Ако търсите лесна идея за вечеря, обърнете се към задушаване. Задушаването, понякога наричано печене в саксия, е икономичен, безпроблемен комбиниран метод за готвене, който се възползва от по-евтините (и по-малко нежните) парчета месо. Дългото време за готвене при ниски температури произвежда богат сос от тиган, докато седите и оставяте фурната или плота да свършат работата вместо вас.
Повечето сирене следват същите основни стъпки. Храната, която ще се задушава, първо се запържва на силен огън, обикновено в същия съд за задушаване, който да се използва за цялата рецепта. Изсушаването карамелизира повърхността на месото, внасяйки сложен вкус в цялото ястие. Малко количество течност за готвене, което често включва кисел елемент, като домати, бира или вино, се добавя към тенджерата със бульон или вода. След това ястието се покрива и се готви на много слаб огън на котлона или във фурната, докато месото омекне, което може да отнеме два до четири часа, в зависимост от нарязаното месо.
Популярните ястия за задушаване включват Coq au Vin, печено гърне, говеждо яхния, швейцарска пържола, пилешки cacciatore, гулаш и телешки бургиньон, за да назовем само няколко.
Рецепта за къси ребра от говеждо месо, задушено
Обслужва 4
Съставки:
- 3 супени лъжици зехтин
- 4 килограма говеждо месо къси ребра
- Кошерна сол
- Прясно смлян черен пипер
- 1 голям лук, обелен и дебело нарязан
- 2 червени или жълти чушки, семена и на четвъртинки
- 3 дафинови листа
- 5 стръка прясна мащерка
- 6 скилидки чесън, обелени и натрошени
- 2 супени лъжици сушен риган
- 2 (28 унции) консерви натрошени домати
- 1/4 чаша балсамов оцет
- Обръснат пармезан
- Пресни листа риган
Упътвания:
- Загрейте фурната до 250 градуса F. В холандска фурна загрейте две супени лъжици масло на средно силен огън, докато блести. Подсушете ребрата с хартиени кърпи и подправете от всички страни със сол и черен пипер. Поставете ребрата в холандската фурна; претърси всички страни. Извадете ребрата и ги оставете настрана.
- Добавете останалата супена лъжица олио, лук и чушки. Гответе, като разбърквате от време на време, четири минути. Добавете залив, мащерка, чесън и риган в тигана; гответе до аромат, около две минути. Разбъркайте доматите и оцета, подправете със сол и черен пипер на вкус; доведете до кипене. Върнете ребрата в тава, покрийте. Поставете тавата във фурната; задушете три часа или докато месото лесно се откъсне от костта.
- Извадете тавата от фурната и извадете ребрата от тавата; оставете настрана на затоплена чиния. Обезмаслете и изхвърлете мазнината от тигана. Извадете и изхвърлете дафиновите листа и стъблата на мащерката; добавете сол и черен пипер на вкус. Изсипете сос върху ребрата, украсете с бръснат пармезан и пресен риган и сервирайте с паста, ориз или полента.
Още ястия с едно гърне
Яхния от говеждо месо
Пилешко кюфте и кнедли
Нежни такос от саксии
