Много обичана основна, тази рецепта лесно доказва, че креповете са универсални и вкусни. Най-деликатните и изискани палачинки, креповете са спечелили всеобхватна репутация. Това пикантно и елегантно ястие е лесно, ако подготвите повечето компоненти предварително. С привлекателен контраст в цвят и текстура, пресните калифорнийски аспержи и гъби правят вкусен пълнеж. Най-хубавото е, че тази рецепта за пикантни креп може да се сервира като предястие, предястие или дори като вкусна закуска.
Копие върху аспержи
На пазара изберете копия за аспержи с подобен диаметър, така че да се приготвят равномерно. Върховете на зеленчука трябва да са плътно затворени. Подрежете краищата на копията, след което приберете в хладилник, изправен, изправен
в един инч вода. Покрийте свободно с пластмаса или увийте отрязаните краища в мокра хартиена кърпа. Съхранявайте увити в пластмаса в хладилник до три дни.
За повече информация, рецепти и съвети посетете www.calasparagus.com.
Калифорнийски крепове с пълнеж от аспержи и гъби
Съставки за креп:
1 чаша универсално брашно
1/8 чаена лъжичка кошерна сол
3 големи яйца
1 чаша мляко
2 супени лъжици несолено масло, разтопено
Допълнително несолено масло за пържене
Съставки за пълнеж
1 паунд пресни калифорнийски аспержи, подрязани краища
1 супена лъжица несолено масло
8 унции гъби копчета, тънко нарязани
2 супени лъжици несолено масло
1 малък жълт лук
2 супени лъжици универсално брашно
3/4 чаша пилешки или зеленчуков бульон
1/4 чаша тежка сметана
1/4 чаша сирене Грюер
Кошер сол и прясно смлян черен пипер
8 пикантни крепа (закупени или с помощта на рецептата, която следва)
1/2 чаша настъргано сирене Грюер, за заливка
Упътвания:
1. За да направите крепове: В средна купа смесете брашното и солта, като разбиете, за да се комбинират. Направете кладенче в центъра на брашното и добавете яйцата, като разбийте само яйцата, докато се смесят добре. бавно
и постепенно разбивайте малко повече от половината мляко, като вмъквате все повече и повече от брашното от краищата в тестото.
2. След като включите цялото брашно, разбъркайте с разтопеното масло и достатъчно от останалото мляко, за да направите тесто с консистенция на гъста сметана. Оставете да почине на стайна температура за 30
минути или покрийте и приберете в хладилник за една нощ. Доведете тестото до стайна температура, преди да продължите – може да се наложи да добавите малко повече мляко към тестото, ако се е сгъстило твърде много за една нощ.
3. Загрейте традиционен, подправен, стоманен тиган за креп или 8-инчов незалепващ тиган на средно силен огън. С помощта на четка за сладкиши или хартиена кърпа намажете или избършете тавата с тънък филм разтопено масло.
Добавете малко 1/4 чаша тесто и веднага завъртете тигана, като го вдигнете от котлона, така че тестото да се завихри и да образува тънък равномерен слой върху повърхността на тигана.
4. Поставете тигана обратно на горелката и гответе, докато започне да покафенява отдолу и горната повърхност изглежда стегната, около 1 минута. С помощта на ръба на шпатула разхлабете ръба на крепа
тигана и обърнете (в този момент пръстите ви работят най-добре!) Гответе само докато покафенее леко, около 1 минута. Прехвърлете крепа в чиния. Повторете с останалото тесто, подреждайки креповете
директно един върху друг при готвене.
5. Приготвяне на пълнеж: Сложете голям тиган с подсолена вода да заври на силен огън. Добавете аспержите и гответе, докато омекнат, но все още хрупкави, около 2 минути. Прехвърлете аспержите в гевгир,
освежете под студена течаща вода, за да спрете готвенето, и отцедете добре. Заделени.
6. В среден тиган разтопете 1 супена лъжица масло на средно силен огън. Добавете гъбите и гответе, докато отделената от тях влага се изпари и станат златисто кафяви. Заделени.
7. В средна тенджера разтопете останалите 2 супени лъжици масло на средно силен огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане прозрачен, около 3 минути. Добавете брашното и гответе,
разбъркване до светло златисто кафяво, около 2 минути.
8. Добавете бульона и оставете да заври, като бъркате бързо, и гответе, докато се сгъсти, около 1 минута. Отстранете от котлона. Добавете сметаната и 1/4 чаша сирене Gruyere, като разбийте до гладкост. Подправете до
овкусете със сол и черен пипер. Заделени.
9. Загрейте фурната до 350 градуса F. Намажете с масло тава за печене 13 x 9 инча и оставете настрана.
10. За сглобяване на крепове: Поставете 2 супени лъжици от пълнежа от сирене в центъра на креп и отгоре с лъжица сварени гъби. Подредете 3 копия от аспержи в центъра на
креп, така че върховете да се простират точно отвъд ръба на крепа.
11. Навийте на руло и поставете с шева надолу в подготвената тава за печене. Повторете с останалите крепове, сос и пълнеж – креповете трябва да прилягат плътно в съда. Поръсете останалата 1/2
чаша настърган грюер върху върховете на валцуваните крепове.
12. Печете, непокрити, докато креповете се затоплят и сиренето се разтопи, около 12 до 15 минути. Ако предпочитате по-кафяв отгоре, поставете под загрят бройлер само до златисто кафяво. Сервирайте
незабавно. Сервира 4 (2 крепа на порция).
