Има причина хората да са поетични за магията на чугунения тиган на техните баби и дядовци. За разлика от други тигани, чугунът просто изглежда се подобрява с времето, слоеве и слоеве подправки се натрупват, докато всичко - от свински пържоли до обущар на тиган, се готви в него като сън. Но грижата за любимия ти тиган може да бъде объркваща. Има много информация, която може честно да накара наличието на чугунен тиган да изглежда по-трудно, отколкото си струва, но ние ви обещаваме, че изобщо не е трудно. Използвайте това ръководство и за нула време ще сервирате перфектно запечени пържоли и сирене картофи на тиган.
1. Как да изберем чугунен тиган
Чугунът е изключително устойчив. Ако купувате ретро чугун, потърсете тиган, който няма вдлъбнатини или вдлъбнатини по повърхността на метала. Ако тиганът е ръждясал, ще трябва да премахнете ръждата (или като го изтъркате с едра сол, или внимателно с помощта на стоманена вата) и го овкусите отново. Всеки нов чугунен тиган е добре, но имайте предвид, че дори тиган, който твърди, че е предварително подправен, ще трябва да бъде добре подправен у дома.
Повече ▼:В туршия: Какво да направите, ако чугуненият ви тиган ръждясва
2. Как да подправите чугунения си тиган
Когато подправите чугунения си тиган, се случва специална магия. Магията на... химията! Когато маслото, което намазвате по повърхността на чугуна, се нагрее, то полимеризира, което означава, че маслото всъщност се свързва с повърхността на метала, а не просто да седи над него. Това е, което създава трайния „подправящ“ слой, който прави чугуна толкова устойчив и предимно незалепващ – не толкова незалепващ, колкото Тефлон, но достатъчно незалепващ, така че ако тиганът ви е добре подправен и предварително загрят, трябва да можете да готвите почти всичко в то.
Подправянето на тигана е лесно. Загрейте го на котлона на силен огън. След това го намажете със слой неутрално масло (помислете за рапица, а не зехтин) и го оставете да изстине. Повторете този процес два до три пъти и вашият тиган трябва да бъде подправен до съвършенство. Трябва да правите тази стъпка с подправки веднъж след всеки път, когато използвате вашия тиган.
За да продължите да увеличавате подправката, опитайте да приготвите бекон или да изпържите някои от любимите си храни първите няколко пъти, когато използвате тигана. Това ще ви помогне да продължите да изграждате незалепващия слой, който ще ви спаси от сърдечна болка надолу по пътя.
3. Как да измиете чугунените си тигани
Не накисвайте тигана си в мивката. Изчакайте, докато тигана се затопли достатъчно, за да се справите, и след това го измийте. Можете да използвате мек сапун за чинии върху тигана (отново, тъй като подправката всъщност е полимеризирана, а не повърхностно масло, трябва да е добре след влизане в контакт със сапун), но ако искате да сте наистина в безопасност, просто използвайте топла вода и нежна гъба за почистване или твърда миялна четка. Избършете тигана до сухо веднага щом приключите с почистването му и го подложете отново.
4. Отърваване от упорити петна
Ако имате наистина упорито, залепнало петно върху тигана си, можете да направите две неща. Първо сварете малко вода в тигана. Това трябва да разхлаби и омекоти залепналата храна. След като тиганът е достатъчно топъл, за да се борави безопасно, го почистете с твърда четка за миене на съдове. Изпразнете тигана, поръсете с малко едра кашер сол и използвайте четката си, за да продължите да търкате (солта действа като нежен абразив). Можете да използвате подложка от стоманена вълна в краен случай, но това може да повреди подправката. Когато тигана е чист, избършете го и го направете отново.
Повече ▼:10 митове за чугунени съдове за готвене Съвременните южняшки готвачи са уморени да слушат
5. Как да съхранявате вашия тиган
Уверете се, че тиганът ви е напълно сух, преди да го съхранявате - това ще ви помогне да предотвратите ръждясването. След това го съхранявайте в хладен и сух шкаф.
Сега знаете как да се грижите за вашия чугунен тиган! След като натрупате добър слой подправки, можете да приготвите всякакви неща в него... да, дори яйца (първо загрейте тигана!).
