Възможно ли е еднократна пилешка супа-дълго рекламирана да лекува това, което ни боли? Всъщност да! А костният бульон е просто древна суперхрана за тази работа.
Костният бульон е лекарство от Стария свят (което можете да приготвите у дома), използвано в различни култури за улесняване на възстановяването от настинка или грип. Ориентирани към храненето здравни специалисти-включително лекари по функционална медицина, интегративни лекари, натуропатични лекари и лекари от традиционната китайска медицина - също „предписват“ костен бульон за оптимизиране на здравето на червата, облекчаване на храносмилателния дистрес, намалете алергии и чувствителност и подобряване на здравето на ставите (артрит) и автоимунни нарушения.
По -голямата част от американците днес имат недостиг на минерали поради лошо храносмилане, изчерпани почви, недохранване и малабсорбция. Недостигът на минерали допринася за развитието на хронични заболявания.
Също така е отличен източник на гликозаминогликани (GAGs), група съединения, които играят важна роля в развитието, възстановяването и заместването на клетките. Изработен от сухожилия и хрущяли, произвежда два естествено срещащи се GAG - хондроитин сулфати и глюкозамин - сега продавани като скъпи добавки за артрит и болки в ставите.
Желатинът е друго мощно хранително вещество, открито в костния бульон. Когато се охлади, бульонът се охлажда. Това се дължи на наличието на желатин, който допринася за текстура, подобна на Jell-O. Получен от колагена в животинските кости и съединителната тъкан, желатинът позволява на тялото да използва пълноценно протеините от други храни. Желатинът подпомага храносмилането - той също може да помогне за излекуване на пропусната черва (чревна пропускливост), която се проявява като диария, запек или чувствителност към храната. Традиционно желатинът се използва за лечение на пептични язви, туберкулоза, инфекциозни заболявания, диабет и рак.
Съвети за снабдяване с кости
Можете да приготвите костен бульон от пилешки кости, разбира се, но също и от свински, агнешки, телешки или рибни. В идеалния случай искате да използвате костите на животни, хранени с трева (отглеждани на пасища). Източниците за кости включват вашия местен месар, фермерския пазар и Whole Foods. Първоначално купих 100 % говежди кости, хранени с трева, в Whole Foods, но след това открих, че фермер в моя местен зелен пазар продава 100 % кости от телешки мозък, хранени с трева, за 2,50 долара за килограм (около една трета от цената, която платих в Whole Foods) и сега купувам кости от него на всеки две седмици.
Проста рецепта за костен бульон
12 до 16 8 чаши порции
Време за подготовка: 5 минути | Време за готвене: 24-48 часа | Общо време: 24-48 часа
Съставки:
- 3 килограма телешки кости, хранени с трева
- 4 литра филтрирана вода
- 4 супени лъжици ябълков оцет (или лимонов сок)
- Келтска морска сол, на вкус (след като бульонът приключи с готвенето)
Упътвания:
- Загрейте фурната до 350 градуса F.
- Изплакнете говеждите кости. Подсушете ги с хартиена кърпа.
- Подредете костите в стъклен съд за печене (като Pyrex) и ги поставете върху централната решетка.
- Печете костите за около 40 минути или докато покафенеят.
- Поставете всички печени кости в бавна готварска печка с капацитет 6,5 литра или най-големия запас, който имате. Добавете 3 до 4 литра филтрирана вода (водата трябва да покрие костите напълно). Добавете киселина, като ябълков оцет или лимонов сок, за да извлечете минералите от костите. След това покрийте.
- В бавната печка - или на котлона - доведете водата до кипене. Отстранете всякакви примеси. След това намалете котлона на ниска степен на бавната печка. Като цяло можете да кипнете бульона още 24 до 48 часа.
- Когато приключи, оставете бульона да се охлади, отстранете костите и изстържете остатъчното месо или мазнина от костите (те трябва да са голи).
Бонус урок: Разликата между бульон и запас
Бульон: Вода, задушена с месо или морски дарове и/или някои зеленчуци (обикновено целина и моркови), ароматни билки и няколко кости. Често се задушава за кратък период от време, до два часа. Вкусът и текстурата са леки.
Наличност: Обикновено се прави с кости, месо с жилеста текстура, някои зеленчуци (целина, моркови), ароматни билки и вода. По принцип запасите се варят около три до четири часа. Той е добър източник на минерали и желатин, има по -богат вкус и вкус от бульона и често се използва като основа за супи и яхнии.
Костен бульон: Обикновено се прави с кости и хрущяли, а понякога и с малко месо. Костите обикновено се пекат първо, за да придадат по -голяма дълбочина на аромата. Костните бульони се варят за дълъг период от време, от 24 до 48 часа, в идеалния случай в бавна готварска печка. Правилно приготвеният костен бульон е богат на минерали, желатин и колаген.
Още статии за здравето
5 „здравословни“ храни, които могат да навредят на червата
Кльощава на наситени мазнини
Колко нисък магнезий влияе върху хормоналния ви баланс
