Всичко, което трябва да направите, е да Google “вино съвети“ и ще бъдете затрупани с достатъчно информация, за да ви накара да замаяте повече от тази трета чаша вино. Но според Марина Цветич, която управлява Винарна Masciarelli в малкото живописно селце Сан Мартино в района на Абруцо в Италия е много по-просто, отколкото някои хора го представят.
Говорих с Цветич, която се прибираше у дома в Италия, по телефона в ден, когато лошите зимни бури бяха повредили приблизително 27 акра от нейните почти 750 акра лозя. Все пак тя беше любезна и оптимистична, с красив акцент и богат, ясен тембър на гласа си. Тя беше страстна. Не само за виното, но и за майчинството, земята и споделянето на това, което знае с други жени. Ако майката природа имаше глас, със сигурност щеше да звучи като на Цветич.
Цветич разкри за своите страсти - към земята, виното и семейството си. И някои от нейните философии вероятно ще бъдат малко по-различни от това, което сте научили за виното досега.
Промяна на определението за „страна на виното“
Цветич, родом от Белград, която е израснала в лозето на баща си, е меко казано добре пътувана. Тя живее в четири държави, преди да се установи в Италия с покойния си съпруг Джани Машарели, който стартира своята винарна през 1981 г., шест години преди да срещне бъдещата си булка. Но не се заблуждавайте, тя обича региона Абруцо, източно от Рим, където живее сега.
Повече ▼: Всичко, което искате да знаете за розе, вашето ново любимо вино
Пресеченият терен, над половината от който е планински с много пясък и глина, а не богата, тъмна почва, не е това, за което много хора си мислят, когато си мислят „страна на виното“, но драстичната промяна на температурата между сутринта и вечерта, съчетана със свежия бриз между морето и планината, допринася за ароматите и свежестта на вина. Може да звучи трудно за отглеждане в регион като Абруцо, но Цветич казва, че това допринася за иновациите в регионалните вина.
Единственото нещо, което наистина трябва да знаете за виното
Когато попитах Цветич какви митове за виното иска да разсее, очаквах неща като „мит е, че не можеш да съчетаеш бяло вино с пържола“, но според Цветич, това е много по-просто, отколкото просто да следвате цял куп правила, очертани от някой маскиран мъж в интернет, който се нарича експерт. Въпреки че процесът на производство на вино е древно изкуство и може да изглежда, че е един и същ навсякъде, не е така. И е важно да разберете културата както на хората в района, така и на винопроизводителя, за да получите истинска оценка на това, което пиете.
Повече ▼: Как да отворите бутилка вино, когато тапата се разпадне
Не всяка култура има еднаква оценка на вкусовете или съдържанието на алкохол и разбира какво се случва в региона, където е произведена – как се прави тяхното вино, какви видове храни ядат и какви фактори на околната среда могат да повлияят на вкуса на виното - е жизненоважна стъпка за придобиване на признателност за това вино. Тосканското вино и виното от Абруцо непременно са различни, защото хората и земята са различни и един и същи стил на вино може да има много различен вкус, ако са от различни региони. За да оцените и двете наистина, трябва да разберете защо те са различни.
Съвети за сдвояване от професионалист
Въпросите за сдвояване на вино са може би най-честите въпроси, които всеки експерт задава. Тук отново, вместо да дава твърди и бързи правила, Цветич използва по-базисен подход. Тъй като виното следва храната, тъй като е толкова голяма част от италианската култура, това означава, че местната хранителна култура непременно ще повлияе на вкусовете на техните вина. Вината от всеки регион ще бъдат проектирани така, че да се съчетават с вкусовете на храната, която ядат, и с предпочитанията на хората.
Повече ▼: 10 креативни неща, които можете да правите с виното, освен да го пиете
Например, районът на Абруцо е известен със зехтин, домати, паста, хляб и дори пикантни диви свине. Докато уникалната среда на региона влияе върху вкуса на гроздето и следователно на вината, които произвеждат, начинът, по който те комбинирайте това грозде, техният избор в добавянето на неща като местни билки ще бъде повлиян от храната, която ядат там. Masciarelli Cerasuolo Villa Gemma (италианско розе), например, е по-здраво от типично френско провинциално розе. Той е сладък, но сериозен - малко тръпчив благодарение на използването на нар и дива черна череша и цветен поради включването на местна теменужка и люляк. Интензивността му означава, че се съчетава добре с всичко от тях местна рибена чорба към пица и сандвичи или дори по-силни вкусове като дива свиня.
Това не се ограничава до италианската храна, според Цветич. Тя дори предлага да го съчетаете със силните вкусове на испанската и мексиканската храна. Става дума по-скоро за съчетаването му с храна, която има вкусове, които биха могли да имат в региона и как това ще се преведе на други храни, отколкото за съчетаването на италианско вино с италианска храна.
Жените променят играта в индустрията
Според Цветич прекрасното в това да си жена във винената индустрия е как те споделят своите вина и опит. На дегустация в Винитали, те бяха домакини на жени от други европейски страни, а способността да споделят различния си опит според нея е голяма помощ за тяхното лидерство и управление. „[Споделянето] води до още повече спокойствие в управлението, но също така може да окаже влияние върху продукта, във виното“, казва тя.
Най-голямото предизвикателство за жените в бъдеще
„Нося много време на децата си, те пътуват заедно с мен. Те споделят моя опит. Те се наслаждават на същата страст - пътувания, гурме храна и често вино", обяснява тя.
Но не че Цветич е разбрал цялото това нещо със супермама. тя е късметлийка. Цветич вярва, че да бъдеш майка – да имаш успех у дома и в бизнеса – е най-важното предизвикателство, пред което ще се сблъскаме в бъдеще. Важно е да можете да споделяте живота си с децата си и много фирми забраняват този вид се припокриват, което означава, че днешните жени често чувстват, че трябва да избират между това да бъдат майка и да имат кариера. Не трябва да е така. Цветич казва: „Това ми позволява да остана с тях дори по време, не само за уикенда или само за празника, но и споделяйки същата страст. Те ме разбират и аз също се опитвам да разбера повече [от] тях. Говорим и опитваме един и същ език. Те ме подкрепят.”
Да бъдеш винопроизводител
Цветич има един последен съвет, който се превежда добре за всичко, което може да правите за прехраната си. Тя казва, че за да работиш със земята, трябва да се влюбиш в нея. Това е трудна работа и има много жертви и ако не я обичаш, е трудно да останеш позитивен.
