, че процесът на смилане, участващ в приготвянето на пълнозърнест хляб (който беше използван в проучването), е подобен на този, използван за бял хляб.
Той обяснява: „Частите от зърното като пшеничен зародиш и трици, които имат ползи за здравето, се изваждат, за да се създаде бяло брашно, и след това частично се добавят обратно, за да се направи пълнозърнеста пшеница.
Въпреки това, преди да се закълнете от любимия си пълнозърнест хляб, Греъм казва, че не всички пълнозърнести или пълнозърнести хлябове се приготвят по този начин.
В стремежа да намерите най-добрия хляб
Резултатите от това проучване на закваската принудиха Греъм и екип от изследователи да продължат да изучават здравословните ползи от закваската, както и от пълнозърнестия хляб. Те се надяват да намерят най-оптималните съставки, които биха довели до хляб с най-здравословни ползи.
В сътрудничество с пекарната Scarborough Stonemill Bakehouse, те са разработили пълнозърнест заквасен хляб и в момента тестват неговите дългосрочни ползи за здравето в сравнение със стандарт бял хляб.
Така че следете за констатациите на Греъм. Но междувременно направете препечена кисело тесто сутрин и се насладете на неговия отличителен прекрасен вкус, както и ползата за вашето здраве.
Това поширано яйце и пуешка наденица Crostini е идеалният пример за балансирана закуска с препечени филийки с квас!
