От: Кели Ачиардо
Много хора се страхуват от яйце. Аз от една страна правя. Не консумира les œufs - тази част, която обичам - но ги подготвям. Мисълта да се опитам да извадя яйце правилно изпраща тръпки по гръбнака ми и да овладея изкуството на френския омлет? Още по -непоносимо начинание, което не мога да си навия.
За един от най -универсалните протеин опции там, яйца може да бъде адски трудно да се оправиш - прекалено течащ, прекалено сварен, твърде досаден, за да се справяш с него, когато се счупят на плота, във водата или по целия тиган. И все пак има няколко ценители, които знаят всички трикове за боравене с тези бели овални обекти.
За да направим напукването, обръщането, бракониерството и разбъркването малко по -малко страшно, попитахме готвача Ник Корби от Магазин за яйца в Ню Йорк, за да сподели най -добрите си хакове.
Подправка със смесено масло
Използването на смесено масло позволява яйце, приготвено с тонове вкус, без да е необходимо да отделяте време за приготвяне на допълнителен сос или нарязване на зеленчуци или билки. Плюс това, ако играта с прелистване на яйца не е много силна, подмятането позволява прекалено лесно (или прекалено всичко) изживяване, без да получавате нищо по лицето, обувките или кухненския под.
Как да го направим:
Загрейте незалепващ тиган на среден огън и добавете супена лъжица масло, като го оставите да кипне и бавно да се разтопи. След това разбийте яйце в тигана. Яйчният белтък трябва да стегне веднага, докато се допира в тигана, а белтъкът, който заобикаля жълтъка, трябва да остане не сварен.
След това добавете още една супена лъжица от всякакъв вид предварително приготвено смесено масло (като билка, трюфел и т.н.) и използвайте лъжица, за да поръсите горната част на яйцето с маслото, което се включва и изключва. Ако харесвате яйцата си хрупкави, просто продължете да се движите - но внимавайте да не изгорите маслото си.
Повече ▼:Инструментите, без които британските пекари не могат да живеят
Меки бъркани яйца с пара за мляко за еспресо
Това е хакване на техника и оборудване, което спестява както пространство, така и време. Не е нужно да загрявате незалепващ тиган или да използвате двоен котел, за да постигнете френското меко разбъркване на вашите мечти.
Как да го направим:
Разбийте две яйца с малко сметана (или дори половин и половина), преди да ги сварите на пара с пръчката на пароварка за еспресо. Не забравяйте да потопите върха на парата докрай и да обработвате яйцата нагоре и надолу върху пръчката за пара, като разбърквате от време на време с шпатула или дървена лъжица. Когато яйцата приличат на хубава, разточваща се бъркалка във френски стил, работата ви е свършена. Завършете го с малко масло и морска сол.
Френски омлети от котлона
Целта на френския омлет е да има хубаво руло, което е напълно сварено отвън (без никакви топлинни белези или кафяви парченца) и приятно кремообразно отвътре. По -трудно е, отколкото си мислите - и този хак има за цел да ви спести много практика.
Как да го направим:
Вземете незалепващ тиган средно горещ. След това го свалете от котлона и пребройте до 20, преди да добавите две яйца. Сега им дайте малко завихряне, за да напълнят тигана и внимателно наблюдавайте как яйцата започват да втасват. След около 45 секунди наклонете тигана напред под ъгъл от 45 градуса и използвайте шпатула, за да започнете да навивате омлета върху себе си от задната страна на тавата към предната част. Докато се търкаляте, увеличавайте ъгъла на тигана и с едно последно движение разточете омлета върху чинията. Натрийте омлета с малко масло и го завършете с морска сол, за да получите пълния ефект.
Повече ▼:7 лесни начина да направите хранителните си стоки по -дълги
Предварително брашно яйца в баня с ледена вода
Предварителното бракониерство на яйца и задържането им във вана с ледена вода, докато не искате да ги използвате, е спасител, когато правите масивна закуска парти, тъй като обикновено отнема около две минути за браконие на яйце, а на повечето хора не им е удобно да браконят много яйца едновременно време.
Как да го направим:
Доведете тенджера с вода за бързо кипене, като не забравяте да добавите малко киселина (бял оцет или лимонов сок е подходящ) и щипка сол. Сега освободете яйцата възможно най -близо до повърхността на движещата се вода. Можете или да използвате ръцете си, или да разбиете яйцата в чаша или притурка по ваш избор. С помощта на лъжица с решетка внимателно повдигнете пашираните яйца към повърхността и леко размърдайте, за да проверите дали бялото е втвърдило.
Когато белтъците стегнат и жълтъкът е още напълно течен, плъзнете пашираното яйце директно в баня с ледена вода. Можете да приготвите толкова яйца, колкото искате по този начин, а след това, когато сте готови да сервирате (до един ден по-късно), просто дайте на предварително сварените яйца от 30 до 45 секунди баня във вряща вода.
Повече ▼:Как да сок от нар (без сокоизстисквачка)
Прекалено лесни яйца
Този хак заобикаля необходимостта от притежаване на всякакви умения за сотене. Докато възможността да разточвате и обръщате съставките в тиган е задължително за всеки френски готвач или готвач на линия, това е напълно ненужно за домашен готвач, който се опитва да си сложи яйцето.
Как да го направим:
С помощта на незалепващ тиган или чугунен тиган на среден огън добавете малко зехтин и разбийте яйце в тигана. След като белтъкът се постави на дъното, поставете капак върху тигана и намалете котлона. След около две минути ще имате идеално прекалено лесно яйце.
Първоначално публикувано наДомино.
