Мислите, че се топят в устата ви, достоен за припадък бриош се предлага само в пекарната? Помисли отново. Можете да си направите бриош у дома – това е специално лакомство за брънч, което наистина е направено с търпение и любов.
Пекарна за всяка печена храна
Като човек, който обича храната, добре, много, имам повече от една любима пекарна. Сред много други има пекарната, която прави вкусните тарти, тази, която прави багетите, за които буквално съм мечтал, най-популярната пекарна за невероятни торти за рожден ден, пекарната, когато искам да се почерпя с кекс, и пекарната с топящия се в устата захар бриош ролки.
Ах, кифличките от захарен бриош
Рулцата са толкова прекрасни и богати, че дори моите животни знаят, че са нещо специално, и са ги извадили за лична консумация. Аз не съм се шегувам. Въпреки че съм доста умел пекар, обикновено оставям приготвянето на бриош на професионалистите. Но наскоро, след като животните се насладиха на това, което трябваше да бъде моето специално лакомство за закуска, реших да се науча как да го правя. Въпреки че не е нещо, което ще правя всеки уикенд, се радвам, че имам това специално удоволствие за бъдещи специални моменти. Брънч за Свети Валентин за моите любови би бил идеалното време.
Приготвянето на бриош не е трудно
Отнема време и търпение повече от всяко специално умение. Трябва да имате добри съставки, разбира се, и миксер на стойка, но освен това, най-вече е необходимо време за пълното развитие на текстурата. Бриошът трябва да има много фина текстура – в допълнение към богатия си вкус.
Брънч бриош е най-добър
Споменавам, че те биха били добри за брънч и това е така, защото най-добрите ми рулца с бриош бяха двудневен процес: направих тестото („трудната“ работа) предната вечер (точно преди приготвянето на вечеря) и направи окончателното оформяне, втасване, печене и овалване на захар в сутрин. Частта за почивка и ставане на сутринта все още е доста време, така че освен ако не обичате да ставате в 5 сутринта, брънчът е подходящото хранене за тях.
Бриошът е една от онези рецепти за специални поводи
Мисля, че всеки трябва да има няколко ефектни рецепти в репертоара си за специални поводи. Следващият бриош е една от тези рецепти за мен сега. С прекрасни зеленчукови пластове, пресни плодове, богато кафе и малко мимози, тези рулца завършват невероятен брънч.
Захарни рулца с бриош
Прави 16 ролки
Съставки:
1/3 чаша пълномаслено мляко, затоплено до 100 до 110 градуса F.
2-1/4 чаени лъжички активна суха мая
5 големи яйца
3-1/2 чаши неизбелено брашно
1-1/3 чаши захар
1 чаена лъжичка кошер сол
1 чаша (2 пръчици) несолено масло, на стайна температура
Упътвания:
1. В купата на вашия миксер смесете млякото, маята, 1 яйце и 1 чаша брашно. Съберете го с няколко бързи удара. Поръсете 1 чаша захар върху сместа и оставете да престои 35 минути.2. Към сместа добавете останалата 1/3 чаша захар, 4 яйца (леко разбити), сол и 1 чаша брашно. С помощта на куката за тесто бъркайте на ниска скорост, докато сместа просто се събере. Добавете още 1/2 чаша брашно, като разбърквате на ниска скорост, за да се включи, и след това увеличете скоростта на сместа до средна.
3. Разбийте на средна скорост за 15 минути. Да, цели 15 минути. И да, вашият миксер ще стане доста топъл на допир. На 10-минутната марка се уверете, че тестото наистина се събира, проправя се нагоре по куката и се удря в стената на купата. Ако тестото се нуждае от малко повече брашно, добавяйте го много рядко. Най-много не повече от няколко супени лъжици.
4. Вземете 12 супени лъжици масло и нарежете на парчета с големина на супена лъжица. На гладка повърхност, като мраморна дъска, използвайте стъргалка за тесто, за да намажете всяка супена лъжица повърхността на дъската, изстържете я от повърхността, след това я добавете към тестото, супена лъжица по супена лъжица. Това гарантира, че маслото е с правилната консистенция, за да се вложи в тестото.
5. След като добавите цялото масло, оставете тестото да се разбърква още 5 минути. Може да се наложи да изстържете стената на купата за смесване веднъж или два пъти. Тестото ще бъде изключително гладко и меко. „Трудната” работа вече приключи; време за достъп до вашето търпение.
6. Прехвърлете тестото в намазана с масло купа. Покрийте с найлоново фолио и оставете да втаса на стайна температура (не използвайте настройката за застой във фурната, ако имате такава) за 2-1/2 часа. Раздуйте тестото внимателно. Издърпайте тестото от стените на купата и го освободете докрай. Покрийте отново с найлоново фолио и поставете в хладилника за една нощ (или поне 4 часа).
7. На следващата сутрин тестото ще втаса още малко. Освен това ще бъде много по-твърдо. Обърнете тестото върху работна повърхност (тази мраморна плоча би била добра) и го разделете наполовина. Разделете всяка от половините наполовина и така нататък, докато получите 16 парчета.
8. Използвайте спрей за готвене, намаслете 16 чаши в две форми за мъфини. Разточете всяко парче тесто на нещо, наподобяващо топка и поставете топка във всяка намазана с масло чаша. Покрийте с найлоново фолио и оставете тестото да престои 1-1/2 часа. Тестото ще се затопли и ще втаса малко.
9. Загрейте фурната до 350 градуса F. Печете кифличките за 20 до 25 минути или до златисто кафяво. Оставете да се охладят за 5 минути, след което ги освободете от формичките за мъфини, като внимателно ги помогнете с остър нож, ако е необходимо. Оставете да изстинат още 10 минути.
10. Разтопете последните 4 супени лъжици масло. В кухненски робот разбъркайте захарта, докато придобие по-фина текстура (можете да използвате и супер фина захар). Изсипете захарта в широка купа. С помощта на четка за сладкиши леко намажете руло с малко разтопено масло, след което веднага оваляйте в захарта, докато се покрие добре. Изтръскайте излишното. Оставете да престои около 5 минути преди сервиране.
Още рецепти и съвети за домашен хляб
Пудинг от черен шоколад със сос от червени горски плодове
Съвети и рецепти за печене на хляб във вашата машина за хляб
Хлябът с квас е по-добър за контрол на кръвната захар
