Копнеете ли да печете (и да се наслаждавате) на вкусни лакомства без глутен? Sweet Cravings, от Kyra Bussanich, е това, от което се нуждаете, за да ви насочим към създаването на сладки лакомства.
Водени от страхотен вкус
Считайте тази готварска книга за ресурс за печене без глутен. Не за да можете да правите десерти без глутен, които са „ОК“ или близки до „истинското нещо“, а за приготвяне на неустоими-и без глутен-кексчета, сладкиши, тарти и торти.
Kyra Bussanich е обучен готвач, който е намерил свой собствен начин да направи прекрасни лакомства без глутен. Тя присъства на сладкарницата и програмата за печене на Le Cordon Bleu и работи след часове, за да експериментира в създаването на сладкиши без глутен.
Първоначално тя разработи няколко вкусни торти и ги сподели с приятелите си. Слухът се разпространи и тя започна да пече лакомства без глутен като бизнес по поръчка по поръчка. В крайна сметка тя се озова в мрежата на храните
Cupcake Wars, и сега носи титлата на първия пекар без глутен, спечелил състезание. Kyra продължи, за да създаде успешна пекарна, където нейните лакомства поразиха клиентите си.Пригответе се да бъдете измъчени
Сега всеки може да създаде сладкиши и десерти на Kyra без глутен благодарение на нейната готварска книга. „Моята цел не е просто да направя най-добрите лакомства без глутен, които някога сте опитвали, а да ги направя най-добрите лакомства, точка“, казва Кира. „Те трябва да дразнят вкусовите рецептори. Обичам, когато хората казват: „Няма начин това да е без глутен!“
Пригответе се да се лигавите, докато прелиствате страниците на книгата. Отново и отново ще се натъкнете на прекрасни лакомства, в които ще искате да хапнете, да се потопите в горещо кафе или да плъзнете малко глазура.
Персонализирани творения
Всяка рецепта има безглутенова смес от брашно, формулирана специално за вида сладкиши: една смес за сладкиши, друга за сладкиши и още една за бисквитки. Където е подходящо, Kyra предлага смес за печене без глутен „всичко в едно“ като пряк път.
Книгата включва ръководство за съставките и как да направите корекции, както и съвети и тайни на готвача за печене. Ще впечатлите всички, които ядат тези лакомства, независимо дали спазват диета без глутен или не.
Опитайте рецепта от Сладък глад:
Персийски любовни торти с кардамонов маслен крем
Прави 20 кексчета
Когато бях в средата на 20-те си години, учих племенни коремни танци. В студиото винаги горяше тамян и всеки ден се връщах у дома с мирис на тайнствен аромат. Бях вдъхновен да създам тези съблазнителни кексчета, с пикантния аромат на кардамон, сладките ядки на шамфъстъка и маслеността на шафрана. Тъй като печенето без глутен може да бъде достатъчно скъпо, елиминирах шафрана тук. Ако искате да го използвате, просто добавете нишките шафран към маслото в първата стъпка на смесване. Не ви трябват повече от 1/4 чаена лъжичка.
Ако искате да опитате да направите малките декорации на сърцето, показани на снимката, просто оцветете малко от червения маслен крем и го превърнете във V -образна форма за сладък акцент!
Съставки:
За кексчетата
- 3/4 чаша обелени шам фъстъци
- 1/3 чаша оризово брашно
- 1/3 чаша картофено нишесте
- 1/3 чаша нишесте от тапиока
- 2 чаени лъжички бакпулвер
- 1-1/2 чаени лъжички кардамон
- 1/4 чаена лъжичка ксантанова смола
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 6 супени лъжици масло, стайна температура
- 1 чаша захар
- 3 големи яйца
- 1/2 чаша мляко
- 1 супена лъжица ванилов екстракт
За кардамоновия маслен крем
- 1 чаша захар
- 1/4 чаша вода
- 4 белтъка
- 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък
- 3/4 чаша масло
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 3/4 чаена лъжичка кардамон
Упътвания:
За кексчетата
- Загрейте фурната до 350 градуса F. Подредете две формички за мъфини с 12 чаши с хартиени подложки (достатъчно за 20 кексчета) и оставете настрана.
- Измерете шам фъстъците, оризовото брашно, нишестетата, бакпулвера, кардамона, ксантановата смола и солта в купата на кухненски робот и пулсирайте, докато шам фъстъкът се смила фино.
- С помощта на миксер за стойка с приставка за гребло, крема маслото на висока скорост, докато стане леко и пухкаво. Крем в захарта, докато сместа стане няколко нюанса по -светла и много пухкава. Добавете яйцата едно по едно и разбъркайте добре, като спирате след всяко добавяне, за да изстържете стените на купата. Добавете ванилията към млякото.
- Добавете сухите съставки към маслената смес на 3 добавки, редувайки се с млечната смес, и разбъркайте старателно след всяко добавяне, като спирате от време на време, за да изстържете стените на купата.
- Напълнете равномерно подложките за кекс с две трети и печете, докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста, 14 до 18 минути.
- Извадете от фурната и поставете всеки кекс на охлаждаща решетка, докато се охлади напълно.
За кардамоновия маслен крем
- Разбъркайте заедно захарта и водата в малка тенджера. Избършете страните на тигана с четка за мокро тесто, за да сте сигурни, че в сиропа не попадат захарни кристали.
- Загрейте до кипене и термометърът за бонбони регистрира 248 градуса F, около 10 минути.
- Междувременно, превключвайки миксера на приставка за разбиване, разбийте белтъците и сметаната от тартар на висока скорост до степен на мек пик. На средна скорост, много бавно изсипете горещия захарен сироп. Завъртете на високо и разбийте, докато купата вече не се чувства топла на допир.
- Добавете маслото на парчета и разбъркайте до пълното му включване, като спирате от време на време, за да изстържете стените на купата. Бавно смесете ванилията и кардамона.
- Замразете охладените кексчета с маслен крем и се насладете!
Препечатано с разрешение от Sweet Cravings: 50 съблазнителни десерти за начин на живот без глутен от Kyra Bussanich (Ten Speed Press, © 2013). Снимка: Leela Cyd.
За автора
Kyra Bussanich завършва сладкарницата и програмата за печене на Le Cordon Bleu и работи като помощник готвач в clarklewis в Портланд, Орегон, преди да основава собствената си наградена пекарна без глутен, Kyra’s Bake Shop (по-рано Crave Bake Магазин). Тя беше първата хлебопекарна без глутен, която не само се появи на-но и спечели-на Food Network Cupcake Wars. Тя беше и вицешампионка в поредицата звезди Шампиони за кекс. Kyra и нейният магазин са включени в Днес шоу, Fox News, Хранителна мрежа, Храна и вино, САЩ днес, и Huffington Post между други. Тя живее със съпруга си в Портланд.
Още отзиви за готварска книга
Giada’s Feel Good Food от Giada De Laurentiis
Иса го прави, от Иса Чандра Московиц
Готвене с любов, от Карла Хол
